Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Домашняя паста своими руками простой рецепт пошаговый

Как сделать Домашнюю пасту своими руками рецепт простой. 2 факта о домашней пасте: 1. Это очень вкусно. 2. Это очень просто. ⠀ Проще чем пицца или сливовый пирог, например. И по продуктам, и в процессе. ⠀ Кроме того, это так по-настоящему, по-семейному, как если бы тебя переместили в итальянскую семью где-то в глубинке Болоньи, где, я уверена, и сегодня делают пасту сами, без всяких даже там лапшерезок. ⠀ Сегодня делюсь с вами самым простым и популярным рецептом. Его описание заняло у меня больше времени, чем приготовление пасты, так что пусть вас не пугает длинный текст.

Ингредиенты.

Как приготовить Домашняя паста своими руками просто рецепт пошаговый

1. Муку просеять на стол, добавить соль, собрать горкой и сделать углубление посередине. ⠀ Разбить яйца в углубление, вилкой перемешать их между собой, постепенно подхватывая муку. ⠀ Когда месить вилкой станет трудно, подключаем руки и замешиваем тесто минут 15. Если делать это под сериальчик, время пролетит незаметно😉 ⠀

2. Упаковать тесто в пленку и убрать в холодильник. ⠀ Через полчаса достать тесто (если ваш стол небольшой, разделите тесто на 2 части) и раскатать его на столе, припыленном мукой, в тонкий-тонкий прямоугольный лист. Он должен просвечивать и быть чуть толще бумаги. ⠀ Даём тесту полежать минут 15, припыляем мукой и скручиваем в рулетик. ⠀ Нарезать поперёк на тонкие отрезки — такой ширины получится будущая лапша.

3. Развернуть отрезочки, и при желании скрутить как тальятелле. ⠀ Доводим до кипения воду, солим и варим лапшу буквально 2-3 минуты. Готово! ⠀ Дальше добавляете к пасте то, что любите. У меня это пармезан, цедра лимона и петрушка🌱 ⠀ Из указанного количества продуктов выйдет 5-6 порций. ⠀ Можно сварить часть, остальное накрыть плёнкой и убрать в холодильник (на 2-3 дня) или в морозильную камеру (на 1-2 месяца)

Рецепты домашней пасты — Как приготовить домашнюю пасту

Сегодня не составляет никакого труда купить всевозможные виды пасты в магазине. Тем не менее, попробовав сделать ее своими руками, вы точно не пожалеете, поэтому мы с радостью поделимся с вами рецептами домашней пасты и секретами ее приготовления. Самостоятельно приготовленное тесто для пасты, несомненно, занимает некоторое время, но не позволяйте этой причине заставить вас отступить, ведь итоговый результат оправдает все затраты сил. Как вариант, вы можете приготовить тесто в один день, поместить его в холодильник на ночь, а на следующий день раскатать из него пасту подходящей формы.

Как приготовить домашнюю пасту? Это можно сделать вручную, с помощью миксера со специальной насадкой, хлебопечки или кухонного комбайна. Кухонная техника, само собой, позволит значительно сэкономить время.  Для приготовления домашней пасты используйте муку из твердых сортов пшеницы. Идеальна будет мука помола 00 (мелкая). Если вы замешиваете тесто руками, уделите этому процессу не менее 10-15 минут – клейковина набухнет, и тесто будет хорошо держать форму. В случае с кухонной техникой вам потребуется от 2 до 8 минут.

Для проверки готовности теста можно отщипнуть от него кусочек и сжать между пальцами – тесто должно слипнуться, но при этом не прилипнуть к пальцам и не раскрошиться. Если все совсем наоборот, следует добавить немного воды (если тесто сухое) или муки (если тесто липкое). Важно добавлять эти ингредиенты постепенно и в малых количествах, так как если вы добавите слишком много муки, макаронные изделия получатся жесткими и будут иметь выраженный мучной привкус. Для увлажнения теста вместо воды также можно использовать немного оливкового или растительного масла. Плюсом самостоятельного приготовления пасты является то, что вы можете варьировать не только ее форму и размер, но и цвет, что, несомненно, привнесет в ваше меню разнообразие и вызовет восторг у детей. Пасту можно сделать зеленой с помощью измельченного в кухонном комбайне в пюре отваренного шпината, красной – с помощью томатной пасты, малиновой – с помощью измельченной в кухонном комбайне в пюре вареной или запеченной свеклы, желтой – с помощью шафрана, замоченного в воде (1 пакетик специи на 2 столовые ложки горячей воды, замачивать 15 минут, после чего процедить настой). Все эти компоненты следует добавлять в небольшом количестве – примерно 2-3 столовые ложки на 500 г теста.

Готовому тесту важно дать отдохнуть перед раскатыванием, особенно если вы собираетесь раскатывать его вручную – это расслабит клейковину и облегчит процесс. 30 минут будет достаточно, но не забудьте при этом накрыть тесто слегка влажным кухонным полотенцем или обернуть пищевой пленкой. Когда вы раскатываете тесто, важно, чтобы рабочая поверхность всегда была посыпана мукой. Если в какой-то момент тесто вдруг стало липким, слегка посыпьте его мукой. Если тесто начинает «ломаться» или крошиться по мере раскатывания, сделайте паузу на 5-10 минут, а затем попробуйте снова раскатать тесто.

Домашняя паста

Ингредиенты:
500 г муки,
4 больших яйца,
2 столовые ложки воды (если потребуется).

Приготовление:
Самый простой и быстрый способ приготовления пасты – добавить муку и яйца в чашу кухонного комбайна и перемешивать его в течение 10-20 секунд до получения рассыпчатой массы. После этого тесто следует переложить на рабочую поверхность, посыпанную мукой, и вымешивать в течение 1-2 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.

Если вы решили приготовить тесто с помощью миксера, следует взять насадку в виде крюка для теста и замешивать тесто в течение 8-10 минут на медленной скорости, пока оно не станет гладким и эластичным.

Для приготовления теста вручную следует насыпать муку горкой на стол. Сделать углубление в центре и разбить туда яйца. Начать перемешивать яйца вилкой, постепенно добавляя к ним все больше и больше муки. Муку следует перемещать от краев к центру. После того, как ингредиенты объединятся, тесто следует начать замешивать руками. Это необходимо делать в течение 10 минут или до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным.

Приготовленное одним из вышеуказанных способов тесто нужно обернуть пищевой пленкой и оставить на 30 минут. Далее тесто следует разрезать на четыре части – с одним предстоит работать, в то время как другие три нужно обернуть пищевой пленкой, чтобы они не засохли. Если у вас в помощниках есть машинка для пасты, из теста руками следует сформировать овальный плоский диск, а затем пропустить через ролики машинки, постепенно уменьшая толщину теста. Если пласт теста начинает становиться липким, положите его на посыпанную мукой поверхность и слегка посыпьте мукой сверху, а затем продолжайте раскатывать. Если раскатанный пласт теста стал слишком длинным, разрежьте его ножом пополам для удобства. Когда раскатанный лист теста будет готов, слегка посыпьте его мукой и установите насадку с ножами для нарезки пасты желаемой формы. Дать готовой пасте подсохнуть, повторив тем временем процедуру с оставшимся тестом. Если вы сушите пасту не в подвешенном виде, а на рабочей поверхности, обязательно посыпайте ее мукой. Время сушки пасты составляет от 30 минут до 2 часов.

При ручном приготовлении пасты тесто следует раскатать в пласт толщиной 1-2 мм и нарезать на полоски желаемой длины и ширины. Для нарезки пасты вручную используется обычный нож, нож для пиццы или фигурный нож, если вы хотите получить макаронные изделия с волнистыми краями. Пласт теста очень удобно нарезать на листы размером около 12 см, очень свободно свернуть их в плоские прямоугольники, начиная с короткой стороны, и нарезать ножом пасту желаемой толщины. Также можно свернуть целый пласт теста и нарезать его. Из такой пасты затем можно сформировать небольшие гнезда.

Готовая паста отваривается сразу же, высушивается и убирается на хранение или замораживается. Если вы хотите приготовить пасту сразу же, дайте макаронным изделиям слегка подсохнуть перед отвариванием. При замораживании разложите пасту на подносе или большой разделочной доске и уберите в морозилку, а когда она затвердеет, разложите по пакетам или контейнерам. Замороженная паста не нуждается в предварительном оттаивании – ее следует добавлять в кипящую воду сразу из морозилки. В высушенном виде домашняя паста может храниться до 2 недель, в замороженном – до месяца.

Важно не только знать, как приготовить домашнюю пасту, но и как ее отваривать – этот простой процесс, на самом деле, играет очень важную роль в итоговом вкусе блюда. Ни в коем случае не жалейте воды для макарон – они не должны уныло булькать в ничтожно малом количестве жидкости. Запомните, что на 100 г макаронных изделий следует брать 1 литр воды. Паста закладывается только в кипящую воду. Считается, что при варке макарон воды должна быть слегка пересолена – это позволяет пасте наилучшим образом раскрыть свой вкус. Повара всегда рекомендуют отваривать макароны аль денте – на 1-2 минуты меньше, чем указанное на упаковке время приготовления. В таком случае паста получается не только более полезной, но и более вкусной за счет своей сохранившейся упругости. Внешний вид у такой пасты также более презентабельный в отличие от разварившихся макарон. Учитывая время приготовления макаронных изделий, начинайте варить их параллельно с приготовлением соуса, чтобы паста была горячей, когда вы будете смешивать ее с соусом.

Теперь вы знаете, как приготовить  домашнюю пасту, поэтому можно переходить непосредственно к рецептам. И начнем мы, пожалуй, с самого популярного рецепта домашней пасты – пасты Болоньезе. Соус для этого блюда готовится из фарша, лука, сельдерея и большого количества помидоров – это основные ингредиенты, но современные рецепты имеют массу вариаций с добавлением других компонентов. Важно отметить, что в Италии мясной соус традиционно тушится на медленном огне весьма продолжительное время – от 1 до 3 часов. Тем не менее, ждать так долго совсем необязательно, и приготовить вкусный соус можно за 20-40 минут. Считается, что для соуса Болоньезе лучше всего подходит широкая паста, такая как тальятелле, фетучини и паппарделле, но данное блюдо также часто готовится со спагетти и пенне. Для фарша берется либо говядина, либо комбинация говядины и свинины. Важно, чтобы фарш был нежирный. Томаты используются свежие или консервированные в собственном соку, а выгодно подчеркнут их вкус молотая корица и молотая гвоздика. Разнообразить вкус соуса можно добавлением в него мелко нарезанного болгарского перца или тертой на мелкой терке моркови. Кстати, мясной соус Болоньезе можно приготовить заранее и хранить в морозильной камере сроком до 2 месяцев.

Паста Болоньезе

Ингредиенты:
300 г спагетти,
500 г фарша,
500 г свежих помидоров или томатов, консервированных в собственном соку,
100 г сыра Пармезан,
1 луковица,
1 стебель сельдерея,
2 зубчика чеснока,
1 столовая ложка томатной пасты,
1/2 чайной ложки сушеного базилика,
1/2 чайной ложки сушеного орегано,
1/2 чайной ложки сушеного тимьяна,
2-3 столовые ложки растительного масла,
200 мл воды или бульона (мясного или овощного),
соль и молотый черный перец по вкусу,
зелень петрушки или базилика.

Приготовление:
Разогреть растительное масло в большой сковороде или сотейнике. Добавить нарезанный мелкими кубиками лук и сельдерей, жарить до мягкости 3-4 минуты. Затем добавить измельченный чеснок и жарить, помешивая, еще 1 минуту. Затем добавить фарш и готовить, разминая лопаткой, около 10 минут. Тем временем помидоры очистить от кожицы и измельчить в блендере или кухонном комбайне до консистенции пюре. Также для этого можно использовать мясорубку. Получившееся томатное пюре добавить к фаршу вместе с горячей водой (или бульоном), томатной пастой и сушеными травами. Посолить и поперчить по вкусу. Хорошо перемешать и тушить на медленном огне от 30 до 40 минут. За это время соус станет густым и насыщенным. Если соус густеет слишком быстро, можно подлить еще немного воды или бульона. Для приготовления спагетти наполнить большую кастрюлю подсоленной водой и довести до кипения. Добавить спагетти и варить, ориентируясь на время, указанное на упаковке. Готовые спагетти откинуть на дуршлаг, выложить в мясной соус и аккуратно перемешать. Разложить пасту по тарелкам, посыпать тертым сыром и украсить зеленью петрушки или базилика. Подавать сразу же в горячем виде.

Еще одна популярная разновидность итальянской пасты, которая всегда на слуху – паста Карбонара. Мало кто знает, что ее основным ингредиентом является не только бекон, но и яйца. Яичный соус добавляется к горячей пасте в сыром виде и доводится до готовности от ее жара при постоянном помешивании. Здесь важно правильно рассчитать количество яиц, так как если яиц будет много, соус получится слишком жидким, а если мало – паста будет сухой. На 100 г пасты следует брать 1 яйцо. Не менее важно не передержать яйца, чтобы у вас не получились макароны с омлетом – яичный соус должен быть нежным и обволакивающим. Некоторые повара добавляют в пасту только желток. Паста Карбонара обычно готовится со спагетти – это самый подходящий вариант.

Паста Карбонара

Ингредиенты:
450 г спагетти,
200 г бекона,
5 яиц,
1/2 большой луковицы,
1/4 стакана молока,
40 г сыра Пармезан (плюс сыр для подачи),
соль и молотый черный перец по вкусу,
зелень петрушки для подачи.

Приготовление:
В большой кастрюле довести подсоленную воду до кипения. Пока вода закипает, разогреть сковороду и обжарить нарезанный кубиками бекон, помешивая, пару минут. Затем добавить нарезанный мелкими кубиками лук и продолжать жарить, помешивая, пока бекон не станет хрустящим, а лук – полупрозрачным. В маленькой миске взбить яйца с молоком. Добавить тертый Пармезан и черный перец по вкусу, перемешать до образования однородной массы. Убрать в сторону. Как только вода закипит, добавить спагетти и готовить в соответствии с инструкцией на упаковке (обычно около 9-11 минут). Слить воду с готовых макарон и быстро выложить обратно в кастрюлю. Помешивая пасту одной рукой, вылить яичный соус и продолжать перемешивать, пока яйца не приготовятся в пасте. У вас должен получиться однородный соус почти без комочков. Затем добавить бекон с луком и перемешать. Разложить пасту по тарелкам, посыпать тертым Пармезаном и нарезанной петрушкой. Подавать пасту сразу же.

Паста с курицей и томатным соусом – сытное блюдо, с которым справятся даже начинающие хозяйки. Нежное куриное мясо идеально сочетается с насыщенным томатным соусом, который готовится всего за 10 минут. Полчаса неспешной готовки – и сытное блюдо готово порадовать всю семью! Из вариантов пасты сюда отлично подойдут спагетти, пенне или фузилли.

Паста с курицей и томатным соусом

Ингредиенты:
400 г пасты,
500 г куриного филе,
2 средних помидора,
1 луковица,
2-3 зубчика чеснока,
2 столовые ложки томатной пасты,
1 чайная ложка сахара,
1 чайная ложка сушеного орегано,
70 г твердого сыра,
соль и молотый черный перец по вкусу,
растительное масло,
листья базилика.

Приготовление:
Разогреть растительное масло в сковороде или сотейнике. Куриное филе нарезать небольшими кубиками, посолить, поперчить и обжарить до золотистого цвета со всех сторон в течение 10-12 минут. Переложить курицу в миску. В ту же сковороду или сотейник влить еще немного масла, если это необходимо. Добавить нарезанный мелкими кубиками лук и измельченный чеснок. Жарить, помешивая, 3-4 минуты. Добавить очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту, сахар, сушеный орегано, соль и перец и по вкусу. Влить около 100 мл воды, перемешать, довести до кипения и тушить около 8-10 минут, пока соус не загустеет. В конце добавить курицу и тушить все вместе еще пару минут. Отварить пасту в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и соединить с горячей курицей в томатном соусе. Разложить пасту по тарелкам, посыпать тертым сыром, украсить листьями базилика и подать к столу.

Наш следующий рецепт домашней пасты – для любителей грибов и вегетарианцев. Грибы придают блюду невероятный аромат, делая его сытным и питательным. Используйте любые виды грибов, которые вы любите. Паста подойдет практически любая, особенно хороша будет широкая паста, такая как паппарделле. Соус для пасты готовится из овощного или грибного бульона, белого вина, бальзамического уксуса или соевого соуса, чеснока и красного перца – и получается он просто восхитительным. При желании соус можно сделать сливочным, добавив 1/2 стакана жирных сливок. Вместо белого вина вы можете использовать дополнительное количество бульона, но не советуем вам этого делать, потому что вино обогащает соус неповторимыми вкусовыми нотками и ароматом. Зелень можно использовать как сушеную, так и свежие веточки розмарина, тимьяна или шалфея, которые после приготовления соуса удаляются из него. Посыпьте готовое блюдо кедровыми орешками или рублеными грецкими орехами, а также тертым сыром и свежим базиликом при желании – красиво подать можно даже обычную пасту!

Паста с грибами

Ингредиенты:
450 г пасты,
900 г грибов (шампиньоны, вешенки и т.д.),
1 стакан сухого белого вина,
2/3 стакана овощного или грибного бульона,
100 г сливочного масла,
6 зубчиков чеснока,
200 г сыра Пармезан,
1/2 стакана поджаренных кедровых орехов (по желанию),
2 столовые ложки бальзамического уксуса или соевого соуса,
2-3 большие веточки свежего розмарина, тимьяна или шалфея или 1-2 чайные ложки сушеных трав,
1/2 чайной ложки красного перца крупного помола,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Отварить пасту с большой кастрюле в подсоленной воде аль денте, следуя инструкции на упаковке. Для более точного расчета времени добавляйте макароны в кипящую воду, как только грибной соус закипит. Для приготовления соуса растопить 50 г сливочного масла в большой сковороде. Добавить нарезанные на средние кусочки грибы и жарить на умеренном огне, помешивая, в течение 3-4 минут или до тех пор, пока грибы не станут мягкими. Добавить мелко нарезанный чеснок и жарить еще 1 минуту, периодически помешивая. Добавить оставшееся сливочное масло, белое вино, бульон, бальзамический уксус или соевый соус, травы, красный перец, соль и перец по вкусу. Перемешать и довести до кипения. Готовить около 5 минут или до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится почти наполовину. Достать из соуса веточки трав, если они использовались. Когда соус и паста будут готовы, пасту следует откинуть на дуршлаг, выложить обратно в кастрюлю, после чего влить к ней соус и аккуратно все перемешать. Попробовать пасту и, если это необходимо, дополнительно добавить соль, черный и красный перец. Добавить 100 г тертого сыра и 1/4 стакана поджаренных кедровых орехов, перемешать. Разложить пасту по тарелкам, посыпать сверху каждую порцию оставшимися орехами и оставшимся тертым сыром. Пасту следует подавать сразу же в горячем виде.

Паста с нежными креветками, сочными яркими овощами и нежным соусом Альфредо с добавлением чеснока – сытное блюдо для истинных гурманов. Вместо креветок вы можете использовать курицу, которая также является отличным источником диетического белка, а помимо болгарского перца, томатов и лука в качестве овощей также отлично подойдут кабачки, брокколи, брюссельская капуста или цветная капуста. Макароны для приготовления этого блюда можно брать абсолютно любые.

Паста с креветками и овощами

Ингредиенты:
350 г пасты,
450 г крупных креветок,
2 средних болгарских перца,
3 крупных помидора,
1 маленькая луковица,
1 пучок любой зелени,
соль и молотый черный перец по вкусу.
Для соуса:
3 стакана молока,
1 стакан воды или бульона,
1/3 стакана муки,
120 г твердого сыра,
4 больших зубчика чеснока,
2 столовые ложки растительного масла,
соль и молотый черный перец по вкусу.
Для подачи (по желанию):
твердый сыр,
зеленый лук.

Приготовление:
Отварить пасту аль денте в большой кастрюле в подсоленной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Откинуть готовую пасту на дуршлаг. Разогреть масло в сковороде. Добавить креветки, мелко нарезанный лук, нарезанные кубиками помидоры и нарезанный небольшими полосками болгарский перец. Готовить около 5 минут, периодически помешивая, пока креветки не станут розовыми и непрозрачными, а овощи – мягкими. Для приготовления соуса разогреть масло в сотейнике. Добавить мелко нарезанный чеснок и жарить 1-2 минуты, периодически помешивая, до появления аромата. Всыпать муку и тщательно перемешать. Готовить, периодически помешивая, 1 минуту. Влить воду или бульон и перемешать до однородности. Влить молоко, добавить тертый сыр, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешать, довести соус до кипения и готовить, пока он не загустеет, около 2-3 минут. Попробовать соус на вкус и добавить соль и перец, если это необходимо. Смешать приготовленную пасту, креветки с овощами, соус Альфредо и пучок мелко нарезанной зелени. Разложить пасту по тарелкам и по желанию посыпать тертым сыром и мелко нарезанным зеленым луком.

Паста с красной рыбой и сливочным соусом – изысканное блюдо, достойное праздничного стола, но воспроизвести его в домашних условиях не составит никакого труда. Паста из твердых сортов пшеницы, являющаяся источником медленных углеводов, красная рыба, насыщенная жирными кислотами Омега-3 и витамином D, и богатая каротиноидами, минералами и клетчаткой брокколи – полезная комбинация для питательного обеда или ужина для всей семьи. Данное блюдо можно приготовить из любой красной рыбы, но вкуснее всего оно получится в том случае, если вы возьмете семгу или форель – благодаря нежному жирному мясу такая рыбка будет просто таять во рту. Сливочный соус здесь выступает связующим звеном, соединяя все ингредиенты между собой. Для приготовления блюда подойдет паста фетучини, тальятелле, фарфалле и фузилли.

Паста с семгой, брокколи и сливочным соусом

Ингредиенты:
250 г пасты,
250 г филе семги,
150-200 г брокколи,
200 мл жирных сливок,
1 маленькая луковица,
1/2 лимона,
2 столовые ложки растительного масла,
соль и молотый черный перец по вкусу,
зелень укропа.

Приготовление:
Наполнить большую кастрюлю подсоленной водой и довести до кипения. Добавить макароны и варить в соответствии с инструкцией на упаковке. За 3 минуты до окончания времени приготовления макарон добавить к ним брокколи, нарезав ее небольшими соцветиями, и варить вместе. Готовые макароны и брокколи откинуть на дуршлаг. Снять кожицу с рыбы, удалить кости, если они есть, и нарезать на кусочки размером около 3 см. Разогреть растительное масло в большой сковороде и обжарить мелко нарезанный лук до мягкости, помешивая – это займет около 3 минут. Добавить семгу и готовить, переворачивая кусочки, около 2 минут. Влить сливки, посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения и готовить на медленном огне 3-4 минуты, периодически переворачивая кусочки рыбы. Если соус густеет слишком быстро, можно добавить в него немного воды, около 100 мл (вы также можете использовать воду, в которой варились макароны). Выложить макароны и брокколи в сковороду к сливочному соусу, добавить цедру лимона и аккуратно перемешать. Разложить пасту по тарелкам и посыпать измельченным укропом.

Зная, как приготовить домашнюю пасту, вы сможете регулярно баловать своих домочадцев вкуснейшими блюдами, которые благодаря нашим советам и рецептам получатся настоящими кулинарными шедеврами. Приятного аппетита!

Светлана Попова
 

25 простых рецептов пасты — Любовь и лимоны

Эти простые рецепты пасты удовлетворят любую тягу к макаронам! Если вы жаждете классической лазаньи или новой изобретательной идеи, мы обеспечим вас.

Рецепты пасты — одни из самых универсальных блюд. Готовите романтический ужин на двоих? Для этого есть рецепт пасты. Нужен быстрый и легкий ужин в будний день? Для этого есть рецепт пасты. Служить толпе? Для этого тоже есть.

Ниже вы найдете 25 простых рецептов пасты, которые мы приготовили и полюбили для самых разных случаев: семейных посиделок, свиданий и тех моментов, когда я не знал, что приготовить на ужин.Часто эти вечера заканчивались лучшими ужинами с макаронами, которые у нас когда-либо были. Оказывается, нужны только простые ингредиенты — оливковое масло, свежая зелень и капля вина или немного сыра — чтобы приготовить пасту по рецептам, которые стоит делать снова и снова.

Эти блюда из макарон — одни из наших любимых. Надеюсь, вы любите их так же сильно, как и мы!

Рецепты спагетти и лингвини

Паста песто
Это классика не просто так! К счастью для нас, он собирается за 15 минут.

Лимонный лингвини с жареными помидорами
Иногда лучшие рецепты пасты самые простые. Здесь томаты, обжаренные на медленном огне, и лимон придают жевательную текстуру и насыщенный вкус сплетениям лингвини, рукколы и сливочного сыра моцарелла.

Спагетти болоньезе
В этих вегетарианских спагетти болоньезе вы обязательно найдете мясо! Французская зеленая чечевица, грецкие орехи и грибы кремини делают его сытным и сытным, а розмарин, шалфей и капля красного вина придают пикантный вкус.

Рецепты запеченных макарон

Easy Baked Ziti
Этот рецепт запеченных зити идеально подходит для любого случая, от напряженного рабочего дня до праздничного ужина. Его легко и быстро приготовить, он отлично подходит для сервировки толпы и к тому же очень вкусный!

Лазанья с жареными овощами
Если вы любите много овощей в лазанье, этот рецепт для вас. Я складываю более 5 чашек жареных овощей между слоями сливочной рикотты, пасты и томатного соуса.Они делают его ароматным, сытным и полезным для вас!

Фаршированные ракушки из мускатной тыквы
Эти фаршированные ракушки всегда были фаворитом фанатов «Любви и лимонов», и как только вы их попробуете, вы поймете, почему. Начинка из жареной тыквы и веганского шпината «рикотта» яркая и кремовая. Они были бы хороши, если бы вы остановились на этом, но подача их с щепоткой хлопьев красного перца и сочным сливочным соусом из кешью делает их совершенно неотразимыми.

Лазанья с цукини
Это не обычная лазанья с цукини! Вместо рикотты я использую сливочную смесь из тофу, цуккини и грецких орехов, а половину лапши заменяют пластинками цуккини.Тем не менее, даже любители лазаньи купятся на это. Это может быть нетрадиционно, но, тем не менее, это пикантно, свежо и утешительно.

Рецепты сливочной пасты

Феттучини Альфредо
В этом ореховом, бархатистом феттучини Альфредо есть секретный ингредиент: цветная капуста! Смешанный с сыром пармезан, водой для пасты и небольшим количеством масла, он создает соус Альфредо, который легче, но ничуть не менее вкусен, чем классический вариант.

Веганская паста со сливками
Чтобы приготовить вкусный соус для пасты, не нужны молочные продукты, и эта веганская паста тому доказательство! Соус, насыщенный белком, представляет собой богатую сливочную смесь белой фасоли, лимонного сока и пищевых дрожжей.Поверьте, вам захочется вернуться на несколько секунд!

Домашние макароны с сыром
Старое, но полезное! Овощи, приготовленные на пару, и ложка соуса песто добавляют нотку свежести этим сливочным, успокаивающим макаронам с сыром.

Помидор со сливочной пастой
Если бы Джек позволил мне, я бы ела эту помодоро на ужин каждый вечер в неделю. Сливочно-томатный соус утешительный, но легкий, приготовленный путем смешивания домашней маринары с орехами кешью. Он придает восхитительный пикантный вкус сытной лапше и обжаренным овощам в этом блюде.

Папарделле из сладкой кукурузы со сливками, стр. 167 книги «Любовь и лимоны каждый день»
Когда сезон сладкой кукурузы, я не могу насытиться этой сладкой/дымной летней пастой! Сочные зерна кукурузы смешиваются с «молоком» из початков, чтобы стать идеальным сливочным соусом без использования настоящих сливок.

Сливочный мисо Феттучини из брюссельской капусты, стр. 65 Поваренной книги «Любовь и лимоны»
Ничто не сравнится с насыщенным вкусом умами в этом сливочном веганском соусе для пасты.Добавьте в смесь обжаренную брюссельскую капусту и феттучини, и у вас получится блюдо, которое понравится даже самым привередливым едокам.

Рецепты пасты с овощами

Паста с жареными овощами
Приготовьте эту разнообразную пасту с овощами из любых продуктов, которые у вас есть под рукой! Смешайте карамелизированные овощи с сыром фета, свежим базиликом и большим количеством лимонного сока, чтобы приготовить яркое и сытное блюдо.

Паста из вяленых помидоров с капустой
Идеальная зимняя паста! Хрустящие грецкие орехи, карамелизированный фенхель и капля белого вина делают его ароматным и веселым.

Грибная паста с травами и чесноком
Этот рецепт пасты — отличный выбор для свидания, особенно если ваш спутник любит грибы так же сильно, как и я. Он кажется возвышенным, но его обманчиво легко сделать. Я не скажу, если ты не скажешь!

Вот еще несколько наших любимых вегетарианских паст:

Рецепты пасты без лапши

Лапша из сладкого картофеля с чесноком и капустой
Мой яркий вариант спагетти aglio e olio! Я смешиваю чесночную лапшу из сладкого картофеля со свежим базиликом, обжаренной зеленью, поджаренными кедровыми орешками и пармезаном.

Лазанья из сладкого картофеля без лапши
Лазанья и запеченный сладкий картофель — два моих любимых продукта для комфорта, поэтому я подумал, почему бы не объединить их? Я добавляю нарезанный шалфей и острую фету в сливочную начинку из рикотты, чтобы подчеркнуть приятный вкус «лапши» из сладкого картофеля. Нет ничего, чего бы я так жаждал холодной зимней ночью!

Лапша с цукини Путтанеска , стр. 177 книги «Любовь и лимоны каждый день»
Этот рецепт сделал невозможное: мы с Джеком полюбили оливки! Они придают интенсивный соленый вкус этой супер свежей летней пасте.

Как приготовить лапшу с цуккини
Облегчите свои любимые блюда из макарон, заменив лапшу на традиционную лапшу! Сложите их слоями в лазанью или обжарьте и полейте любым соусом для пасты, который вы любите. В качестве альтернативы попробуйте использовать полоски жареной тыквы-спагетти с вашим любимым соусом для пасты.

Что подавать с макаронами Рецепты

Все эти рецепты могут служить полноценными блюдами сами по себе, но они также вкусны с чем-нибудь свежим на гарнир.Мне особенно нравится подавать макароны с моим салатом Цезарь, классическим салатом Капрезе или греческим салатом, но любой из этих любимых рецептов салатов прекрасно сочетается с простыми рецептами пасты здесь.

В качестве альтернативы можно отказаться от салата и вместо него подать жареные овощи! Жареная брокколи, цветная капуста, спаржа и брюссельская капуста — отличные партнеры для пасты.

А если вы подаете на стол, обугленные помидоры черри, тарелка с бурратой или домашняя фокачча станут отличной закуской.Приятного аппетита!

Больше любимых идей для ужина

Если вам нравятся эти рецепты пасты, ознакомьтесь с моими любимыми рецептами легкого ужина, 85 лучшими веганскими рецептами или лучшими рецептами супов дальше!

Паста Рецепты: Лингвини с лимоном

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 35 минут

2 порции

• 4 ст.л.
• 1 чеснок гвоздика, фарш
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 6 унций Lingue Pasta
• 1 1/2 чашки Arugula
• 1 столовая ложка свежего тимьяна
• 1 чашка жареных помидоров
• 3 унции свежие моцарелла, порванные
• ¼ чашка поджаренных кедровых орешков
• ½ чашки свежего базилика или ложки соуса песто
• Морская соль и свежемолотый черный перец

• Разогрейте духовку до 350°F и застелите небольшой противень пергаментной бумагой.

• Положите ломтики лимона на противень. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте солью. Запекайте от 15 до 20 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми по краям. Мелко нарежьте лимоны и отложите в сторону.

• На дне средней (холодной) кастрюли смешайте оливковое масло, чеснок, лимонный сок и ¼ чайной ложки морской соли.

• Приготовьте макароны в соответствии с указаниями на упаковке, варите до состояния al dente. Зарезервируйте ¼ стакана воды для варки макарон.Выложите горячую пасту в кастрюлю вместе с оставшейся водой для макарон, рукколой и перемешайте. При необходимости осторожно нагревайте, пока руккола не завянет, а паста не прогреется. Добавьте тимьян, помидоры, лимоны и снова перемешайте. Сверху посыпьте моцареллой, кедровыми орешками и базиликом. Аккуратно перемешайте, приправьте по вкусу и подавайте.

Как отмерить муку — Любовь и лимоны

Узнайте, как точно отмерить муку для рецептов выпечки! С помощью этих двух простых методов вы всегда будете получать отличные результаты.

Вы когда-нибудь готовили рецепт хлеба или пирога, который обещал быть влажным и нежным, но оказался сухим и плотным? Ты не один. Это распространенная проблема в выпечке, и часто решение заключается в том, чтобы попробовать новый метод измерения муки.

Во-первых, если у вас еще нет кухонных весов, приобретите их, потому что взвешивание муки даст вам самые точные измерения каждый раз . Когда вы взвешиваете муку для рецепта, вы точно знаете, сколько вы используете.Напротив, когда вы измеряете по объему, фактическое количество используемой муки зависит от множества факторов — ваших конкретных мерных чашек, того, как вы зачерпываете муку, насколько плотно вы ее упаковываете и многого другого. Если рецепт требует чашку муки, вы можете использовать в 1,25 раза больше. Такая большая разница может оказать огромное влияние на то, как получится ваша выпечка.

Кухонные весы не обязательно должны быть дорогими, и их легко хранить. Мой похож на этот, и он идеального размера, чтобы засунуть его в ящик под моими прихватками.Поверьте мне, если вы часто печете, вам понравятся весы на вашей кухне!

Как отмерять муку мерными стаканчиками

Но что, если у вас нет весов? Можно еще испечь?

Конечно! Хотя измерения веса всегда будут наиболее точными для выпечки, вы все равно можете получить хорошие результаты, используя метод измерения муки ложкой и уровнем. Вот что вам нужно сделать:

Сначала всыпьте муку в мешок или канистру. Мука легко оседает, плотно набиваясь внутри мешка или банки.Чтобы убедиться, что вы не черпаете фасованную муку, перед измерением ее следует взбить ложкой или вилкой.

Во-вторых, насыпьте ложкой муку в мерный стакан. Аккуратно сложите его, пока он не образует кучу над краем мерного стакана. Не упаковывайте муку.

Затем проведите ножом по верхней части мерного стакана, чтобы выровнять муку. Таким образом, вы избавитесь от лишней муки на поверхности чашки, не утрамбовывая муку внутри.

Что бы вы ни делали, НЕ НЕ зачерпывайте муку прямо из канистры. Эта мука часто плотно упакована, поэтому погружение мерного стакана в пакет или банку почти каждый раз дает слишком много муки.

Для справки: 1 чашка разложенной ложкой универсальной муки должна весить от 120 до 125 граммов.

И наоборот, зачерпнутая и упакованная чашка может весить до 155 граммов. Это на 30 грамм больше!

Лучше всего всегда взвешивать муку, но если у вас нет весов, лучше всего насыпать муку в мерную чашку и разровнять ножом.

Любимые рецепты выпечки

Хотите попробовать этот метод измерения муки? Попробуйте любой из этих рецептов:

Как отмерить муку

Время приготовления: 2 минуты

Общее время: 2 минуты

Узнайте, как точно отмерить муку для рецептов выпечки. Используя метод ложки и уровня, вы всегда будете получать отличные результаты!

• Сначала всыпьте муку в мешок или канистру. Мука легко оседает, плотно набиваясь внутри пакета или банки.Чтобы убедиться, что вы не зачерпываете фасованную муку, взбейте ее ложкой или вилкой перед измерением.

• Насыпьте ложкой муку в мерный стакан. Аккуратно насыпайте его, пока он не образует кучу над краем мерного стакана. Не утрамбовывайте муку.

• Проведите ножом по верхней части мерного стакана, чтобы выровнять муку. Таким образом, вы избавитесь от лишней муки на поверхности чашки, не утрамбовывая муку внутри.

• НЕ зачерпывайте муку прямо из канистры.Эта мука часто плотно упакована, поэтому погружение мерного стакана в пакет или банку почти каждый раз дает слишком много муки.

• 1 чашка выложенной ложкой и разровненной универсальной муки должна весить от 120 до 125 граммов.

Рецепт окономияки — Любовь и лимоны

Этот рецепт окономияки доказывает, что ужин в будний день не должен быть скучным! Он готовится в мгновение ока, и это здорово, вкусно и очень весело.

Когда вы думаете о кулинарных рецептах, окономияки не первое, что приходит на ум.Это определенно не было для нас с Джеком. За последние несколько недель мы перепробовали множество рецептов фасоли, рецептов риса и пасты, прежде чем до нас дошло, что у нас есть все необходимое, чтобы приготовить эту популярную японскую уличную еду прямо на нашей кухне!

Джек и я впервые попробовали окономияки во время поездки в Японию почти десять лет назад, и с тех пор нам это нравится. Если вы не знакомы с этим, то это что-то вроде пикантных японских блинов, похожих на фриттату, приготовленных из капусты, зеленого лука и разнообразного мяса или морепродуктов (Джек часто называет его капустным оладьем).Эта домашняя версия не совсем аутентична, но она полезна, вкусна и чертовски проста в приготовлении. Если вы ищете интересный кулинарный проект, который не требует часов на кухне, попробуйте этот рецепт окономияки!

Окономияки Ингредиенты

В первый раз, когда я попробовал окономияки, мы с Джеком были в Хиросиме. В окономияки в стиле Хиросима слои жареных овощей, мяса, морепродуктов, лапши и яиц покрывают тонкий мучной блин. Вкусно, но сложно повторить дома на обычной плите.

Вместо этого мой рецепт представляет собой вариацию окономияки в осакском или кансайском стиле. В этом стиле все ингредиенты смешиваются вместе. Как правило, они включают капусту, зеленый лук и некоторую комбинацию мяса и морепродуктов, таких как свиная грудинка, осьминоги, кальмары или креветки. Конечно, мой рецепт вегетарианский, поэтому ни мяса, ни морепродуктов вы здесь не найдете.

Вместо этого я смешиваю много стручковой капусты, зеленого лука и панировочных сухарей . Затем я связываю все это вместе с несколькими взбитыми яйцами .Это супер просто и супер вкусно. 🙂

Начинки

После того, как вы приготовили окономияки, пришло время для веселой части: начинки! В Японии его традиционно украшают соусом окономияки, моросящим майонезом Kewpie, хлопьями сушеных морских водорослей и хлопьями скумбрии. Дома я предпочитаю использовать следующие ингредиенты:

• Веганский вустерширский соус — Традиционный соус окономияки содержит устричный соус, поэтому он не совсем вегетарианский. Вместо этого я добавляю веганский вустерширский соус от Энни.На самом деле он имеет довольно похожий список ингредиентов на обычный соус окономияки, но он полностью на растительной основе! Его сладкий вкус умами является фантастическим в этом рецепте. Если вы не можете его найти, используйте вместо него немного тамари или соевого соуса.
• Mayo — Если вы можете найти майонез Kewpie, я настоятельно рекомендую использовать его здесь. Он сделан с рисовым уксусом, поэтому он действительно дополняет японские вкусы в этом рецепте. В остальном я предпочитаю Sir ​​Kensington’s, потому что у него тоже отличный вкус.
• Нори – Нори месяцами хранится в кладовке, поэтому он почти всегда у меня под рукой.Его вкус умами действительно превосходит этот рецепт.
• Маринованный имбирь – придает сладкий, пикантный вкус.
• Семена кунжута – посыпьте ими блинчик, чтобы придать ему поджаристую ореховую хрустящую корочку.
• Дополнительный зеленый лук и микрозелень – Потому что я никогда не смогу устоять перед тем, чтобы украсить что-нибудь свежим гарниром!

Используйте все эти начинки или выберите несколько. Тогда копайте и наслаждайтесь!

Советы по приготовлению окономияки

• Мелко нашинкуйте капусту .Они получаются лучше всего, когда они сделаны из очень тонких кусочков капусты. Если ваша капуста слишком крупная, она не будет хорошо держаться вместе и будет иметь более плотную и менее нежную текстуру. Я всегда использую свою мандолину, когда делаю этот рецепт. Если у вас его нет, мелко нашинкуйте капусту в кухонном комбайне или острым ножом.
• Не уплотняйте слишком сильно. Когда вы добавите смесь в сковороду, аккуратно придавите ее шпателем, пока она не станет толщиной около 1/2 дюйма. Ваша цель состоит в том, чтобы просто собрать рыхлую смесь.Не нажимайте слишком сильно, иначе ваши окономияки будут плотными.
• Съешь сразу. Как и многие блюда из яиц, окономияки лучше всего готовить горячими, только что приготовленными.

Другие любимые японские рецепты

Если вам нравится этот рецепт окономияки, попробуйте один из следующих японских рецептов:

Окономияки

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 15 минут 2 090 0

Порции 900 Этот рецепт окономияки НАСТОЛЬКО прост и забавен в приготовлении! Это пикантный японский блинчик, похожий на фриттату, с текстурой, напоминающей оладьи из капусты.

• 3 упакованных стакана мелко нашинкованной капусты, примерно ½ среднего*
• 1¼ стакана нарезанного зеленого лука, примерно 1 пучок
• 1 стакан панировочных сухарей панко
• ¾ чайной ложки морской соли
• 3 взбитых яйца, оливковое масло первого отжима
• 7 Для чистки

для обслуживания:

013

• Vegan Worcestershire соус, (Рекомендуемые Энни)
• Mayo, (Сэр Кенсингтон или Kepie Recials)
• Семена кунжута
• Маринованный имбирь
• ½ листа NORI, нарезанный **
• ½ чашка микрозелени, по желанию

• В большой миске смешайте капусту, зеленый лук, панко и соль.Аккуратно вмешайте яйца. (Примечание: смесь будет очень рыхлой и капустной, не похожей на тесто для блинов из муки. Если она очень сухая, дайте ей постоять 10 минут).

• Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Смажьте сковороду оливковым маслом и используйте ¼ мерного стакана, чтобы зачерпнуть капустную смесь в сковороду. (Это нормально, если он не кажется сплоченным, он свяжется во время приготовления яйца). Аккуратно разровняйте шпателем, чтобы смесь была толщиной около 1/2 дюйма. Готовьте по 3 минуты с каждой стороны или до коричневого цвета, при необходимости уменьшая огонь.Повторите то же самое с оставшейся смесью, вытирая сковороду и смазывая маслом по мере необходимости.

• Полить окономияки вустерширским соусом и тонкими полосками выжатого майонеза. Сверху украсьте семенами кунжута, маринованным имбирем и нори. По желанию посыпать микрозеленью. Подавать горячим.

*Мне нравится шинковать капусту на мандолине, чтобы получить тонкие кусочки одинакового размера.
**Ножницами нарежьте нори на тонкие полоски.

Рецепт соуса Альфредо — Любовь и лимоны

Этот рецепт соуса Альфредо имеет кремовую, ореховую и шелковистую консистенцию! Но благодаря суперпопулярному вегетарианскому ингредиенту он намного легче классической версии.

Если вам интересно, что приготовить на ужин сегодня вечером, этот домашний рецепт соуса Альфредо, несомненно, станет ответом. Он богатый и ореховый, с неотразимой бархатистой текстурой. Он может превратить самую скромную пасту в изысканное блюдо, но на его приготовление уходит всего несколько минут. В результате он идеально подходит для любого случая, от напряженного буднего вечера до романтического ужина дома.

Ингредиенты рецепта соуса Альфредо

Традиционный соус Альфредо состоит из четырех основных ингредиентов: сливочного масла, тертого сыра пармезан, соли и перца.Многие домашние рецепты соуса Альфредо идут еще дальше, добавляя густые сливки, сливочный сыр и даже итальянские приправы, чтобы сделать очень богатую версию этого любимого соуса для пасты.

Мой рецепт черпает вдохновение из обоих этих лагерей. Я начинаю с основного шаблона масла и пармезана. Затем я добавляю следующие ингредиенты, чтобы получился шелковисто-гладкий соус Альфредо с насыщенным вкусом:

• Цветная капуста — Когда цветную капусту варят и смешивают, получается кремообразное пюре.В результате в этот рецепт соуса Альфредо не нужно добавлять сливки! Благодаря цветной капусте он по-прежнему густой и бархатистый, но намного легче, чем версии, приготовленные с большим количеством масла и сливок.
• Оливковое масло экстра-класса  . Поскольку в этом рецепте используется небольшое количество сливочного масла, я добавляю оливковое масло для большей насыщенности. Мне нравится его крепкий вкус здесь!
• Дижонская горчица, лимонный сок и чеснок – Я добавляю чеснок, дижонский сок и лимон, чтобы придать этому соусу яркую, пикантную глубину вкуса.
• Вода для пасты – В традиционном соусе Альфредо горячая крахмалистая вода для пасты эмульгирует сыр и масло. Это ключевой ингредиент и в моем рецепте, помогающий цветной капусте превратиться в сочное пюре. Если вы не планируете подавать соус к макаронам, используйте вместо него воду для варки цветной капусты.

Как приготовить соус Альфредо

Этот домашний рецепт соуса Альфредо готовится быстро и легко, но способ его приготовления зависит от того, как вы планируете его подавать.Если вы смешиваете этот соус с макаронами, чтобы приготовить феттучини Альфредо, вот что вам нужно сделать:

• Сначала приготовьте цветную капусту. Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды и добавьте цветную капусту. Варить до мягкости, 8-10 минут. Затем слейте воду и переложите в блендер вместе с сыром пармезан, чесноком, дижонской горчицей, лимонным соком, оливковым маслом, маслом, солью и свежемолотым черным перцем.
• Затем отварите пасту до состояния al dente в большой кастрюле с подсоленной водой.Прежде чем слить воду, отложите 1 1/2 стакана крахмалистой воды от макарон.
• Затем приготовьте соус. Добавьте в блендер 1 стакан воды, в которой варились макароны, и смешайте до получения однородного пюре.
• Наконец-то все вместе! Положите пасту в большую сковороду или миску и перемешайте с соусом. Если соус слишком густой, добавьте больше воды для макарон по мере необходимости, чтобы достичь желаемой консистенции. Приправьте солью и перцем по вкусу и наслаждайтесь!

Этот соус Альфредо также восхитительно сочетается со спагетти, тыквой, лапшой из сладкого картофеля и лапшой из цуккини.Если вы планируете подавать его с этими вегетарианскими «макаронами», у вас не будет под рукой крахмалистой воды, которую можно добавить в соус. Вместо нее используйте равное количество подсоленной воды, которую вы использовали для варки цветной капусты, и следуйте рецепту, как написано.

Другие любимые рецепты соусов

Если вам нравится этот рецепт, попробуйте один из следующих любимых соусов:

Соус Альфредо

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Узнайте, как приготовить 4 порции

Соус Альфредо дома! Насыщенный сливочный соус прекрасно сочетается с макаронами, жареными овощами и многим другим.

• 12 унций соцветий цветной капусты, (1 маленькая цветная капуста)
• ½ чашки тертого сыра пармезан, больше для подачи
• ¼ чашки оливкового масла первого отжима
• 2 зубчика чеснока
• ½ чайной ложки дижонской горчицы 9
• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
• 1 чайная ложка морской соли
• Свежемолотый черный перец
• 1–1½ чашки отстоянной воды для варки макарон

• Вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды.Добавьте цветную капусту и варите, пока цветная капуста не станет мягкой, от 8 до 10 минут. Слейте воду и поместите цветную капусту в блендер. Добавьте сыр пармезан, оливковое масло, чеснок, горчицу, сливочное масло, лимонный сок, соль и несколько щепоток перца.

• Добавьте 1 чашку воды от пасты в блендер и смешайте соус до кремообразного состояния.

• Когда вы смешиваете соус альфредо с макаронами, вы можете добавить еще 1/2 стакана воды, в которой варилась паста, чтобы разбавить соус.

Домашняя паста

Приготовим домашнюю пасту! Если у вас есть мука, два яйца, немного оливкового масла и немного соли, вы можете сделать это прямо сейчас.Вам не нужна специальная итальянская мука для пасты, чтобы приготовить отличную домашнюю пасту, и вам не нужно беспокоиться, если у вас нет паста-машины. Вы можете сделать макароны вручную с помощью обычной скалки. Я постоянно делаю макароны дома, и это стало моим любимым «повседневным» рецептом. Из него получается замечательное, универсальное тесто, которое можно раскатать в лапшу самых разных форм.

Здесь вы найдете мое основное тесто для макарон и его процесс. Основы. Кроме того, я собираюсь дать вам послушать.Ниже я расскажу вам о ряде вариантов и соображений. И добавлю пошаговые фото процесса приготовления теста для макарон. Вы можете сделать это вручную, с помощью станка или паста-машины. Домашняя паста — одно из моих любимых занятий, и я объединяю все, что я узнал о ней за эти годы, в этот пост вместе со ссылками на мои любимые ресурсы. Это постоянное путешествие для меня, поэтому я буду продолжать обновлять это. Наслаждайтесь и счастливого приготовления пасты!

Оборудование для приготовления домашней пасты

Начнем с снаряжения.У меня есть мнения, связанные с некоторым оборудованием для макаронных изделий, и за эти годы я приобрел и использовал довольно много. Моя еда на вынос? В конце концов, вам не нужно много. Конечно не для начала. Сначала приготовьте макароны вручную, а если вам это нравится, купите паста-машину Marcato Atlas 150 с ручным заводом. Мой у меня уже почти двадцать лет, и с небольшим TLC он должен прослужить всю жизнь. Тесто для макарон я делаю вручную, раскатываю на Атласе.

• Скалка: если вы начинаете делать макароны вручную, вам подойдет скалка (и острый нож для нарезки лапши).В крайнем случае, если вам не хватает скалки, может помочь высокая бутылка с водой.
• Паста-машина: Моя паста-машина Atlas 150 — настоящая рабочая лошадка. Со временем вы можете собирать разные насадки, чтобы экспериментировать с макаронами разных форм. С небольшой практикой раскатывание теста для макарон до однородной толщины становится легким делом. Вам понадобится прилавок или столешница, чтобы закрепить его. Альтернатива? Многим людям нравится замешивать тесто в стационарном миксере и использовать насадку KitchenAid Pasta Roller & Cutter для приготовления пасты.Ниже я расскажу, как это использовать.
• Полки для сушки макаронных изделий: Честно говоря, у меня их много. Редко используют любой из них. Если я хочу сохранить макароны на потом, я замораживаю их (подробности ниже). Я купил стопку этих стеллажей для сушки Eppicotispai, но больше использую их для трав и чили.
• Красивые инструменты для пасты: я питаю слабость к красивым инструментам для макарон и собрал небольшую коллекцию. Некоторые фавориты — это традиционная доска для гарганелли, и каждое Рождество я прошу новый медный инструмент LaGondola или штамп для пасты.Моя мечта состоит в том, что когда-нибудь я смогу использовать маттарелло, чтобы раскатать идеальную сфолью из неразрезанной пасты. Но моя реальность такова, что я люблю свой Атлас, мои приключения в сфоллии разочаровывают, и именно здесь я нахожусь в своем путешествии по макаронам.
• Распылитель и скребок для теста: я отнесу эти два предмета в категорию бонусов. Иметь их приятно, но не обязательно. Мне нравится бутылка с распылителем, чтобы контролировать количество воды в тесте для макарон. Вы не хотите, чтобы ваше тесто стало слишком влажным, бутылка с распылителем позволяет при необходимости сбрызгивать его, добавляя гидратацию понемногу за раз.Скребок для теста отлично подходит для очистки столешниц от муки, удаления стекающих жидкостей, когда они прорываются сквозь стенки муки, и разрезания теста на кусочки.

Ингредиенты для домашней пасты

• Мука: вы можете приготовить домашнюю пасту из разных видов муки. Эксперимент! Это половина удовольствия. Когда дело доходит до макарон, я склонен думать о муке в диапазоне от шелковистой и тонкой до сытной и существенной. Тип муки, которую вы используете, поможет определить индивидуальность и «хватку» вашей лапши, но идея о том, что вам нужна суперспецифическая мука, чтобы начать делать замечательную, красивую и вкусную пасту, не годится.
  • Универсальная мука. Кажется, есть клеймо против использования универсальной муки для домашней пасты, но я действительно думаю, что это отличное место для начала. Особенно, если это то, что есть у вас в кладовой прямо сейчас. В итоге вы получите шелковистую гладкую лапшу из макарон, которую я люблю разными способами. Мне нравится сочетать макароны, приготовленные из универсальной муки, с очень простым томатным соусом, бросать их в острый бульон, они также отлично подходят в качестве компонента карри (приготовьте их, слейте воду и полейте бульоном карри).И теперь, когда у вас есть базовый уровень универсальной муки, вы можете начать экспериментировать, используя различные соотношения «00», манной крупы и/или цельнозерновой муки. И вы заметите различия.
  • Мука «00»: порошок тонкого помола из муки из мягкой пшеницы с низким содержанием глютена. Это то, что используется в большинстве традиционных яичных паст, с которыми вы сталкиваетесь. Он выглядит и почти ощущается как сахарная пудра.
  Цельнозерновая мука
  • : каждая цельнозерновая мука имеет свой собственный вкус, текстуру, белковый профиль и индивидуальность.Поэкспериментируйте, начиная с процента от общей муки. Обычно я экспериментирую с мукой, в которой образуется глютен, — ржаной, полбяной, фарро, камутовой или цельнозерновой. Попробуйте 1/2 чашки или, если вы чувствуете себя смелее, выпейте полную чашку. В приведенном ниже рецепте требуется 2 стакана муки, так что это будет половина вашей общей муки. Смотрите, как вам это нравится, делайте заметки, корректируйте. Повторить.
  • Мука из манной крупы: изготовлена ​​из твердой пшеницы твердых сортов, с использованием манной крупы получается более жесткое тесто для макарон. Мне нравится это, когда я хочу, чтобы моя паста была более вкусной, текстурированной или более деревенской.Отследите манную муку, если вы хотите приготовить тесто для макарон без яиц (ниже). Я заметил, что помол у разных брендов может незначительно отличаться, например, Bob’s Red Mill Semolina немного более песчаный по сравнению с более порошкообразным Hayden Flour Mills Semolina. Я приготовила вкусную пасту с обоими вариантами, просто отметьте, что вам нравится, чтобы вы могли разработать свой собственный стиль и личные предпочтения! Когда вы увеличиваете количество манной муки в тесте, вам нужно увеличить время приготовления.
• Яйца. Мой основной рецепт пасты на каждый день (с которым мы сегодня работаем) требует двух яиц.Я готовлю много макарон с более высоким содержанием яиц, а иногда делаю макароны без яиц (см. ниже) — мне нравятся два яйца. Это придает тесту немного насыщенности, цвета, эластичности и прочности, что, на мой взгляд, делает макароны довольно универсальными. Особенно, если я делаю большое количество пасты для заморозки позже. Это означает, что я не уверен, какой соус или приготовление я буду делать. Здесь важны качественные яйца.
• Оливковое масло первого отжима: Не все используют оливковое масло в своем тесте. Я использую прикосновение.Я чувствую, что это помогает сохранить тесто гидратированным и помогает облегчить плавное прокатывание через ролики для изготовления макаронных изделий, если вы идете по этому пути.
• Мелкозернистая морская соль: Вы хотите посолить тесто для пасты и воду для пасты.

Как приготовить пасту без яиц

Я знаю, что многие из вас захотят узнать, как приготовить макароны без яиц или веганское тесто для макарон. Без проблем. На самом деле я использую такое тесто для одной из моих любимых форм пасты — пичи. Вы в основном нарезаете 1/4-дюймовые полоски теста и раскатываете вручную.Такое тесто без яиц обычно не используется для макаронных изделий, таких как другие, на которых мы сегодня сосредоточимся, а для таких форм, как пичи, кавателли, трофи и орекьетте. Чтобы сделать тесто для макарон без яиц: Смешайте 200 г муки «00», 200 г манной муки, 200 г теплой воды и 1 чайную ложку мелкозернистой морской соли. Используйте эти ингредиенты и следуйте инструкциям «Как сделать макароны вручную» в разделе рецептов ниже. В My Calabria Розетты Костантино также есть рецепт свежей пасты без яиц, приготовленный из универсальной муки.

Как сделать тесто для макарон вручную

Это описано в рецепте ниже, но я хотел включить несколько справочных изображений и пошаговую информацию. Начните с того, что насыпьте горку муки прямо на столешницу. Сделайте глубокую воронку в верхней части и добавьте яйца, оливковое масло и соль.

Используйте вилку, чтобы разбить яйца, не пробивая стенки насыпи. Вы хотите попытаться удержать яйца внутри, но не беспокойтесь, если они прорвутся — используйте шпатель или скребок, чтобы зачерпнуть их обратно.Добавляйте в яйца все больше и больше муки. Сбрызните смесь 2 столовыми ложками холодной воды и продолжайте перемешивать, пока у вас не получится однородное тесто. Если вы используете исключительно универсальную муку, вам может не понадобиться больше воды. Некоторые из других видов муки вызывают жажду, вы можете немного сбрызнуть их, если чувствуете, что ваше тесто слишком сухое. Должно получиться как на картинке, тесто не должно быть мокрым. С некоторыми другими видами муки я обычно использую 4-5 столовых ложек воды.Я обнаружил, что пульверизатор — мой любимый способ добавления воды в тесто для макарон, не добавляя слишком много, но сбрызгивание тоже работает. Руками соберите тесто в пакет и месите в течение 7-10 минут, пока тесто не станет шелковистым и эластичным. Вы можете увидеть разницу в тесте. Тот, что на фото выше, еще не был замешан, а тот, что ниже, изображен после замешивания вручную в течение примерно десяти минут.

Как свернуть и нарезать свежие макароны вручную

Чтобы раскатать тесто для пасты вручную, убедитесь, что оно имеет комнатную температуру.Разрезать тесто на четыре равные части. Выберите один кусок для работы и сразу же заверните остальные, чтобы они не высохли. Вам понадобится посыпанная мукой поверхность, и вы также захотите, чтобы макароны были немного посыпаны мукой, чтобы они не прилипали друг к другу. Если тесто прилипает, натрите его еще немного мукой. С помощью скалки раскатайте тесто до желаемой толщины. Я склонен делать тоньше, чем мне кажется, потому что макароны немного набухают во время приготовления. После того, как вы раскатали тесто, чтобы нарезать его на феттучини (или любой другой ширины, которая вам нравится), неплотно сверните/сверните тесто в цилиндр и разрежьте острым ножом.

Переложите нарезанные макароны на посыпанный мукой противень, сформировав маленькие гнезда. Повторите с оставшимся тестом.

Как раскатывать макароны с помощью паста-машины

№

Обильно посыпьте противень мукой и отложите в сторону. Когда вы будете готовы раскатать макароны, убедитесь, что ваше тесто комнатной температуры. Разрежьте его на шесть равных клиньев и раздавите один из них пальцами. Сразу же заверните оставшееся тесто, чтобы оно не высохло.

Подавайте свой сплющенный клин через макароны в самом широком положении.Запустите его хотя бы 2 или 3 раза. Если возможно, вам нужно придать ему прямоугольную форму, поэтому на этом этапе сложите тесто втрое, чтобы получился прямоугольник. Пропустите его через паста-машину еще 2-3 раза на максимальной скорости. Продолжайте подавать тесто через паста-машину, постепенно уменьшая ширину. Я пропускаю макароны по 2-3 раза по каждой ширине и посыпаю небольшим количеством муки с обеих сторон, если они прилипают. Макароны, которые вы видите здесь (вверху и внизу), были раскатаны до 4 на моем Atlas 150.Как только ваш лист макарон будет готов, прикрепите любую насадку для резки, которая вам нравится, подавайте макароны, пока вы неуклонно проворачиваете. Старайтесь не останавливаться, как только вы начнете, и заводите стабильно. Переложите нарезанные макароны на посыпанный мукой противень, скрутив их в маленькие гнезда. Повторите с оставшимся тестом.

Как приготовить макароны в настольном миксере

Сначала приготовьте тесто. Добавьте муку, яйца, оливковое масло, соль и 2 столовые ложки воды в чашу стационарного миксера. Используйте крюк для теста, чтобы месить на средней скорости в течение 6-7 минут.Вам, вероятно, потребуется добавить больше воды, понемногу, пока тесто не соберется вместе, вы хотите избежать переувлажнения или липкости теста. Смотрите картинки вверху. Мешайте, пока тесто не станет шелковистым, эластичным и гладким.

Сформируйте из теста шар и поместите в полиэтиленовый пакет. Как вариант, можно завернуть в пищевую пленку. Дать постоять 30 минут при комнатной температуре. Используйте сразу или храните в холодильнике до суток. Возможно, вам сойдет с рук два дня, но тесто начнет обесцвечиваться.

Когда вы будете готовы раскатать макароны, этот метод в основном представляет собой автоматизированную версию традиционной ручной машины для производства макаронных изделий. Подсоедините насадку-валик для пасты к миксеру и установите максимальную ширину регулировки.

Пропустите макароны несколько раз по каждой ширине, уменьшая ширину, пока макароны не достигнут желаемой толщины. Вам нужно время от времени посыпать макароны небольшим количеством муки, когда вы работаете с толщиной, чтобы избежать липкости.И если ваша паста становится слишком широкой, просто сложите ее пополам или втрое и снова начните с самой широкой настройки.

Когда у вас есть лист макарон, замените насадку-валик на насадку-резак и пропустите тесто через насадку. Переложите нарезанные макароны на посыпанный мукой противень, скрутив их в маленькие гнезда. Повторите с оставшимся тестом.

Как приготовить домашнюю пасту

Когда вы будете готовы приготовить макароны, сделайте это в большой кастрюле с хорошо подсоленной водой.В зависимости от толщины и формы пасты это может занять около минуты. Макаронные изделия, приготовленные из манной муки или цельнозерновой муки с высоким процентным содержанием, готовятся немного дольше, чем макароны, приготовленные из муки «00». Зарезервируйте чашку или две воды от макарон (на случай, если вы хотите использовать ее для соуса), слейте макароны и используйте немедленно.

Как ухаживать за паста-машиной

При должном уходе ваши инструменты для приготовления макаронных изделий прослужат вам всю жизнь, особенно ваша паста-машина! Я использую кисточку для кондитерских изделий, чтобы смахнуть муку и тесто с макароноварки при каждом использовании.Это позволяет мне проникнуть во все складки, швы и щели. Слегка влажная тряпка поможет избавиться от трудноудаляемых пятен, но обязательно полностью высушите ее перед хранением. То же самое касается любого из моих латунных штампов и резцов с деревянной ручкой.

Как заморозить домашнюю пасту

Замораживание — мой предпочтительный метод хранения домашней пасты, которую я не использую сразу. Разложите свежеприготовленные сырые макароны на присыпанном мукой противне. Если вы работаете с такими формами, как трофи, гарганелли, равиоли, кавателли и т. д.- убедитесь, что они находятся в одном слое. Для более длинной лапши, феттучини, пичи, спагетти и т. д. — разложите их по гнездам. Заморозить на пару часов, а затем переложить в двухслойные полиэтиленовые пакеты. Заморозить можно на пару месяцев. А можно приготовить прямо из морозилки. Размораживать не нужно, просто бросьте макароны в кипящую подсоленную воду и немного увеличьте время варки.

Кулинарные книги с полезной информацией о приготовлении пасты

Я решил перечислить несколько книг из моей коллекции, в которых есть хорошие главы или разделы о приготовлении домашней пасты или о том, что вы можете сделать из нее.Я уверен, что многое пропустил (заранее извиняюсь), поэтому, если у вас есть любимые, укажите их в комментариях!

Рецепты со свежей пастой

Несколько любимых рецептов, которые действительно поют, когда вы используете свежие макароны.

Варианты основного рецепта пасты

Простые свекольные феттучини: простой способ разнообразить вкус — заменить воду в рецепте пасты овощным соком. Мне нравятся эти феттучини со свекольным соком, свекла придает красивый розовый цвет, и вы можете поиграть с тем, насколько бледной или насыщенной будет ваша лапша, добавив больше или меньше свекольного сока.

Вы можете, конечно, заменить другие жидкости или использовать желтую (или оранжевую) свеклу. Если вы добились успеха с этой лапшой, используйте рецепт как отправную точку для других вкусов. Соотношение яиц и муки в этом рецепте немного другое — вы можете использовать это или то, что я выделил здесь. Идея та же, поменяйте крепкий сок на воду в рецепте.

Кавателли: простая домашняя паста кавателли — одна из самых забавных форм. Вы можете использовать обычное тесто или сделать что-то большее, чем то, что изображено здесь.Кавателли с добавлением куркумы и черного перца, с жареными зимними овощами и пармезаном. Я использую специальную машину кавателли, чтобы в короткие сроки выдавить фигурки, изображенные на фото, но их также можно формировать без специального оборудования.

Папарделле: Папарделле — одна из форм пасты, которую я готовлю чаще всего. Простые в изготовлении широкие ленты красиво заметают соусы. Частицы вкуса, такие как цедра и тертый сыр, любят цепляться за обширную поверхность.Тарелка домашней папарделле — настоящее лакомство.

Ржаная паста: А вот пример ржаной пасты, которую я делал несколько лет назад. Это хороший вариант для холодных месяцев, он хорошо замораживается (поэтому я могу приготовить много за один раз), и вы можете бросить клубки лапши в различные восстанавливающие бульоны.

Форма: поэкспериментируйте с разными формами! Вы можете делать макароны каждый день в течение года, и вам никогда не придется повторять.

Я надеюсь, что этот пост был полезен! Приготовление свежей пасты дома — это простое удовольствие, которым может наслаждаться каждый, будь вам 8 или 88 лет! хх, -ч

Членство в 101 поваренной книге

Премиум-членство без рекламы включает:
— Контент без рекламы
— Рецепты для печати
— Специи / Травы / Цветы / Изюминки Коллекция рецептов PDF
— Weeknight Express Коллекция рецептов PDF
— Неожиданные бонусы в течение года


Домашняя паста — чертовски вкусная

Свежее домашнее тесто для макарон! Все, что вам нужно, это 4 ингредиента, и это невероятно просто (и так универсально).Идеально подходит для любой фигуры!

Воистину нет ничего лучше домашней пасты. Поначалу это может показаться немного пугающим, но как только вы несколько раз пропустите тесто через валик для макаронных изделий, оно вас зацепит! Мой муж показал мне, как сделать эту самую пасту (он использовал рецепт своей итальянской бабушки) на нашем третьем свидании, и в итоге я вышла за него замуж, вот и все.

Мы также неукоснительно использовали этот рецепт на протяжении всей пандемии, сбрасывая партии макарон нашим соседям.Я также не могу даже начать рассказывать вам, сколько раз мы использовали эту пасту в этом рецепте. После этого мы больше никогда не могли прикоснуться к пасте в коробках.

Поначалу это может показаться немного пугающим, но практика делает совершенным. После того, как вы впервые приготовите домашнюю пасту с помощью этих полезных советов, вы в кратчайшие сроки станете абсолютным профессионалом. Обещать.

Виды муки – мука общего назначения, манная и мука 00

В большинстве рецептов пасты рекомендуется использовать манную крупу или муку 00.Семолина имеет более сытную текстуру, помогая впитывать насыщенные соусы, а мука 00 имеет порошкообразную текстуру, благодаря чему получается более шелковистая лапша. Эту муку можно найти на специализированных итальянских рынках.

Я предпочитаю использовать смесь муки общего назначения и манной крупы или 00, в зависимости от того, что у меня есть под рукой. Тем не менее, универсальная мука также работает очень хорошо.

Предварительная подготовка

Прелесть теста для макарон в том, что его можно приготовить заранее! До одного дня при помещении в холодильник или до четырех недель при помещении в морозильную камеру.В любом случае, просто убедитесь, что тесто нагрелось до комнатной температуры, прежде чем замешивать и подавать через насадки для пасты.

Рецепты домашней пасты

Домашняя паста

Выход: 1 фунт

время приготовления: 1 час 30 минут

общее время: 1 час 30 минут

Домашнее пресное тесто! Все, что вам нужно, это 4 ингредиента, и это невероятно просто (и так универсально). Идеально подходит для любой фигуры!

макаронные изделия

Домашняя паста

1 час 30 минут

Chungah Rhee

Ингредиенты:

• 3 стакана универсальной муки
• 3 стакана манной крупы или муки 00* (можно заменить универсальной мукой)
• 6 больших яиц
• 1 столовая ложка оливкового масла
• Щепотка соли
• 3/4 стакана воды или больше при необходимости

Инструкции:

1. В чаше электрического миксера, оснащенного насадкой-крюком для теста, взбейте муку, яйца, оливковое масло, соль и воду на средней-низкой скорости, пока не сформируется мягкий, гладкий шар теста, около 5- 10 минут.Если тесто слишком сухое, добавьте еще воды по мере необходимости. Тесто должно быть эластичным и слегка липким на ощупь.
2. Работая на слегка посыпанной мукой поверхности, вымесите тесто 3–4 раза, пока оно не соберется в ком.
3. Плотно заверните в пищевую пленку и дайте постоять при комнатной температуре не менее одного часа или в холодильнике на ночь, дав нагреться до комнатной температуры перед использованием.
4. Используя насадку-валик для пасты KitchenAid®, отрегулируйте толщину до настройки № 1.
5. На слегка посыпанной мукой поверхности разделите тесто на 4 равные части.
6. Работая по одному кусочку, включите миксер на скорости 2 и пропустите тесто через валик для пасты, слегка подсыпая тесто мукой по мере необходимости, чтобы избежать прилипания. Сложите тесто пополам и снова раскатайте, повторяя при необходимости, пока тесто не станет гладким.
7. Отрегулируйте толщину до значения № 2. Подайте тесто, повторив один раз.
8. Отрегулируйте толщину до настройки №3. Подайте тесто, повторив один раз.
9. Регулировка толщины до настройки №4.Подайте тесто, повторив один раз. Выключите миксер.
10. Используя насадку для нарезки феттучини к настольному миксеру KitchenAid®, включите миксер на скорости 4 и пропустите тесто через насадку для пасты, прежде чем аккуратно разложить макароны на решетке для сушки макаронных изделий в течение 30 минут, слегка посыпая макароны мукой по мере необходимости, чтобы избежать прилипания.
11. Переложите в герметичный контейнер и поместите в холодильник на срок до 2 дней или в морозильную камеру на срок до 2 недель.

Вы сделали этот рецепт?

Отметить @damn_delicious в Instagram и поставить хештег #damndelicious .

Наука о лучших свежих макаронах

Угадай, что? Если у вас на кухне есть мука, можно приготовить макароны. Прямо сейчас. Яйца тоже есть? У вас есть все, что вам нужно, чтобы приготовить порцию нежных, как шелк, феттучини. У вас завалялся сыр или овощи? Вы можете сесть за свежие равиоли, тортеллини или сытную лазанью менее чем за два часа.

И все же, если вы выполните быстрый поиск рецептов пасты, скорее всего, вы уйдете скорее сбитым с толку, чем уверенным.Некоторые требуют муки и цельных яиц, другие — добавления воды или масла. Измерения веса и объема, время замешивания, условия отдыха — все это на карте.

Это касается не только поваров-непрофессионалов. Когда я учился в кулинарной школе, у меня было несколько инструкторов, которые только еще больше дезориентировали меня. Одни настаивали на масле, другие на соли, третьи на дополнительных желтках или капле воды. Предписанное время замешивания и отдыха часто противоречили друг другу. Один инструктор сказал нам, чтобы макароны сушились не менее 10 минут перед приготовлением; другие заставляли нас держать его плотно завернутым до того момента, пока он не был брошен в горшок.

Фотография: Робин Ли

Так как же девушке выбрать самый лучший способ? Если ты эта девушка, ты одержим. Вы делаете партию за партией — на самом деле десятки и десятки партий — чтобы выяснить это. Вы ходите в пыли и в полосах муки, рассыпчатые кусочки теста застыли до кончиков рукавов. Вы делаете электронные таблицы и диаграммы, а иногда даже плачете.

Вы делаете пасту, состоящую только из яиц, пасту, приготовленную только из белков, пасту, приготовленную только из желтков, и пасту, приготовленную только из воды.Вы пробуете разную муку и проверяете время отдыха с 15-минутными интервалами почти целый день. Вы чувствуете большее соотношение яичного желтка, яичного белка и муки, чем вам хочется признать. Добавляешь масло, добавляешь соль, добавляешь масло и соль . Вы машете вилками феттучини своим друзьям, родственникам и коллегам, заставляя их дегустировать за дегустацией. Вы читаете все книги, до которых можете дотянуться. Твои предплечья полностью разорваны.

В конце концов, вы понимаете, что нет такой вещи, как идеальной пасты .

«есть столько видов идеальной пасты, сколько вам нужно.»

Отчасти это потому, что макароны очень снисходительны. Он также бывает разных форм, размеров и текстур, а также цветов и вкусов. Это означает, что существует столько видов идеальной пасты, сколько вы хотите.

Это не означает, что приготовить свежую пасту необычно легко или необычно сложно. Да, это пугающий процесс, особенно если вы не привыкли работать с мукой и водой.Но это также в высшей степени достижимый навык, и как только вы освоитесь с базовой техникой, действительно нет причин, по которым вы не можете регулярно пожинать плоды.

Перво-наперво. Я собираюсь дать вам простой, универсальный рецепт пресного теста для макарон. Я проведу вас шаг за шагом и покажу, как должно выглядеть ваше тесто. И я также расскажу вам, как вы можете поработать с моим рецептом в свободное время, чтобы получить именно тот вкус, текстуру и цвет, которые вы желаете.Я даже поделюсь парой хитрых читов, которые сэкономят вам время, когда вы спешите (и отправите итальянских бабушек в могилы).

Стоит ли оно того? Свежая паста против сушеной

Если вы дошли до этой точки и задаетесь вопросом, с какой стати кому-то нужно делать макароны с нуля, когда это всего лишь кипящая кастрюля с водой и картонная коробка, то пришло время познакомиться со свежим материалом. Здесь важно понимать, что свежая паста и сухая паста — это два совершенно разных зверя , каждый из которых подходит для разных задач, и качества, которые мы ищем при их изготовлении, соответственно различаются.

Типичная свежая паста в итальянском стиле готовится из смеси яиц и муки. Как я уже упоминал, существует множество итераций этой базовой формулы, но на данный момент это определение должно подойти.

Яйца и муку смешивают в плотное, но податливое тесто, которое замешивают, выдерживают, а затем раскатывают — обычно в машине — и либо нарезают полосками для лапши, либо оставляют в листах, которые используются для приготовления лазаньи или фаршированных макарон, таких как равиоли.

Профессионалы будут корректировать свой базовый рецепт теста в зависимости от того, какую пасту они готовят; мое основное тесто для макарон хорошо подойдет для самых разных стилей.* Свежая паста считается превосходящей сухую пасту по нескольким важным параметрам, а именно из-за ее нежной, шелковистой текстуры; богатый, яичный вкус; и мягкий желтый оттенок.

*Для целей этого поста мы не будем касаться экструдированных макаронных изделий — пенне, ригатони, макарон и т. д., — для которых требуется другое оборудование и существенно другая рецептура теста.

С другой стороны, сухая паста обычно не содержит яиц. Его готовят путем смешивания манной муки — пшеничной муки грубого помола — и воды.Оба продукта смешиваются в промышленных масштабах, формуются и высушиваются при низких температурах для оптимального хранения. Это не только удобнее, чем свежая паста, но и более плотная и твердая текстура выдерживает (и фактически требует) более длительное время приготовления. Та же твердая текстура означает, что он прекрасно держится под тяжелыми, сытными соусами.

Рецепт, который мы здесь рассмотрим, предназначен для легкой, упругой и нежной свежей пасты, которая так же хорошо подходит для нарезки на лапшу, как и для приготовления пасты с начинкой, для которой требуются очень тонкие, податливые листы теста.

Как приготовить свежую пасту, шаг за шагом

Процесс приготовления макаронных изделий можно разбить на шесть этапов: сборка оборудования, выбор ингредиентов, замешивание и замешивание теста, выдержка теста, раскатывание макарон и нарезка их на лапшу, а также приготовление. Я проверил ряд переменных на каждом из этих шагов, оттачивая рецепт на основе своих выводов, пока моя идеальная техника не превратилась в науку.

Сборка оборудования для приготовления пасты

На рынке представлено множество приспособлений для изготовления макаронных изделий, от насадок для раскатывания макаронных изделий к настольному миксеру KitchenAid до рифленых кондитерских колес и специальных сушильных стеллажей.(Вот полный список необходимых инструментов для приготовления, приготовления и подачи пасты.)

Все эти вещи действительно выполняют полезные задачи, но макароны намного старше их, и они далеко не нужны. Если у вас есть опыт приготовления пасты и вы ищете хорошую тренировку, все, что вам действительно нужно, это мука, яйца и скалка. (На самом деле, вам даже не нужна скалка, если вы собираетесь делать макаронные изделия, такие как pici , orecchiette, capunti и другое тесто ручной формы или раскатанное вручную.) Но, поскольку я не очень люблю заниматься спортом, я использую паста-машину.

На работе я использую насадку для миксера; дома я использую простой валик для пасты с ручным приводом. Мне также нравится держать под рукой скребок для скамейки, который упрощает и делает более аккуратным деление теста и поддерживает чистоту на рабочем месте.

Также полезно иметь наготове застеленный пергаментом противень для раскатанного теста, кухонное полотенце и/или пищевую пленку, чтобы накрыть его и предохранить от высыхания, а также немного дополнительной муки, чтобы посыпать макароны, чтобы они не рассыпались. слишком липкий.

Единственное, что вам понадобится, это несколько квадратных футов площади. Деревянный стол, мраморная столешница, большая разделочная доска — просто найдите себе место, где можно устроить большой мучной беспорядок.

Выбор ингредиентов

Рецепты пасты требуют всевозможных ингредиентов. Но есть две вещи, которые абсолютно необходимы для любого рецепта пасты: мука и вода. Это потому, что мука и вода — это то, как вы создаете глютен, сеть белков, которая придает макаронам эластичную текстуру и остроту.

Чем больше вы будете работать с этим тестом, тем более эластичным оно станет. Достижение правильного уровня развития глютена является ключом к свежей пасте, коркам для пиццы и большинству хлебобулочных изделий. Есть, конечно, безглютеновые макаронные изделия, которые заменяют эту белковую сеть стандартными альтернативами глютену, такими как ксантановая или гуаровая камедь и даже яйца. (Например, в этом рецепте используется комбинация ксантановой камеди, муки из коричневого риса и муки из тапиоки.)

В тесте для макарон есть много переменных, которыми можно управлять, и я хотел попробовать их все.Будет ли иметь значение тип муки? При каком соотношении муки, яичного желтка и яичного белка получаются лучшие макароны? Имеет ли значение добавление соли или оливкового масла? Да, это много, чтобы проверить. Разве ты не рад, что я сделал все это для тебя?

Какой тип муки использовать для свежей пасты

Прежде чем мы пойдем дальше, давайте поговорим о муке. В частности, три вида пшеничной муки, которые вы найдете в рецептах пасты: манная крупа, универсальная и высокобелковая мука тонкого помола «00».

В конце концов, я решил использовать универсальную муку для своего рецепта. Эта мука уже есть у большинства людей в кладовых, и из нее получаются отличные макароны. Всякий раз, когда я говорю о «муке» с этого момента, я говорю о вашем удобном пакете AP.

Тем не менее, если вы хотите стать более серьезным, мука 00 с ее порошкообразной текстурой может дать еще более шелковистую лапшу, а манная крупа добавляет сытности и более грубой текстуры, что поможет соусам лучше прилипать к вашей лапше. Некоторым людям нравится добавлять комбинацию манной крупы и 00 — я не проверял все сочетания, но следите за обновлениями.Я просто могу поднять безумие на совершенно новый уровень.

Независимо от того, с какой мукой вы решите поэкспериментировать, я бы порекомендовал ознакомиться с основными методами приготовления теста, используя только один тип, чтобы вы знали, какие подсказки искать.

Яичные белки, яичные желтки, вода: определение лучшего источника гидратации

Фотография: Робин Ли

Когда моя мука была выбрана, пришло время протестировать различные источники влаги. Мой первый шаг состоял в том, чтобы сделать три теста, сохраняя уровень гидратации как можно более постоянным по всем направлениям.В качестве основы я использовал три равных измерения универсальной муки; в одну партию попала вода, в другую — яичные белки, а в третью — яичные желтки. Это то, с чем я столкнулся; вы, вероятно, можете сказать, что есть что.

** Во всех тестах я использовала большие яйца и даже взвешивала их, чтобы убедиться, что добавляю в каждое тесто одинаковое количество воды, белка и жира.

Слева направо: макароны из теста, гидратированного яичным желтком, теста из яичного белка и теста только из воды.Фотография: Робин Ли

Макароны только с водой (справа) были полным провалом — лапша была пресной, мягкой и… ну… водянистой. И паста с яичным белком (в центре) была ненамного лучше: белки почти на 90% состоят из воды, так что, хотя лапша была не так плоха, как версия на водной основе, которые буквально разваливались и слипались друг с другом в большая клейкая масса, они определенно не были победителями. С другой стороны, из желтков получилось красивое золотистое тесто (слева). Желтки содержат около 48% воды, 17% белка и около 33% жира.Большее количество желтков даст больше цвета, больше яичного вкуса и более шелковистую лапшу.

К сожалению, такое высокое содержание жира немного усложняет ситуацию. Хотя это не совсем точно с научной точки зрения, вы можете думать о том, что этот жир делает белки глютена скользкими, не позволяя им образовывать прочную сеть. для более мягкой, мягкой и менее эластичной лапши. И, что еще больше усложняло ситуацию, мне было очень трудно заставить муку и желтки соединиться.Это было сухое, жесткое тесто, которое было трудно замешивать и месить — не совсем подходящее для новичков.

Несмотря на трудности, из цельножелтковых макарон может получиться отличная лапша, но они недостаточно эластичны, чтобы использовать их для фаршированных макарон, для которых требуется более тонкое тесто, которое, проще говоря, более гибкое. Мне нужно было найти лучший баланс.

В этот момент я понял, что нет смысла добавлять воду — если мне нужна дополнительная влажность, яичный белок определенно будет лучшим выбором. Казалось очевидным, что для моего теста потребуется комбинация цельных яиц и дополнительных желтков.В конце концов я остановился на трех желтках на каждый яичный белок.

Что это такое? Вам нравится более мягкая лапша ? Повезло тебе. Добавьте чайную ложку масла к моему основному рецепту. Хотите более насыщенный, яичный вкус и более золотистый оттенок? Влить лишний желток и добавить еще немного муки. Это твое тесто.

Золотое сечение: определение правильного уровня гидратации

Чтобы точно определить, сколько муки использовать с яйцами — технически говоря, чтобы определить мой идеальный уровень гидратации, — я сделал пять замесов теста.Используя то же соотношение желтка и яичного белка для каждого, я начал с четырех унций муки и, двигаясь с шагом в полунции, добавлял муку в каждую партию, пока я больше не мог собрать тесто вместе.

После того, как я замешивала эти тесты по 10 минут каждое, они выглядели так:

После того, как я дал им отдохнуть в течение 30 минут (подробнее о времени отдыха в ближайшее время!), я попытался раскатать все пять видов теста. Самое влажное тесто и самое сухое тесто были совершенно непригодны для обработки. Они просто не проходили через валик — один был невероятно липким, а другой рассыпался сухими комками.

Иногда более длительное время отдыха может помочь тесту лучше увлажниться, и возможно, что самое сухое из них может быть восстановлено за дополнительное время. Чуть позже мы рассмотрим плюсы и минусы длительного отдыха.

В конце концов, я и мои слепые дегустаторы остановились на одном цельном яйце (1,4 унции белка и 0,6 унции желтка) и двух желтках (1,2 унции желтка) на каждые пять унций муки. Тесто, представленное нитями макарон слева, было настолько влажным, что лапша слиплась; тот, что справа, был плотным и почти жестким.Средняя паста, наш единогласный победитель, была сделана из теста, которое было относительно легко замешивать и месить, но не настолько влажным, чтобы макароны прилипали к валику или к самой себе. Оно было приятным на вкус, хорошо выглядело и имело фирменную нежную атласную текстуру.

Солить или не солить?

Моё тесто было почти идеальным. Единственное, что я хотел проверить, так это то, что я получу еще лучший вкус, если добавлю соль непосредственно в тесто, а не только в воду для приготовления пищи или соус.Простой ответ — да. Сделай это!

Солить воду для макарон по-прежнему хорошо, но нет веских причин не солить тесто. Я пробовал и мелкозернистую йодированную соль, и немного более крупную кошерную соль, и обе работают; Я предпочитаю вкус кошерной соли. Только не используйте крупную морскую соль, иначе ваше тесто станет шелковисто-гладким.

Гипотетически вы можете посолить макароны еще больше и не солить воду для пасты, но я предпочитаю делать тесто, которое остается вкусным даже после приготовления в подсоленной воде, так как это дает мне немного больше гибкости во вкусе конечного продукта — я может делать и замораживать порции теста, а затем решать в каждом конкретном случае, насколько соленой должна быть моя паста.

Смешивание и вымешивание теста для пасты

На данный момент мы работаем с 10 унциями муки, чайной ложкой соли и двумя целыми яйцами, а также четырьмя дополнительными желтками. Из этого количества получится от четырех до шести порций, которые можно разделить пополам или удвоить по желанию.

Если у вас есть хороший кухонный комбайн, вы можете добавить в него все ингредиенты и дать ему поработать, пока он не сформируется в большой шар. Пусть он продолжает взбиваться там, или выньте его и разомните руками. Вы можете достичь аналогичного результата с помощью стационарного миксера, используя насадку-крюк для теста.

Но я должен признать: я люблю делать макароны вручную. Это немного больше работы, но это приятная и веселая работа. Это также дает вам гораздо больше контроля.

«Ручное замешивание гарантирует, что вы сможете регулировать тесто во время работы»

Открою вам маленький секрет: когда я делаю макароны дома, я не отмеряю муку. Конечно, я взвешиваю примерное количество, но когда вы работаете с мукой и яйцами, есть много переменных, которые вы просто не можете контролировать.Ваши яйца могут быть немного больше или меньше; это может быть особенно влажный или сухой день. Все это повлияет на то, сколько муки вам понадобится. Замешивание вручную гарантирует, что вы сможете корректировать тесто во время работы, что в конечном итоге позволит вам разработать идеальную текстуру с большей точностью. Вот как это сделать.

Шаг 1: Сделайте колодец

Взвесьте муку и высыпьте ее на поверхность стопкой. Затем пальцами сделайте отверстие в центре.Вы хотите, чтобы он был относительно широким — не менее четырех дюймов — чтобы вместить все эти яйца.

Теперь добавьте яйца в центр. На этих фотографиях показан метод старой школы, при котором вы фактически взбиваете яйца, как только они оказываются на столешнице, но нет никаких причин, по которым вы не можете взбить их заранее. Добавьте любые другие ингредиенты, которые вы используете — соль и/или масло.

Шаг 2: Смешайте

Используя вилку или кончики пальцев, постепенно начните вталкивать муку в лужицу с яйцом.Добавляйте муку до тех пор, пока пользоваться вилкой уже не будет смысла — тесто будет влажным и липким, но будет держаться как единая масса.

Шаг 3: Замесить

В этот момент возьмите скребок и соскребите тесто, прилипшее к вилке или к рукам. Затем начните подсыпать в тесто дополнительную муку с помощью скребка, каждый раз поворачивая тесто примерно на 45°, чтобы мука распределилась более равномерно. Как только тесто станет твердым и сухим и сможет сформировать неровный шар, пора начинать замешивать.

Я не буду врать: замешивание — это заноза в заднице. Это много работы, но вам нужно быть твердым и настойчивым. Недостаточно замешанные макароны не будут иметь такой же упругой пружины, как правильно обработанное тесто, и вы даже можете получить пузырьки или кусочки невключенной муки. Однако почти невозможно перемесить тесто, так как в конечном итоге оно станет настолько эластичным, что не позволит вам продолжать.

Тем не менее, вы не хотите держать тесто слишком долго, чтобы оно не начало высыхать.Около 10 минут замешивания позволят вам получить гладкий шар из теста, не беспокоясь о его высыхании.

Чтобы замесить, просто надавите ладонью на шарик теста, толкая его вперед и вниз. Поверните мяч на 45° и сделайте это снова. Продолжайте месить, пока тесто не перестанет быть порошкообразным — оно должно иметь гладкую, эластичную текстуру, похожую на твердый шарик пластилина. Если ваше тесто кажется влажным и липким, добавьте больше муки по мере необходимости.

Если он кажется слишком сухим, не добавляйте воду, если он буквально не может склеиться.Вот как выглядит «слишком сухо»:

Если, как в случае с тестом выше, добавление воды кажется действительно необходимым, я рекомендую использовать пульверизатор, который позволит вам добавить очень небольшое количество воды на большую площадь поверхности теста. Если ваше тесто выглядит более влажным, чем на фото выше, вероятно, все в порядке. Просто продолжайте месить.

Когда у вас будет шарик замешанного теста, плотно заверните его в полиэтилен и либо прыгайте в раздел отдыха ниже, либо следуйте нашим инструкциям…

Охлаждение или замораживание свежего теста для пасты

Если вы планируете приготовить свежую пасту заранее и вернуться к ней позже, здесь вы можете приостановить свою работу. После того, как тесто завернуто в пленку, поместите его в холодильник, но имейте в виду, что оно постепенно приобретет сероватый оттенок, что не повлияет на вкус или текстуру, но может разочаровать внешний вид. Чтобы дать ему больше времени, положите завернутый шарик в пакет с застежкой-молнией, удалив как можно больше воздуха, и заморозьте его на срок до трех недель.

Когда будете готовы, разморозьте его в холодильнике, пока он не станет мягким и податливым на ощупь. Пришло время поговорить об отдыхе.

Тесто для пасты отдыхает

Теперь, когда вы построили глютеновую сеть, у вас есть невероятно эластичное и упругое тесто. Период покоя позволяет муке продолжать гидратироваться, а сеть клейковины расслабляться. Большинство экспертов скажут вам, что если вы попытаетесь раскатать тесто в этот момент, это приведет к катастрофе — ваше тесто будет слишком сухим и слишком эластичным, чтобы его можно было раскатать.

Если бы мы работали только со скалками, это, вероятно, было бы правдой — тесто просто продолжало бы ломаться. Но мы живем в 21 веке, и все немного сложнее.

Вот шесть лепешек. Тот, что справа, совсем не отдыхал. Тот, что слева, отдыхал шесть часов. Между ними тесто, которое отдыхало 15 минут, 30 минут, один час и три часа.

Я раскатала шестичасовое тесто и тесто без отдыха один раз, через самую широкую настройку на моем ролике для макаронных изделий, чтобы посмотреть, что произойдет.

Вы можете видеть, что неотдохнувшее тесто наверху сходит с ума. Все это грубо и неровно, потому что раскатывание по сути разорвало эти маленькие глютеновые связи пополам. Но по мере того, как я продолжал раскатывать его со все более тонкими настройками, он приобретал гораздо более гладкую текстуру. К концу между ними было очень мало визуальной разницы.

В итоге я раскатала и приготовила все шесть видов теста. Была ли между ними разница? да. Тесто, которое совсем не отдохнуло, стало немного тверже и тверже, чуть более эластичным.Тесто, которое отдыхало в течение часа или дольше, было почти идентичным.

Это похоже на разницу между песто в кухонном комбайне и песто, приготовленным с помощью ступки и пестика. Первое не плохое , но второе определенно лучше. Это также занимает намного больше времени.

В случае теста для макарон дополнительное время — это просто время простоя; вы не тратите как время , так и усилие. Но если вы ищете более быстрый метод, здесь вы можете обмануть.Ни один отдых, ни несколько минут отдыха не сделают макароны несъедобными. На самом деле, это будет чертовски хорошая паста. Однако это компромисс, и только вы можете сказать, стоит ли он того.

Раскатывание и нарезка теста для макарон

Сделайте глубокий вдох и похлопайте себя по спине — вы почти закончили. И эй — эта часть довольно забавна!

Разрежьте тесто на четыре части, одну отложите в сторону, а остальные заверните. Используйте скалку, чтобы раскатать тесто до толщины не менее полсантиметра.Старайтесь сохранять форму и размер относительно ровными от конца до конца. Это сделает наши последующие шаги немного проще.

Затем обратитесь к своему макаронщику. На этом этапе вам понадобится плоский валик — те, что с зубцами, появятся позже. Настройте его на самое широкое значение (на большинстве машин оно помечено как «0» или «1»). Если вы используете настольный миксер, установите его на средне-низкую скорость. Если вы крутите вручную, вам просто нужно быть стабильным и последовательным. Новички могут захотеть работать с партнером, чтобы один человек мог запускать машину, а другой мог подавать тесто в ролики.

Теперь мы готовы сделать первый проход. Просто подайте тесто в валик, вот так:

Вам нужно будет аккуратно поддержать выходящий конец ладонью или указательным пальцем. Проведите его через первую настройку, пока она не пройдет без сопротивления — по крайней мере, три раза. Затем поверните циферблат к следующему параметру.

Это сузит пространство между валиками, и макароны станут еще тоньше. Вы заметите, что он становится немного длиннее по мере продвижения.Вам нужно будет пропустить тесто через ролики, по крайней мере, два или три раза для каждого из первых трех режимов. Однако более поздние настройки потребуют только одного или двух проходов.

К сожалению, как бы вы ни были осторожны, ошибки случаются. Макароны проходят смешно и сворачиваются, или получают дырку. Тут на помощь приходит ламинирование.

Ламинирование — это в основном процесс складывания теста в меньшую упаковку и подачи его обратно в машину для производства макаронных изделий. Основной аргумент в пользу ламинирования связан с конечной текстурой вашего теста, но это также отличный способ залатать любые надоедливые дыры.

Есть два основных типа складок, которые вы можете сделать, как показано на рисунке ниже. Легче всего ламинировать до того, как ваше тесто пройдёт дальше третьей стадии схватывания — по мере того, как оно становится длиннее, становится почти невозможно вернуть его обратно в машину.

Один метод требует двух складок, а другой требует трех. Я не заметил разницы между этими двумя в моих окончательных результатах, но лично я предпочитаю три сгиба, потому что это делает углы более аккуратными, и, если вы не заметили, я немного придирчив к этому.Вот тройная техника:

И это двойной метод:

В любом случае вам нужно подавать тесто обратно под углом. Это позволяет вам изменить направление, в котором валик тянет макароны, и я обнаружил, что тесто становится более прочным и управляемым, когда я ламинировал по крайней мере два или три раза в процессе раскатывания. Тем не менее, разница кажется более заметной, когда вы работаете с сырым тестом, по сравнению с тем, когда вы на самом деле едите конечный продукт.

Но ждать! Будьте осторожны! Чего вы не хотите делать, так это забывать поворачивать его обратно на самую широкую настройку, когда вы снова кладете слоеное тесто. Потому что… это происходит:

Да. Не так хорошо, как хотелось бы.

Если вы планируете приготовить феттучини, я бы порекомендовал перевернуть его до предпоследнего значения (обычно оно помечено как «6»). Если вы собираетесь использовать тесто для равиоли, вам нужно сделать его немного тоньше, так как при складывании двух листов макарон края будут в два раза толще — я делаю на один набор тоньше.На этом этапе паста будет очень нежной и прозрачной, поэтому обращайтесь с ней осторожно.

Если тесто становится длиннее, чем вы можете с ним справиться, просто положите его на разделочную доску и разрежьте пополам. Присыпьте одну половину мукой и накройте ее кухонным полотенцем, затем продолжайте раскатывать другую.

После того, как вы раскатали тесто, заламинировали его и снова раскатали до желаемой толщины, накройте его кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, чтобы тесто для макарон не высыхало.

Насыпьте немного муки на пергамент или вощеную бумагу, положите сверху макароны и продолжайте посыпать мукой, когда будете складывать их. (Нет, вы не должны класть макароны на полотенце, как я сделал на этих фотографиях. Просто положите все это на пергаментную бумагу.) Если вы работаете в теплых, влажных условиях или если вы заметили, что макароны слипаются, вместо этого вы можете разрезать его на части размером примерно от 12 до 14 дюймов и поместить лист слегка посыпанной мукой пергаментной бумаги между слоями.

На этом этапе вы можете двигаться дальше и делать лапшу, или вы можете приготовить фаршированные макароны или лазанью.О равиоли и тортеллини я рассказывал в отдельных статьях, а пока поговорим о лапше.

Эта часть очень проста: просто пропустите кусок теста размером от 12 до 14 дюймов через нож для феттучини или лингвини…

… поймать его, как он выходит …

…посыпать мукой и свернуть в маленькое гнездышко.

Если по какой-либо причине ваши макароны прилипают друг к другу, просто соберите их обратно и начните сначала. Это отстой, я знаю. Это происходит, если в комнате слишком жарко или если ваше тесто слишком увлажнено; в следующий раз добавьте больше муки или посыпьте листы немного сильнее, чтобы компенсировать это.

И вуаля! Вы только что приготовили макароны! Хотите еще более широкую лапшу или более ручную работу? Используйте острый нож или нож для пиццы, чтобы нарезать тесто на полоски вручную.

Как приготовить свежую пасту

А вот и действительно легкая часть. Вскипятите немного подсоленной воды и бросьте в нее эту лапшу. Она быстро приготовится — я говорю за 60 секунд — так что будьте готовы попробовать и слить воду почти сразу.

Тем не менее, несмотря на то, что свежая паста готовится быстро, важно убедиться, что она тщательно приготовлена.В отличие от сухих макарон, они на самом деле становятся немного тверже на первом этапе приготовления. Если вы не будете готовить ее достаточно долго, белки яиц и муки не схватятся, ваш крахмал не будет полностью гидратирован, и в итоге вы получите пастообразную пасту.

Лично мне нравится, когда макароны готовятся около 90 секунд, но вы можете обнаружить, что предпочитаете более короткое или более длительное время варки.

No related posts.