Содержание

Привкус парного молока во рту — Вопрос гастроэнтерологу

Если вы не нашли нужной информации среди ответов на этот вопрос, или же ваша проблема немного отличается от представленной, попробуйте задать дополнительный вопрос врачу на этой же странице, если он будет по теме основного вопроса. Вы также можете задать новый вопрос, и через некоторое время наши врачи на него ответят. Это бесплатно. Также можете поискать нужную информацию в похожих вопросах на этой странице или через страницу поиска по сайту. Мы будем очень благодарны, если Вы порекомендуете нас своим друзьям в социальных сетях.

Медпортал 03online.com осуществляет медконсультации в режиме переписки с врачами на сайте. Здесь вы получаете ответы от реальных практикующих специалистов в своей области. В настоящий момент на сайте можно получить консультацию по 74 направлениям: специалиста COVID-19, аллерголога, анестезиолога-реаниматолога, венеролога, гастроэнтеролога, гематолога, генетика, гепатолога, гериатра, гинеколога, гинеколога-эндокринолога, гомеопата, дерматолога, детского гастроэнтеролога, детского гинеколога, детского дерматолога, детского инфекциониста, детского кардиолога, детского лора, детского невролога, детского нефролога, детского онколога, детского офтальмолога, детского психолога, детского пульмонолога, детского ревматолога, детского уролога, детского хирурга, детского эндокринолога, дефектолога, диетолога, иммунолога, инфекциониста, кардиолога, клинического психолога, косметолога, липидолога, логопеда, лора, маммолога, медицинского юриста, нарколога, невропатолога, нейрохирурга, неонатолога, нефролога, нутрициолога, онколога, онкоуролога, ортопеда-травматолога, офтальмолога, паразитолога, педиатра, пластического хирурга, подолога, проктолога, психиатра, психолога, пульмонолога, ревматолога, рентгенолога, репродуктолога, сексолога-андролога, стоматолога, трихолога, уролога, фармацевта, физиотерапевта, фитотерапевта, флеболога, фтизиатра, хирурга, эндокринолога.

Мы отвечаем на 96.64% вопросов.

Оставайтесь с нами и будьте здоровы!

То горько, то кисло: врач рассказала, что означают необычные привкусы во рту | Здоровый образ жизни

Наверняка каждый из вас ловил себя на появлении необычного привкуса во рту без предшествующих трапезы или процедур в ротовой полости. Оказалось, что подобные «фантомные» ощущения возникают не просто так сами по себя, и являются признаками определенных процессов в организме.

Терапевт-гастроэнтеролог Наталья Гордиенко рассказала MedOboz, что могут означать те или иные необъяснимые «послевкусия».

Металлическая кислинка

Такой привкус во рту могут давать зубные протезы с элементами металла. Однако если таковых нет, это может знаменовать начало воспалительных процессов – кариес, стоматит, пародонтит и т.д. При этих заболеваниях в ротовую полость попадает небольшое количество крови, что вызывает чувство кислинки.

Видео дня

Также такое ощущение может означать резкое повышение кислотности в организме. Возможно, накануне вы съели слишком много «окисляющих» продуктов – мясо, выпечка, сладости, картофель и т.д.

Ощущение скисшего молока

Этот привкус предупреждает о нарушениях в работе ЖКТ. Так, скорее всего сбои начинаются в пищеводе или желудке, и предшествуют развитию гастрита, язвы, рефлюксной болезни и т.д.

Все горько

Горьковатым привкусом проявляют себя сбои в работе печени и желчного пузыря. Если этот «фантом» возник однажды и больше не преследует вас, возможно ему предшествовало переедание «тяжелой» пищи – жирного, острого, пряного или жареного. Однако постоянное его присутствие говорит о необходимости тщательного обследования у гастроэнтеролога и последующего лечения.

Привкус гнили

Это обычный спутник заболеваний слизистой оболочки рта и горла. Так, привести к такому неприятному симптому могут пародонтит, ангина, аденоидит, ларингит и т.д. Потому стоит внимательно осмотреть вероятные области поражения и начать лечение до начала осложнений.

Солоноватый привкус

Первое, о чем он может предупреждать – обезвоживание. Попробуйте выпить пару стаканов воды и привкус уйдет. Если нет, и привкус преследует вас постоянно, обратите внимание на работу почек – возможно, это они так заявляют о сбоях в работе.

Сладковатые ощущения

Постоянный сладкий привкус во рту, особенно в сочетании с запахом ацетона, является звоночком о развитии сахарного диабета. Потому стоит обратиться к эндокринологу, чтобы не допускать критических состояний.

Временное же появление такого ощущения говорит о начале воспалительных процессов в дыхательных путях (бронхит, пневмония и т.д.).

Ранее OBOZREVATEL рассказывал, как пахнут различные заболевания.

ПензаИнформ — Молоко полезно не всем!

На вопросы читателей «МЛ» отвечает врач­-гастроэнтеролог поликлиники Пензенской областной клинической больницы им. Н. Н. Бурденко Лидия Фадеева.

- Как вовремя выявить проблемы с желчным пузырем? Почему в нем образуются камни?

- Дискомфорт в желудке, ноющая боль в правом подреберье после еды, а также горечь во рту, тошнота в утренние часы — это первые симптомы проблем с желчным пузырем. Если у вас появился хотя бы один из них, сразу обращайтесь к врачу.

Причинами появления камней могут стать наследственная предрасположенность, а также неправильное питание, нарушение обмена веществ, хроническая инфекция и бактерии, вызывающие образование камней и воспалительный процесс на стенках желчного пузыря.

- Моему папе 60 лет, он страдает язвой желудка. Перед сном обязательно выпивает стакан молока, а в течение дня и до литра доходит. Правильно ли он поступает?

- Польза от приема молока при заболеваниях ЖКТ во многом преувеличена. Ему приписывают свойства нейтрализовать соляную кислоту и уменьшать боль. Увы, но это облегчение временное, потом секреция соляной кислоты увеличивается в разы.

Известно, что процесс рубцевания язв протекает значительно медленнее у пациентов с молочной диетой.

Не стоит забывать, что у некоторых людей существует непереносимость лактозы и употребление цельного молока может привести к вздутию живота, метеоризму, нарушению стула и т. д.

Если вашему папе трудно отказаться от молока вообще, то лучше перейти на козье. Советую ему принимать препараты, обладающие обволакивающим действием на слизистую оболочку желудка и снижающие избыточную секрецию желудочного сока. Они в отличие от молока не вызывают проблем со стороны отделов желудочно-­кишечного тракта.

К таким средствам относятся антациды, альгинаты, семена льна и овсяные напитки.

- Как нужно питаться язвенникам?

- В период обострения в течение месяца следует придерживаться диеты, главный принцип которой — ничего раздражающего слизистую желудка. Питаться нужно регулярно, максимально измельченной пищей, отварной и запеченной, исключив из рациона жирные и острые блюда, приправы и специи, свежие овощи и фрукты, которые раздражают желудок.

По мере заживления язвы рацион расширяется, и человек возвращается к привычному питанию. Важно питаться регулярно, не менее четырех раз в день.

- Почему возникает неприятный кислый привкус во рту?

- Кислый привкус во рту — это симптом многих заболеваний ЖКТ и ротовой полости. Чаще всего это ощущение возникает при наличии рефлюкса (заброса содержимого желудка в пищевод). В таком случае кислый привкус во рту может сопровождаться изжогой — ощущением жжения за грудиной.

Привкус кислоты во рту может наблюдаться при гастрите с повышенной кислотностью. И здесь могут возникать сопутствующие жалобы на боли под ложечкой, особенно ночью и натощак.

Также это может быть и симптомом хронического панкреатита — воспаления поджелудочной железы. Обычно такой недуг сопровождается вздутием живота, метеоризмом, особенно после употребления тяжелой пищи (жирное, жареное, копченое), и болью опоясывающего характера.

Если кроме кислого привкуса вас больше ничего не беспокоит, необходимо тщательнее следить за количеством выпитой жидкости в сутки (норма — 30 мл/кг идеального веса) и исключить патологию со стороны ротовой полости, посетив стоматолога.

Если этот симптом беспокоит ночью, необходимо исключить поздние приемы пищи и приподнять изголовье кровати. Помните, что ужин должен быть не позднее чем за три часа до сна, а после него необходимо двигаться не менее двух часов, а не принимать горизонтальное положение или садиться.

Введите в свой рацион настой льняного семени, пейте его два раза в день — утром и вечером. Полезны также отвары из календулы и шиповника.

- На лице постоянно высыпают угри. Может ли это свидетельствовать о проблемах с органами ЖКТ?

- На появление акне влияет огромное количество факторов — от гормонального статуса организма до состояния микрофлоры кишечника. Характерная локализация угревой сыпи при патологии кишечника — это лоб и виски.

При избыточном росте условно патогенной флоры или грибов рода Candida в тонкой или толстой кишке токсины микроорганизмов поступают в кровь через стенку кишечника и разносятся по всему организму. Иммунная система не справляется с их обезвреживанием, а исходом этой неравной борьбы является воспаление — акне.

Обострения акне часто провоцирует соленая или сладкая пища из‑за отека тканей и закупорки протока железы.

- Мне часто приходится принимать антибиотики. Как восстановить микрофлору кишечника после их приема?

- У каждого третьего человека, который принимает антибиотики, возникает нарушение нормальной флоры кишечника. Дело в том, что происходит гибель собственной полезной флоры и размножение патогенных и условно патогенных микроорганизмов, в том числе и грибковой флоры, которая нечувствительна к действию антибиотиков.

Для того чтобы предотвратить нарушения микрофлоры, с первого дня антибиотикотерапии нужно использовать пробиотики. Одними из самых эффективных препаратов являются бактистатин и хилак форте. При уже развившейся диарее возможно назначение кишечных антисептиков — эти препараты не всасываются в кишечнике, действуют только на патогенную флору и не оказывают системных побочных эффектов.

- Можно ли определить гастрит только по симптомам, не проводя обследования?

- Симптомы гастрита многообразны и могут скрываться под маской различных заболеваний ЖКТ. Обязательно надо пройти обследование, а именно гастроскопию.

Самые частые симптомы гастрита: тошнота, рвота, острая жгучая боль в верхней части желудка, тяжесть, отрыжка, метеоризм, потеря веса. При возникновении этих симптомов немедленно обращайтесь к врачу! Но не стоит забывать, что в последнее время наиболее часто отмечается бессимптомное течение гастрита!

- Врач на приеме поставил диагноз «синдром раздраженного кишечника». Что это такое?

- Для синдрома раздраженного кишечника характерны дискомфорт, боли в животе, метеоризм и нарушение функции кишечника. Этот синдром относится к функциональному заболеванию кишечника, иными словами, при обследовании не удается определить ни язв, ни видимого воспаления. Казалось бы, нет причин для плохого самочувствия, а симптомы есть. Поэтому, как следует из вышесказанного, это диагноз исключения!

- Я очень люблю зеленый чай и крепкий кофе. Как часто можно употреблять такие напитки?

- Чай можно пить ежедневно и даже несколько раз в день, причем не только зеленый, но и черный, травяной. Все эти напитки содержат полезные компоненты, витамины, микроэлементы.

А вот крепкий чай и крепкий кофе противопоказаны людям, у которых повышенная кислотность желудка, изжога, поскольку содержащийся в напитках кофеин раздражает желудок, повышает желудочную секрецию.

Динара Шадыханова

«Молодой ленинец», № 17, 28 апреля 2020 г.

Оригинал и другие интересные статьи на сайте издательства «Наш дом»

Сладкий привкус во рту — причины, диагностика и лечение

Причины сладкого привкуса во рту

Неправильное питание

Наиболее распространенные причины появления во рту сладковатого вкуса — хроническое переедание, злоупотребление простыми углеводами и жирной пищей. В результате углеводы интенсивно расщепляются до глюкозы, проникновение которой в слюну и обуславливает ощущение сладости. Навязчивый неприятный привкус чаще беспокоит вечером. От него позволяют избавиться чистка зубов или полоскание рта.

Сладкий вкус зачастую встречается у людей, длительно соблюдающих безуглеводную диету. Чувство сладости вызвано интенсивным расщеплением жирных кислот для энергетических потребностей организма, при этом образуются кетоновые тела и другие химические соединения, имеющие сладковатый привкус. Симптом беспокоит пациента постоянно. Ему сопутствуют общая слабость, снижение мышечной силы, регулярные сильные головные боли.

Отказ от курения

Частые причины появления сладкого привкуса во рту у мужчин — нарушение работы вкусовых рецепторов из-за прекращения курения. Периодически наблюдается приторное сладковатое ощущение в ротовой полости, не связанное с едой. Признак наиболее выражен в первые месяцы избавления от вредной привычки, затем работа вкусового аппарата нормализуется. Симптом усугубляется при постоянном рассасывании леденцов, что часто делают курильщики в период отказа от сигарет.

Стрессы

Повышение концентрации сначала адреналина, а затем и кортикостероидов в ответ на психоэмоциональную встряску способствует росту содержания глюкозы в крови, а следовательно — и в слюне. Это воспринимается пациентом как чувство сладости во рту. Вкусовой дискомфорт может сопровождаться жаждой, пересыханием слизистых, страхом, тревогой, мышечной дрожью.

Состояние сильнее выражено ночью, уменьшается или на время прекращается после питья больших количеств обычной воды и полностью нормализуется самостоятельно по завершении психотравмирующей ситуации. Реже стрессовая гликогевзия сохраняется дольше 6-8 дней и служит одним из возможных признаков развивающейся депрессии или формирующегося невроза.

Сахарный диабет

Жалобы на периодическое возникновение сладкого вкуса без явной причины — типичный признак нарушения углеводного обмена и начинающегося диабета. Больные жалуются на выраженную сухость в полости рта, на фоне которой появляются неприятные сладковатые вкусовые ощущения. Также характерно сильное чувство жажды, повышение аппетита и увеличение количества суточной мочи.

Ощущение во рту сладости, сопровождающееся нарастающим недомоганием, головной болью, указывает на риск развития кетоацидоза — осложнения сахарного диабета, при котором происходит образование токсичных соединений. Сначала пациенты чувствуют сладкий привкус, затем он сменяется на горьковатый вкус, а изо рта ощущается запах ацетона. Это состояние служит показанием для оказания неотложной медицинской помощи.

Беременность

При нормально протекающей беременности у женщин часто возникают нетипичные вкусовые ощущения, которые не связаны с приемом пищи. Сладковатый привкус проявляется в любое время дня. Зачастую его усиливает употребление витаминных комплексов и других добавок, которые врачи прописывают беременным. При токсикозе неприятный вкус усугубляет тошноту, провоцирует рвотные позывы.

У беременных женщин сладкий привкус во рту могут обусловливать и патологические причины, чаще всего он вызван развитием гестационного диабета. Симптом определяется во второй половине беременности. Неприятные вкусовые ощущения сохраняются постоянно в течение всего дня. Также беременные замечают повышенную жажду и чрезмерное усиление аппетита, при этом масса тела возрастает незначительно.

Панкреатит

Жалобы на ощущение сладковатого вкуса по утрам или при длительных перерывах между приемами пищи характерны для поражения поджелудочной железы. Расстройство сильнее всего беспокоит больных при пробуждении, после завтрака неприятное чувство исчезает. Также при панкреатите наблюдаются периодические боли в левом подреберье, тошнота и тяжесть в животе. Иногда открывается рвота, после которой приторно-сладкий привкус во рту усиливается.

Заболевания ЖКТ

Признак выявляется при гиперацидных состояниях (гастрит, гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь), которые сопровождаются периодическим забрасыванием содержимого желудка в пищевод и ротовую полость. Наиболее сильно сладкий привкус выражен после наклонов туловища, интенсивной физической активности, длительного пребывания в горизонтальном положении. Неприятное чувство уменьшается после чистки зубов, но не исчезает полностью.

Гнойные процессы во рту

Гингивиты, стоматиты, глубокий кариес при присоединении бактериальной флоры сопровождаются образованием гноя, который, накапливаясь в промежутках между зубами и десенных карманах, обусловливает раздражающий сладкий вкус во рту. Симптом более выражен по утрам. При недостаточной гигиене ротовой полости он периодически отмечается в течение дня. Помимо привкуса пациентов беспокоит самопроизвольная или возникающая во время еды зубная боль.

ЛОР-болезни

Хронические инфекционные процессы в придаточных пазухах носа или миндалинах, вызванные стафилококками, стрептококками или синегнойной палочкой, провоцируют сладковатый привкус. Больные хроническим тонзиллитом, синуситами отмечают, что вкусовой дискомфорт не имеет какой-либо видимой причины, исчезает после полоскания рта водой или приема пищи. Признак часто развивается утром, когда во время ночного сна гнойное содержимое носовой полости стекает в глотку.

Неврологические нарушения

При черепно-мозговых травмах, повреждении головного мозга вследствие интоксикации в патологический процесс вовлекаются ядра черепных нервов, отвечающих за формирование вкусовых ощущений. При этом пациенты теряют способность различать вкусы еды и зачастую чувствуют однообразный сладковатый привкус во рту без причины. Вкусовое расстройство сочетается с нарушениями слюноотделения, расстройствами глотания.

Редкие причины

Диагностика

Для выяснения этиологического фактора сладкого вкуса во рту требуется консультация гастроэнтеролога, который после первичного обследования может направить человека к другим специалистам. Сначала врач производит сбор анамнеза и детально осматривает полость рта на предмет гнойных процессов, затем назначает специфические анализы и инструментальные методы. В диагностическом плане наиболее важны:

  • Анализы крови. В биохимическом исследовании обращают внимание на уровень глюкозы, даже при незначительном повышении сахара делается пероральный нагрузочный тест. Для выяснения причины сладковатого привкуса у женщин оценивают концентрацию эстрогена и прогестерона, измеряют уровень ХГЧ. В клиническом анализе крови обнаруживают лейкоцитоз, повышение СОЭ.
  • Гастроскопия. Если неприятному вкусу сопутствуют изжога и загрудинные боли, информативно эндоскопическое исследование верхних отделов ЖКТ. Метод необходим для выявления воспалительных изменений слизистой оболочки, нарушений сократительной функции нижнего пищеводного сфинктера. Во время ЭГДС проводится биопсия патологически измененных участков.
  • Сонография. В ходе прицельного УЗИ поджелудочной железы определяются неоднородность структуры, наличие гипоэхогенных участков, объемных образований. При панкреатите обнаруживают отечность и нечеткость контуров органа. Женщинам показано УЗИ органов малого таза, для детальной визуализации применяется трансвагинальное ультразвуковое исследование.
  • Неврологический осмотр. Если сладкий привкус сочетается с парестезиями, нарушениями глотания, нужно исключить поражение структур ЦНС. Стандартный осмотр включает проверку глоточного и зрачковых рефлексов, оценку мышечной силы и тонуса. Для визуализации головного мозга производится МРТ или КТ с контрастированием. Иногда рекомендована ЭЭГ.

Лечение

Помощь до постановки диагноза

Для уменьшения неприятных ощущений в первую очередь нужно изменить рацион питания: максимально ограничить количество сладостей, белого хлеба, жирной пищи, увеличить содержание белковых продуктов, свежих овощей и фруктов. Важно соблюдать адекватный питьевой режим. Чтобы избавиться от навязчивого привкуса, можно съесть цитрусовые, выпить воду с лимонным соком.

Врачи рекомендуют соблюдать гигиену ротовой полости: тщательно чистить зубы 2 раза в день, по окончании еды пользоваться зубной нитью или зубочисткой. Для эффективного очищения межзубных промежутков применяется ополаскиватель для рта или ирригатор. Сладкий вкус, возникающий на фоне болей в животе, изжоги, тошноты или рвоты, является показанием для обращения к специалисту.

Консервативная терапия

Тактика лечения зависит от причины появления приторно-сладковатых ощущений. Медикаментозную терапию комбинируют с местными воздействиями — полосканием ротовой полости растворами антисептиков или травяными отварами, лечебными пастами на область зубных каналов. В схему лечения заболеваний, сопровождающихся сладким привкусом во рту, часто включают:

  • Инсулин. Заместительная гормонотерапия показана для нормализации концентрации глюкозы при диабете 1 типа. Подбирается интенсифицированная схема терапии с комбинацией инсулинов короткого и пролонгированного действия. При сахарном диабете 2 типа принимают пероральные сахароснижающие препараты.
  • Ферменты. Энзимные средства эффективны при экзокринной недостаточности поджелудочной железы. Они улучшают пищеварительную функцию, способствуют расщеплению жиров и углеводов. Препараты назначаются длительными курсами, предпочтение отдается средствам с желчными кислотами в составе.
  • Антисекреторные средства. Лекарства снижают продукцию соляной кислоты, устраняя таким образом причины формирования сладковатого привкуса. Чаще всего применяют ингибиторы протонной помпы, которые обладают минимальным числом побочных эффектов и пролонгированным действием.
  • Антибиотики. Гнойные поражения полости рта лечат с помощью антибактериальных препаратов, которые используются как системно в виде таблеток, так и местно — в виде мазей и аппликаций на слизистую оболочку. Для профилактики присоединения кандидозной инфекции рекомендованы противогрибковые средства.

Странный вкус, как симптом / Хабр

Вы когда-нибудь ловили себя или своих близких на странных вкусовых пристрастиях или излишествах? Не казалось ли вам, что 5 ложек сахара в чай уже не делают его сладким? Острый перец не такой уж и острый? А может быть вам нравится странное сочетание сладкого и соленого? Рыба с сиропом? Мороженное с пивом?

То, что ненормально по отношению к большинству и выделяет вас среди всего вашего социума, с большой долей вероятности может быть ненормально и для вас. С чего вы взяли, что это у вас такой вкус или вам просто так нравится, если у нас одинаковое строение тела, одинаковые язык, рецепторы, одинаковая еда вокруг нас — всё одинаковое, а вы с вашим оливье с сахаром и клубникой с рыбой — особенные? Может, это всё таки симптом, и у вас проблемы в том или ином виде?

Настоящий вкус — это нюх

Итак, если мы предполагаем гипотетические проблемы с вашим вкусом, то нужно представить всю цепочку восприятия. Возьмем клубнику и начнем с простого — понюхаем. Помните, вы недавно на сквозняке простудились? За 5 дней ваш цветущий организм вернулся в свою кондицию бодрой пухлости и позитивной подвижности. Но то время, когда вы болели и был заложен нос, у вас не было ещё и аппетита . Всё дело в том, что большую часть того, что вы называете вкусом, на самом деле составляет запах. И если вам заткнуть нос, то сколько ни лижи вы мороженное, удовольствие будет уже не то, и чем сильнее запах, чем сильнее наши ощущения от него — тем меньше в процессе участвует рот. К примеру, специфичен запах рыбы. Стоек и запоминаем запах скумбрии горячего копчения с луком и горбушкой черного хлеба, но если вы попробуете съесть её с зажатым носом, на вкус она будет как безжизненная солоноватая вата. А клубника превратится во что-то влажное и кисло-сладкое.

Все дело в том что что в вашей ротовой полости рецепторы улавливают всего 5 основных вкусов (сладкий, соленый, кислый, горький и глютамат натрия), а вот запахов может быть очень много — мы способны узнать несколько сотен. Глютамат это, кстати, правда пятый вкус — называется «умами», и это вкус аминокислот и простых белков — жареного мяса в общем. Но без запаха всё равно не то. Поэтому рыба с зажмуренным носом просто соленая. Реже с глютаматом. Сколько вы её не коптите на осиновой щепе, не жарьте в кунжутном масле, орешками не обкладывайте, это всё равно будет солоноватая вата с костями, если её не понюхать. Понюхать же можно двумя способами: ортоназально и ретроназально. То есть прямо и задом наперед. И вот как раз почувствовать вкус копченой на осиновой щепе рыбки — это понюхать её задом наперед. Ретроназально вы нюхаете пока жуете, и отдушка через ротоглотку и носоглотку поднимается вверх в пазухи и сифонит вам в нос. Вы быстро поймёте, о чем я говорю, если, например, представить что вы съели лук, острый и пахучий. Вроде суёшь в рот, а пробирает аж до слёз, и насморк проходит. Так вот, ваше чувство вкуса это, в первую очередь, ретроназальный нюх. Как он работает?

Обаяние обоняния

Схема назального и ретроназального потоков:

Молекулы пищи, попав с потоками воздуха в носовую полость, соприкасаются с обонятельным эпителием. У нас, двуногих гоминидов, это крохотный участок ткани всего около 2 см в ширину и 4-5 в длину, на котором расположено около 6 млн. обонятельных клеток. К примеру, у собаки их в 40 раз больше, а носовые пазухи существенно объёмнее. Но даже если вы возьмете пучеглазку мопса, у которого пазухи меньше, рецепторов там всё равно будет больше, так что даже не пытайтесь его перенюхать. Если разложить обонятельный эпителий по полочкам, то на первом месте будет слизь, в которую попадают молекулы пищи или того, что вы там нюхаете. Под слизью находятся обонятельные рецепторы, их отростки дендриты и реснички обонятельных нейронов. Где-то в толще всего этого — железы для выделения слизи, и базальный слой эпителия (заменяет и ремонтирует побитых и поцарапанных вашими пальцами), затем губчато-решетчатая полка из кости, чтобы мозги в нос не падали. Затем обонятельные нейроны и нервные клетки обонятельного нерва, который уходит напрямую в мозг, минуя таламус. Таламус — это центр обработки первичных сигналов от сенсорных систем, и то, что обонятельный нерв его минует, важный нюанс. По сути унюхать что-либо в мгновение носа вы можете быстрее, чем увидеть.

Молекулы прилипают в слизь, их распознают, начинается процесс химической деполяризации сенсорной клетки, итогом которого становится выброс нейротрансмиттеров (работяги электрохимической реакции передачи информации между клетками разного типа). Нейротрансмиттеры, выброшенные сенсорами, ловят нейроны обонятельного нерва. Обонятельные нейроны не имеют контакта друг с другом, и каждый способен улавливать только определенные молекулы, благодаря этому запахи не смешиваются на уровне сигналов и при должной тренировке вы можете выделить в запахе глинтвейна и корицу, и апельсиновые корки, и гвоздику по отдельности, а не тупо унюхать винишко с чем-то.

Строение эпителия носовой пазухи:

«Начинал про ежевику в скумбрии, а опять перешел в нейротрансмиттеры, проклятый SV» — скажете вы. Но ведь нет, всё взаимосвязано. Если вы не чувствуете что-то, значит один из элементов описанной выше анатомии вышел из строя. Или рецептор умер, или сигнал не проходит, или нерв воспалился, или что-то уже с мозгом. Но это сложная система, в которой у каждого рецептора своя уникальная роль. Потеря вкуса или запаха не работает в режиме вкл/выкл, утрата части специализированных рецепторов или возможности нерва передавать информацию начнет постепенно менять палитру ваших ощущений. Каким будет вкус и запах вишни, если вы на 10% утратите ощущение сладкого и на 30% перестанете чувствовать запах растений? Сложно сказать. Давайте начнем с того, что есть у каждого.

Средневековая шпалера, посвященная обонянию, ключ к разгадке аллегории — мартышка, укравшая цветок, внизу полотна.

От синусита до неизлечимой пневмонии

Простыли вы и поймали инфекцию. Она осела в пазухах и слизистой оболочке. Организм начинает бороться и стягивать к ней всё подряд — для нас этот процесс называется воспаление. Если сломать ногу или занести инфекцию в рану, воспаление  будет визуально выражено в отеке — ногу раздует. Но у носа есть уникальная система вывода лишнего, и приток воды к слизистым носа вызывает бесконечный многолитровый насморк — ринит. Но воспаление может перейти и на соседние отделы — здесь мы переходим к самым разным синуситам, воспалениям слизистых пазух, которые, в свою очередь, делятся по их названиям и местам, где они растут: Гайморит (верхнечелюстная пазуха), Фронтит (лобная придаточная), Этмоидит (решётчатая), Сфеноидит (клиновидная). Здорово, да? Стольким всем интересным можно переболеть, а у вас всё ринит да синусит. Многие эти состояния могут косвенно вызвать отечность и сужение носовых ходов, ну и, соответственно, начало проблем с опознаванием запахов и вкусов.

Расположение пазух:

Заиметь сопливое воспаление слизистой достаточно легко в наше время. В наше время что-то полезное заиметь сложно, а насморк легко. Он может быть следствием аллергии на пыльцу (привет весенним аллергикам), реакцией на лекарства, даже на алкоголь. В случае с алкоголем вообще штука интересная. Он метаболизируется и выводится печенью, а она, красавица наша, производит два фермента: алкогольдегидрогеназа и никотинамидадениндинуклеотид, которые, смешиваясь с этанолом, разлагают его до ацетальдегида (смесь этанола и уксусной кислоты). У азиатов, например, проблемы с метаболизмом именно ацетальдегида (50% населения), такие же  проблемы есть и у европейцев, но скромнее (5% населения). В итоге ацетальдегид начинается накапливаться в тканях и возникает аллергия в виде, например, легкой крапивницы после выпивки. Но аллергия бывает разной. У японцев есть случаи аллергического алкогольного ринита, когда человеку достаточно понюхать, чтобы слизистая носа начала нервничать и производить муцин литрами, пытаясь смыть эту гадость. А он, бедный, сидит в баре и думает, что у него насморк, а у орешков вкуса нет.

Но даже если у вас нет сопливой аллергии, это не означает, что у вас нет воспаления. Длительное применение сосудосуживающих капель и инфекции могут привести ваш нос к сухим поражениям слизистой или в перспективе к атрофическим ринитам, когда слизистая вымирает. Пока весь мир ужасается африканскими вспышками Эболы, такие простые и эффективные бактерии, как Klebsiella неспешно эволюционируют. Пару лет назад ВОЗ заявила о том, что возбудитель атрофического ринита Klebsiella ozaenae обрел устойчивость ко всем известным в мире антибиотикам, фактически став неизлечимым. Необходимость разработки лекарств против неё оценили аж в первую, критическую, степень. И не потому что нос — жизненно важный орган. А потому что это ворота в остальную часть организма, и Клебсиеллы оттуда могут со временем разрастись в пневмонию, менингит и сепсисы, но начнётся все с зеленых соплей, сухой слизистой и потери вкуса/нюха.

Klebsiella ozaenae:

Как и в любом другом месте нашего тела затянувшееся воспаление в носу может грозить осложнениями. Организм не может долго поддерживать экстренный режим. И при длительном рините, например, начинают проявляться патологические изменения даже на клеточном уровне. Ваш нос пытается отдельно от всего организма эволюционировать. Вы 2 месяца мучились соплями от аллергии, и чтобы лучше производить сопли, он начинает процесс метаплазии эпителия, проще говоря, заменяет реснитчатые эпителиальные клетки (полезные пушистики) на бокаловидные (больше слизи!). Такие попытки носа к эволюционному прорыву отдельно от вас не всегда удачны. Часто, вместо мирной смены эпителия и увеличения производительности соплей, вырастают нюансы. Говоря нюансы, тут я имею в виду полипы.

Полип, как внутреназальное образование, не имеет нервных клеток, так как вырос из клеток слизистой, и пациент не испытывает боли. А с учетом того, что прорасти эти ребята могут не только в носовой пазухе, но и в гайморовых пазухах или решетчатом лабиринте, найти их методом мануальной самодиагностики у вас не выйдет. Можно даже долгое время как-то самостоятельно лечить синусит, возникший на их фоне, и игнорировать аносмию (потерю обоняния) и агевзию (потерю вкуса), но рано или поздно начнется астма или инфекция, и вы попадете к врачу, который, по идее, должен будет обнаружить полипы.

Языковые особенности

Вообще, конечно, обоняние зависит от миллиона причин. Возраст одна из них. Со временем нервные волокна обонятельного нерва, как и всё в нашем теле, дряхлеют и атрофируются. Что, кстати, должно вам лишний раз напомнить о том, что быть старым хреново, и пожилые люди могут пропустить запах дыма, туалета или тухлятины, в силу своей банальной старости. Но потерять нюх можно в любом возрасте.

Помимо возраста, вкусовые ощущения могут меняться, например, от цикла овуляции. Если не принимать гормональные противозачаточные, то незадолго до и сразу после у женщин возрастает чувствительность к мужским феромонам. Но даже если вы своей ненаглядной феромонов в суп не добавили, возрастает общий уровень чувствительности к специфичным ферментам. В современном мире запахов очень много и они часто похожи. Так, например, женщины перед овуляцией начинают чувствовать острее не только аромат мускуса, но и аниса и цитруса — буквально в тысячи раз острее. А анис входит в карри, китайский соус хойсин, смесь для пепперони и самбуку. То есть, например, у женской половины населения внезапное желание выпить самбуки и заточить пепперони или курочку с карри может говорить о гормональном обострении перед овуляцией или беременностью. Но гормональную связь пищевых пристрастий и физиологии тела будет интереснее рассмотреть на примере вкуса.

Именно вкуса. А не ретроназального обратного выдоха, про который я тут пишу. Вкусовая система это дозорный. Это способ оценивать и отсеивать полезное от бесполезного. Если вам дать скандинавскую ферментированную селедку — сюрстрёмминг — вам она не понравится. Ни вкус, ни цвет, ни запах. Она съедобна, но это исключение, придуманное северными народами в отсутствие адекватных способов консервации. В большинстве своем то, что выглядит и пахнет подобным образом, при употреблении внутрь вас непременно убьёт. Тошнота ваша от одного запаха — нормальная реакция. Те гоминиды, что этот запах отвергали сразу, а не сначала пробовали, собственно, и стали вашими далёкими предками.

Средневековая шпалера, аллегория к чувству вкуса, угадайте в чем она выражена?

Вместе с рецепторами обонятельной и соматосенсорной системы (время/место/положение) ваш организм сам определяет характеристики химических веществ пищи, некоторые из которых вызывают у нас чувство отвращения. На нашей планете каждый элемент вкуса нам нужен с определенной целью: сладкий — опознавание углеводов, это чистая энергия, соленый — минералы, горький — вредные и опасные соединения, кислый — испорченные и разлагающиеся продукты, умами — содержание белка и аминокислот, жареное мясо! Если бы мы могли более точно систематизировать информацию от наших сенсоров сознательно, а не бессознательно, мы бы могли просто положить на язык кусочек предполагаемой пищи, чтобы определить его базовый состав и калорийность. Но, увы, эти процессы инстинктивны, а зачастую и вовсе атрофированы.

Но вы только представьте, что вы соединили эти способности с системой назального распознавания и анализа ещё 100 компонентов, добавили туда сенсоры температуры, давления (решетчатый лабиринт), цвета и яркости (глаза), систему тактильных ощущений (кожа). Все вместе это невероятно крутой организм, способный найти что-то вкусненькое тысячей способов.

Разложим на части язык. Самое интересное для проказника SV, конечно же, сосочки. Те, что вы видите, и те, которые доктор просит показать с серьезным лицом, это нитевидные. Они самые многочисленные. Это наследие хищных привычек. Ими можно слизывать, как наждачкой, плоть, кровь и жижку. Они ничего не чувствуют, и ничего не узнают, но формируют язык как орган осязания и делают его прекрасно-шершавым. Белый язык — обложенный язык — это недостаточно быстро отваливающиеся именно нитевидные сосочки — papillae filiformes. Их появление говорит о том, что нарушены процессы регенерации или кислотности, возможно что-то воспалилось. По языку вообще можно много чего диагностировать. От Candida (молочницы), когда он банально белый, как после кефира, до сифилиса, когда по нему идут белые пятна.

Симптом географического языка:

Если всё запустить, то можно узнать что такое глоссит — воспаление языка, когда он становится ярко красным или бордовым. Он возникает не только при инфекциях, но и, например, при железодефицитной анемии в результате месячных, недостатке витаминов или инфекциях ротовой полости.

Нитевидные сосочки на языке, макрофото:

Гормоны против вкуса

Взять, например, наш любимый лептин. Почему любимый? Потому что он производится жировой тканью, а в 21-ом веке проблема ожирения коснулась всех развитых стран. Лептин — специфичный гормон, который связывается со специальным рецептором Ob-R в гипоталамусе. По идее, механизм должен работать так: вы стали жирненьким, жировая ткань сама производит стоп сигнал, гипоталамус сигнал принимает и снижает аппетит, кроме того выделение лептина в организме вызывает каскад процессов, в результате которых падает содержание калия в клетках самих рецепторах, и они перестают возбуждаться от поступления сладкого, нейротрансмиттеры не выделяются, сигнал о сладком не доходит до нерва. Тортики и пирожные вам перестают нравиться, и вы постепенно сами по себе худеете.

Антагонистом, или злобным альтерэго лептина, выступают эндоканнабиноиды. Они прилипают к рецепторам СВ1 в гипоталамусе, и тот решает увеличить чувство голода, ускоряя ожирение. Исследования показали, что процесс полностью противоположен действию лептина. Ощущение сладости растет, вкуснота тортиков увеличивается. Помимо лептина и эндоканнабиноидов, есть ещё холецистокинин, который вызывает сытость и ещё с десяток самых разных гормонов. Что касается овуляции и беременности, то это ужасно сложный процесс, и пока до него полностью не докопались. Во время менопаузы, например, вкус меняется из-за снижения выработки муцина слизистыми, и из-за этого пища во рту по другому взаимодействует с ферментами, вызывая другие гаммы ощущений. Беременность и перестраивание метаболизма для формирования плода это вообще отдельный космос. Метаболические адаптации затрагивают весь организм — от иммунной системы, до сердечно сосудистой. Существующую же корреляцию между эстрогенами, прогестеронами и гормонами, отвечающими за вкусовые пристрастия, до сих пор изучают. Так что, если вы микробиолог, вот тут ещё можно взять Нобелевку.

В целом же и вкус и запах это огромный симфонический оркестр с миллионами клеток и рецепторов, которые находятся под управлением гормонов и нервных клеток. Они окутаны слизью, населенной бактериями, а иногда и грибками и вирусами. В этом оркестре, позволяющем вам ощущать всю гамму сотен прекрасных вкусовых впечатлений, есть множество инструментов, и заметить утрату, например, партии скрипки достаточно сложно. До тех пор пока музыка вкусов и запахов не прервётся совсем, мы, как правило, не спешим за помощью, воспринимая мелодию как естественную. Но иногда то, что вы чувствуете больший прилив эмоций от соленого, чем ваш коллега, может что-то сказать о вас или о нем, а иногда это симптом.

Эдгар Дега, Оркестр Оперы:

Можно бесконечно рассуждать о феромонах, противопоставляя эффект Эдварда Вестермарка — биологически эволюционный запрет на инцест, когда люди, проведшие первые годы жизни вместе, становятся сексуально невосприимчивы друг другу — Эдипову комплексу, описанному Зигмундом Фрейдом. Можно долго рассказывать про микробиологию нашего рта и болезни, что проходят эти врата, разрушая гармонию наших тел. Но совершенно точно только одно — всё вместе это удивительно сложная система по восприятию окружающего мира.

Спасибо, что дочитали до конца,

Ваш — SV.

https://www.scientaevulgaris.com/

Непереносимость лактозы | Arla Foods dairy product provides you with natural godness all day every day

Лактоза или, как ее часто называют «молочный сахар», является дисахаридом. Она может вызвать проблемы с пищеварением у людей с непереносимостью лактозы. Это происходит, если в организме человека не вырабатывается в достаточном количестве фермент лактаза, расщепляющий лактозу.

Лактоза присутствует не только в молочных продуктах. Ее могут содержать чипсы, печенье, крекеры, фруктовые батончики, макаронные изделия, чай со льдом и даже оболочка некоторых лекарственных препаратов.
Симптомы непереносимости лактозы возникают спустя 0,5 — 2 часа после употребления молочных продуктов или продуктов, содержащих лактозу.

Какие симптомы у непереносимости лактозы?

• Расстройство желудка
• Синдром раздраженного кишечника
• Вздутие живота
• Спазмы желудка
• Диарея
• Метеоризм
• Тошнота

Аллергию на коровье молоко часто путают с непереносимостью лактозы, но они имеют два важных различия.

Аллергия на коровье молоко обычно проявляется у человека с рождения как реакция иммунной системы на белок молока. В отдельных случаях это может привести к серьезным последствиям – анафилаксии (анафилактическому шоку).

Непереносимость лактозы не затрагивает иммунную систему человека и, хотя может вызвать дискомфорт, не дает опасных реакций.

Внимание! Если вы предполагаете, что у вас есть аллергия на коровье молоко, вам необходимо проконсультироваться с вашим лечащим врачом или диетологом!

Какие симптомы у аллергии на коровье молоко?

• Диарея
• Кровавый стул
• Рвота
• Экзема
• Заложенность носа
• Крапивница
• Кожная сыпь
• Одышка
• Отек губ, полости рта и языка
• Потеря веса без видимых на то причин

Наши продукты – Arla Natura® Lactofree

Продукты Lactofree разработаны Arla Foods специально для людей с непереносимостью лактозы (молочного сахара).

Например, безлактозное молоко Arla Natura® Lactofree – натуральное коровье молоко высшего качества с лучших европейских ферм. В нем сохранены все полезные свойства, но нет лактозы.

С Arla Natura® Lactofree вы можете вновь ощутить знакомый с детства вкус молока, но без неприятных последствий.

Внимание! Продукты Lactofree нельзя употреблять при аллергии на коровье молоко или галактоземии!

Почему молоко горчит и не киснет: 12 ответов на ваши вопросы

Вопрос № 1. Почему магазинное молоко хранится дольше, чем молоко, которое купили на рынке?

Лариса Абдуллаева

руководитель службы стандартизации Молочного союза России

– Магазинное молоко хранится дольше, чем молоко с рынка, потому что все молоко, которое продают в магазине проходит на заводе особую проверку, термическую обработку и расфасовано в специальную упаковку.

  1. При поступлении молока на завод лаборатория предприятия проверяет сырье, например, на наличие патогенных микроорганизмов, соматических клеток (это показатель заболевания животного маститом), на остатки ветеринарных препаратов в молоке (антибиотики и др.) Отсеивается то молоко, которое не подлежит переработке на пищевые цели. В продажу должно поступать только абсолютно «чистое» молоко от здоровых животных.
  2. Термическая обработка (пастеризация, ультрапастеризация или стерилизация) уничтожает в молоке как вредную, так и полезную молочнокислую микрофлору, поэтому молоко не скисает и дольше хранится.
  3. Термически обработанное молоко на заводе расфасовывается в чистую новую упаковку с соблюдением всех необходимых санитарных правил и температурных режимов хранения, что также увеличивает срок хранения молока.

Вопрос № 2. Чем различается пастеризованное, ультрапастеризованное и стерилизованное молоко?

– Оно различается температурой обработки и сроками хранения.

  • Во время пастеризации молоко нагревают, как правило, до 70 °С. Пастеризованное молоко в нераскрытой упаковке может храниться порядка 7–10 дней, иногда даже 14 дней.

Безопасность и качество пастеризованного молока изучили эксперта Роскачества. С деталями исследования можно ознакомиться ЗДЕСЬ.
  • При ультрапастеризации молоко нагревают до температуры 137 °С, выдерживают 3–5 секунд, а затем резко охлаждают. За это время молоко не успевает приобрести привкус кипячения и топления.

Роскачество исследовало ультрапастеризованное молоко. Подробности ЗДЕСЬ.
  • При стерилизации молоко нагревают до 100 °С. При такой температуре его выдерживают 20 минут, затем охлаждают. Такое молоко будет иметь явный привкус стерилизации (кипячения), иногда кремовый оттенок, как топленое.

Ультрапастеризованное и стерилизованное молоко в герметичных асептических упаковках стерильно в микробиологическом плане и хранится 6 месяцев даже в нерегулируемом температурном режиме (без холодильника). В такое молоко не добавляют никакие консерванты, оно просто стерильно, в нем нет микроорганизмов, а значит, нет и никаких ферментов, приводящих к порче.

Вопрос № 3. Чем я рискую, покупая молоко на колхозном рынке?

– К сожалению, на колхозном рынке нерегулярно проверяют продукцию на безопасность и качество. Поэтому иногда вместо качественного молока от здоровой буренки можно купить продукт от больного животного. Понять, что молоко получено от больного животного, можно по содержанию в нем соматических клеток – показатель здоровья вымени. Повышенное содержание соматических клеток свидетельствует о том, что молоко от больного животного. Однако выяснить это можно только с помощью лабораторного анализа.

Нет и уверенности в том, что тара продавца (да и покупателя тоже) абсолютно чистая, следовательно, и в этом случае возможно попадание в молоко нежелательной микрофлоры, приводящей к порче продукта.

Вопрос № 4. На упаковке обозначен срок хранения 10 дней. Молоко стояло в холодильнике три недели. Когда открыли пачку, выяснилось, что молоко не испортилось. Почему? 

– Скорее всего, это было ультрапастеризованное молоко. Конечно, чаще всего оно разливается в асептических условиях и может храниться при комнатной температуре до полугода. Но если ультрапастеризованное молоко разливается обычным автоматным способом, как пастеризованное, то срок хранения у него будет таким же, как у пастеризованного молока – 10–14 дней, при условии что оно хранится в холодильнике. Однако ультрапастеризованное действительно может храниться чуть дольше указанного на упаковке срока, поскольку прошло более высокую температурную обработку, в отличие от пастеризованного.

Вопрос № 5. Почему, если оставить открытое молоко при комнатной температуре, оно не превращается в простоквашу, но становится горьковатым на вкус? 

– Точную причину без лабораторных анализов назвать сложно. Одна из причин, почему магазинное молоко не превращается в простоквашу: оно прошло термическую обработку, поэтому в нем практически отсутствуют бактерии, отвечающие за сквашивание. Чтобы молоко правильно сквасилось, нужно добавить в него закваску.

Несмотря на то что термически обработанное молоко (во вскрытой упаковке) при комнатной температуре не скисает, оно все же портится – появляется прогорклый (липолизный) вкус. Появление прогорклого вкуса зависит от разных причин: например, от корма и присутствующих в нем кормовых добавок, от здоровья коровы, от активности ферментов в молоке, от химического состава молока. Но такие пороки молока должны быть выявлены еще на заводе в процессе органолептической и химической оценки.

Какие еще могут быть причины, из-за которых молоко не сквашивается при комнатной температуре и приобретает прогорклый вкус:

  • В молоко попали любые «немолочные» бактерии, например маслянокислые (клостридии), поэтому процесс разложения белков и жиров идет не по классической схеме сквашивания. Не образуется плотный кисломолочный сгусток, зато молоко приобретает горький вкус. Молоко – это прекрасная питательная среда для развития любых бактерий, в том числе патогенных. Тут возможны любые варианты развития ситуации, в том числе и появление горького вкуса без сквашивания и превращение молока в непонятную тянущуюся субстанцию.

Важно!

Молоко – скоропортящийся продукт, его ни в коем случае нельзя хранить в открытом виде при комнатной температуре в ожидании простокваши. Такие эксперименты со своим здоровьем проводить не нужно!

  • В молоко намеренно внесены стабилизирующие добавки, препятствующие его прокисанию. К сожалению, есть еще недобросовестные производители, которые используют неразрешенные добавки в том случае, если молоко не лучшего качества, с повышенным уровнем в нем микроорганизмов, с повышенной кислотностью.
  • В молоке есть остатки ветеринарных препаратов, которыми лечили корову. Это, конечно, нарушение законодательства, такого быть не должно. Но порой при контроле в лаборатории не могут уловить эти микроколичества остатков препарата, он «проскакивает» в молоко и придает ему горьковатый привкус.

  • Молоко получено от коровы с маститом (воспаление вымени). Добросовестный производитель не пропустит такое молоко в реализацию, а тот, кто гонится за прибылью, увы, этого не сделает. В «маститном» молоке много лишней микрофлоры, а значит, микроорганизмы, размножаясь, выделяют ферменты, которые разрушают молочный жир и казеин – основной белок молока. В процессе разложения молочных белков образуются короткие пептиды (кусочки белковых молекул), которые имеют горький вкус. Поэтому, если молоко чуть-чуть горчит, это значит, что пошел неуправляемый гидролиз молочных белков. Процесс разложения молочного жира (липолиз) также может приводить к образованию различных соединений, имеющих горький вкус и неприятный запах.

Вопрос № 6. Правильно ли считать лучшим то молоко, которое быстро скисает?

– Нет. Я бы не называла хорошим молоком то, которое быстро скисает, потому что в нем слишком много бактерий, в лучшем случае – молочнокислой микрофлоры, а в худшем – вредной.

Другое дело, если речь идет о классическом скисании молока, когда парное молоко разливают по чистым глиняным крынкам. В этом случае в молоке образуется сгусток с кисло-сливочным ароматом, то есть образуется простокваша с блестящей поверхностью, которую можно ножом разрезать. Однако утверждать, что такое молоко абсолютно безопасное, можно только после лабораторных исследований.

А вот если молоко скисает быстро и при этом у него неприятный горьковатый салистый привкус, то такой продукт нельзя назвать качественным. Быстрое скисание открытого пастеризованного молока может произойти либо из-за переизбытка микрофлоры, что является нарушением стандартов, либо истек или близок к окончанию срок годности, либо в молоко попали посторонние бактерии.

Качественное домашнее (фермерское) молоко от здоровой коровы простоит в чистой закрытой банке в холодильнике до четырех дней. Даже не кипяченое!

Вопрос № 7. Чем сухое молоко отличается от цельного, что содержится в цельном и чего нет в сухом?

– Сухое молоко – это молоко, из которого удалена влага. Технологию сушки молока придумали для того, чтобы сохранить продукт. Производится сухое молоко путем концентрирования и высушивания при высоком давлении и при щадящих температурах, поэтому сохраняются не только белки, жиры и углеводы, но и много других полезных веществ.

Единственное, чем сухое молоко отличается от цельного, – это отсутствие влаги.

Если сухое молоко хранить с соблюдением всех требований, а потом правильно развести водой, то полученное (восстановленное) молоко ничем не хуже цельного. Более того, когда сухое молоко изготовили из молока летней дойки, оно лучше цельного молока зимней дойки.

Вопрос № 8. Правда ли, что продукты, приготовленные с добавлением сухого молока вместо цельного, менее полезные?

– Нет, это не так. Сухое молоко отвечает тем же требованиям, что предъявляются и к цельному молоку, и к другим молочным продуктам. Более того, есть продукты, которые нельзя приготовить без сухого молока, – речь о йогурте, в котором должно быть много белка – от 3,2 до 6%. На заводе при производстве йогурта белок повышают добавлением сухого молока.

Вопрос № 9. Что такое восстановленное, нормализованное, цельное и питьевое молоко? Чем они отличаются? В какое молоко из перечисленных не допускается добавление сухого молока?

– Восстановленное – это молоко, приготовленное из сухого (или концентрированного) молока и питьевой воды с соблюдением всех технологических и санитарных условий. Восстановленное молоко не отличается от обычного. Все требования к таким продуктам одинаковы и в стандартах, и в технических регламентах (законах).

Нормализованное – это молоко, в котором массовая доля жира и белка доведена до нормы, установленной в стандарте. Нормализацию проводят, добавляя в молоко либо сливки (чтобы молоко стало жирнее), либо обезжиренное молоко (чтобы уменьшить концентрацию жира и повысить концентрацию белка). Любое молоко с какой-то конкретной заявленной жирностью на этикетке (0,5, 2,5, 3,2%) является нормализованным – в нем жир и белок приведены в норму, установленную стандартом. Питьевое молоко разрешено нормализовать только сливками и обезжиренным молоком. Для нормализации молока при производстве других молочных продуктов (творога, йогурта, кефира и т. д.) допускается нормализация не только сливками и обезжиренным молоком, но и частично сухим молоком (например, для увеличения содержания белка по нормам стандарта).

Цельное – это молоко, в котором не изменялось содержание жира, белка, лактозы. В цельное молоко ничего не добавляют и ничего из него не убирают. Его только термически обрабатывают.

Питьевое – это молоко, которое прошло термическую обработку (в названии указано, какую именно). При производстве не используется сухое цельное и сухое обезжиренное молоко.

В цельном и питьевом молоке недопустимо наличие сухого молока!

Питьевое молоко не допускается нормализовать сухим молоком, поэтому невозможно сочетание двух слов на одной упаковке – «питьевое» и «восстановленное».

Вопрос № 10. Почему магазинное молоко иногда неприятно пахнет коровой и навозом?

– Это результат низкого контроля молока при его приемке. Ответственный производитель имеет оборудование, которое убирает эти запахи. Поступившее на производство молоко дезодорируют , фильтруют, гомогенизируют.

На крупных предприятиях есть еще и более «продвинутый» способ очистки молока – бактофугирование, при котором удаляются все ненужные примеси и бактерии. Кроме того, производитель после пастеризации молока обязан его пробовать, то есть проводить органолептическую оценку молока. Опытные специалисты почувствуют эти привкусы и не пропустят молоко в продажу.

Следовательно, если вы почувствовали у молока неприятные запахи, то на заводе не только низкий входной контроль сырья, но, возможно, и недостаточно оборудования для качественной очистки сырого молока, а также хорошей мойки оборудования.

Советую об этих случаях сообщать производителю. Воспользуйтесь правом потребителя и напишите или позвоните по указанным на упаковке контактным данным производителя.

Вопрос № 11. Почему молоко не взбивается в пену, нужную для капучино?

– Чтобы взбить в пену молоко, оно должно быть холодным; жирным (не меньше 4%), с высоким содержанием белка (не меньше 3%).

Любое нагревание молока меняет структуру его составных частей – белка и жира. Белковые молекулы – самые большие молекулы в молоке, именно они придают ему плотность. Когда молоко холодное, велика вероятность, что структура белка остается неизменной, а это хорошо для взбивания. Пузырькам воздуха (за счет которых обеспечивается взбитость) легче удержаться в этой плотной структуре молока с ненарушенным белковым составом и высоким содержанием жира. Можно взбить и молоко 3,2% жирности, если оно будет холодным. Но образовавшаяся при этом пенка долго не продержится.

Вопрос № 12. Можно ли растительное молоко считать альтернативой коровьему?

– Это совершенно другой продукт, и называть его молоком некорректно. На мой взгляд, было бы правильным назвать этот продукт, например, напиток из кокоса, сои, риса и т. д. Ведь в составе этих продуктов нет ни грамма молока, значит, и слово это не надо употреблять, чтобы никого не вводить в заблуждение,  – разъясняет Лариса Абдуллаева.

СПРАВОЧНО

Сейчас вопрос о смене названия активно обсуждается в Минсельхозе РФ и Евразийской экономической комиссии, чтобы развести понятия «молоко» и «растительный напиток».

Отмечу, что у коровьего молока и напитков из сои, овса, кокоса и т. п. разный состав и разная пищевая ценность. Да и при проверке этих продуктов используется разный подход, как по микробиологии, так и по всем другим санитарным показателям. Если, например, в коровьем молоке контролируется только один микотоксин  – М1, который может случайно попасть в молоко с кормом, то, например, в овсяном, рисовом напитке может быть до десятков других видов микотоксинов, которые обязательно надо контролировать.

Тем не менее напитки из сои, кокоса можно считать альтернативой молоку для тех людей, у которых непереносимость молочного белка или, например, молочного сахара – лактозы. А также веганам и людям, следящим за уровнем холестерина. Но, безусловно, нужно понимать, что это не полная замена или альтернатива. Вы получите белок, но не такой, как в обычном молоке, а растительный. В молочном белке много незаменимых аминокислот, которых нет в растительном белке.

Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Молочный привкус во рту

Последние несколько недель у меня во рту стойкий молочный привкус. Как будто я только что выпила большой стакан молока и мне очень нужно почистить зубы. Но ни чистка зубов, ни жевание мятной жвачки не дали никакого эффекта. Внутренняя часть моего рта также была липкой или липкой. Я также испытывал сильную жажду, но опять же, никакое количество воды, которое я выпил, никак не повлияло на молочный вкус или эту липкость. Очень загадочно.


У меня во рту такой привкус, как будто я выпиваю стакан молока каждые пять минут.Но я уже несколько лет не пил стакан молока.
(Фото с сайта Teacher Art)

Поэтому, естественно, я сделала то, что сделала бы любая хорошая Apple Lady, я искала ответы в Интернете.

Я узнал, что у многих людей была похожая ситуация. «Этот странный молочно-сливочный вкус сводил меня с ума», — сказал один человек. «Все имеет сливочный вкус, и я ничего не могу изменить. Это странно, потому что я не пью молоко, потому что у меня непереносимость лактозы». Женщина по имени Кэти сказала: «Это не пройдет, у меня нет выделений или обесцвечивания слюны…это просто молочный вкус — все! даже воду!»

Некоторые люди предлагали чистить язык, чтобы избавиться от вкуса.  Поскольку я делаю это каждое утро, я сомневался, что если повторить это снова, это что-то изменит, но я попробовал.  Никакой разницы.

Люди также предложили полоскать рот ополаскивателем.  Пробовали.  Никакой разницы.  Затем я прочитал в другом месте, что в этих обстоятельствах вам следует избегать ополаскивателя для рта.  Упс.  Почистите щеткой пищевую соду.  Пробовал.  Без разницы.  Прополощите соленой водой.Пробовал. Небольшое улучшение, но молочный вкус вернулся в течение нескольких часов.

Но, конечно, эти предложения не были диагнозом, и чтобы найти эффективное лечение, действительно нужен правильный диагноз. Опять же, у многих людей было много разных идей о том, что может быть причиной стойкого молочного вкуса.

Вы, должно быть, беременны, сказали несколько человек. Невозможно в моем случае, а также невозможно для представителя мужского пола, которому это было предложено. Вот некоторые другие предложения людей, которые также не относились ко мне:

  • Диабет
  • Синусовая инфекция
  • Неврологическая проблема
  • Побочный эффект противозачаточных средств
  • Синдром жжения во рту — ощущение, что ваш рот обожжен, когда это не так
  • Дисгевзия — чувство вкуса сбивается при любом количестве состояний, в том числе:
      • слишком мало цинка
      • слишком много витамина А 
      • слишком мало тиамина
      • Химиотерапевтические препараты
      • Лекарства от артериального давления
      • Вдыхание формальдегида
      • Болезнь Альцгеймера, инсульты, болезнь Паркинсона
      • Рассеянный склероз
      • Диабет
Эти возможные болезни становились слишком экзотическими, чтобы быть правдой.Единственным другим заболеванием, которое постоянно возникало и казалось возможным, была молочница полости рта или кандидоз .

(Обычно я бы вставил сюда картинку, но мне очень неприятны фотографии этого состояния. Я не хочу навязывать их тем, кто не хочет их видеть, поэтому вместо этого я предоставлю ссылки к нескольким фотографиям.)

  • Вот фото молочницы на языке (это № 25 из 40), с контрольным гладким красным пятном посередине.

Молочница на самом деле является дрожжевой инфекцией.Эти дрожжи отличаются от дрожжей, используемых для приготовления хлеба или пива. Как бы неприятно это ни звучало, на самом деле это грибок. Его научное название — Candida albicans. Он постоянно обитает у нас во рту и во влагалище женщин, но его баланс обычно поддерживается столь же постоянно присутствующими бактериями. Однако иногда баланс между бактериями и дрожжами нарушается, и грибок выходит из-под контроля. Следовательно, дрожжевые инфекции или молочница полости рта.

Все это казалось применимым.Но по мере того, как я читал дальше, это звучало все менее и менее точно. Чаще всего им болеют

  • очень старые или очень молодые
  • с ослабленным иммунитетом, то есть люди с ВИЧ или находящиеся на химиотерапии
  • человек, принимающих антибактериальные препараты
  • человек, принимающих препараты кортизона или противозачаточные таблетки
  • человек с диабетом
  • человек курят
  • человек, которые носят зубные протезы, особенно если протезы не подходят.
Ни одна из этих вещей не относится ко мне. [ Обновление: Еще одна вещь, которая должна быть в этом списке, это люди, которые очень напряжены или устали, или плохо питались в последнее время. Все, что может подвергнуть вашу иммунную систему нагрузке, может сделать вас восприимчивым к такого рода вещам. Так что если у вас молочница во рту, это не обязательно означает, что у вас какое-то ужасное иммунное расстройство. Первое, что нужно сделать, больше спать! Ешьте здоровую пищу! Я говорю это себе так же, как и всем остальным.]

На большинстве медицинских сайтов об этом заболевании также говорится, что оно характеризуется

  • белыми творожистыми поражениями или бугорками на языке или во рту
  • при соскабливании они болезненны и могут кровоточить
  • трещины в уголках рта
  • болезненное глотание
  • боль в животе
У меня действительно болел живот, но только некоторое время после еды. Однако у меня не было белых шишек или потрескавшихся губ, которые, казалось, были основным признаком, поэтому я подумал, что это все-таки не молочница.

Однако на всякий случай я попробовал кое-что другое, что люди предлагали для защиты от молочницы. Я читал, что сахар, хлеб, пиво или вино только накормят молочницу, поэтому лучше их избегать. Поскольку во многих продуктах содержится либо сахар, либо углеводы, это было трудно сделать, но я старался изо всех сил. Однако я не заметил большой разницы в молочности во рту.


Употребление пива или вина во время молочницы только подпитает дрожжевые грибки во рту. Вы также можете испытывать огромное количество метеоризма, так как дрожжи во рту, по сути, веселятся намного больше, чем вы.
(Фото из блога The Caterer’s Blog)

Я также читала, что активные культуры в йогурте могут помочь в борьбе с молочницей, поэтому я попробовала съесть немного. Я съел то, что у меня было в холодильнике на тот момент, это был типичный сорт с фруктами, но мой желудок, как обычно, болел, и в остальном это, похоже, не имело никакого эффекта. Шли дни, а молочность не менялась, и я продолжал искать в Интернете, надеясь найти другой ответ, который мне больше подходит.

Тут я вспомнил. Некоторое время назад мой дантист сказал мне, что это выглядело так, как будто я скрежещу зубами, поэтому я купил одну из тех безрецептурных приспособлений для защиты от прикуса, которые можно слепить из пластика.Я попробовал их, но через день или два они почувствовали, что они не подходят. Я очистил их, почистив зубной пастой, как указано, но когда они стали слишком раздражающими, я отложил их в сторону. Прошли недели. Тогда я подумал, эх, попробую еще раз. Но они все еще не чувствовали себя хорошо, и на следующий день я снова убрал их. Это не зубные протезы, но, возможно, эти приспособления для защиты от прикуса могут вызывать молочницу, как и зубные протезы. И если я правильно помню, я думаю, что вскоре после этого у меня во рту появился молочный привкус.


Не могу сейчас вспомнить, купил ли я эту марку прикуса или нет. Но все же было что-то вроде этого.
(Фото с Amazon, где вы можете купить набор подобных приспособлений примерно за 19 долларов)

Итак. Моя теория состоит в том, что у меня и была оральная молочница, но она была недостаточно развита, чтобы появились белые шишки. [ Обновление: моя теория была верна; У меня действительно была молочница.] На сайтах, которые я читал в Интернете, говорилось, что молочница полости рта довольно легко лечится противогрибковыми препаратами, которые может прописать врач.Я уже собирался записаться на прием, но потом подумал: а дай-ка я посмотрю, смогу ли я избавиться от этого сам.

Я решил съесть йогурт. На этот раз, вместо того, чтобы есть один с фруктами, я решил поискать вид, в котором было бы наименьшее количество сахара. Я сравнил этикетки различных брендов в продуктовом магазине, полностью ожидая, что выберу Обычный, Скучный и Ужасный. Но, сказал я себе, если этот молочный привкус исчезнет, ​​оно того стоит.

Бренды с наименьшим количеством сахара содержали заменители сахара, такие как Nutrasweet.Я не хотел ничего из этого. Сорт со следующим наименьшим количеством сахара был на самом деле полуароматизированным. Это была Stonyfield Organic French Vanilla с 24 граммами сахара.


С 24 граммами сахара он стал победителем конкурса «Йогурт в моем продуктовом магазине с низким содержанием сахара». Совсем недавно я обнаружил, что в некоторых греческих йогуртах содержится меньше сахара на контейнер, от 16 до 18 граммов.
(Фото из Green Mountain Vermont) 

На этикетке также указано, что она содержит «шесть живых активных культур: S.thermophilus, Bifidus, L. bulgaricus, L. casei, L. acidophilus, L. rhammosus. » Все йогурты, с которыми я когда-либо сталкивался, содержали по крайней мере L. acidophilus.   Я понятия не имел, имеет ли значение, что эти остальные 5 находятся в этом йогурте, и я до сих пор не знаю, делает ли он какой-либо

Я купил несколько контейнеров по 6 унций и попробовал. На самом деле это было довольно вкусно, совсем не безвкусно. В тот вечер я съел один контейнер за ужином. На следующее утро молочный вкус все еще сохранялся. есть, но немного меньше, чем было раньше.Таким образом я имел некоторые с моим завтраком. К тому времени, когда я съел третий за ужином в тот вечер, слава святым, молочный вкус исчез!

Имея в виду тот факт, что лекарства, которые врачи прописывают для избавления от таких вещей, должны приниматься в течение как минимум недели, чтобы иметь длительный эффект, я вернулся в магазин и купил все остальные контейнеры, которые у них были. . Я ем этот йогурт на завтрак и ужин в течение последних четырех дней или около того, и молочного вкуса все еще нет.Я чувствую себя очень умным и самостоятельным. Сегодня вечером я съел несколько печенья — много сахара — и чувствую, что молочный привкус угрожает вернуться. А это значит, что в моем будущем будет больше йогурта!

[ Обновление: В то время как йогурт избавился от молочного привкуса, это было лишь мимолетно. Молочный вкус вернулся после того, как я съел немного печенья — сладкого, — и хотя вкус снова исчез после того, как я выпил еще йогурта, я заметил очень маленькие белые пятна на задней части языка.Они выглядели так, как будто верхушки моих вкусовых рецепторов побелели. Очень неприятно.]

«Живые активные культуры» в йогурте на самом деле хорошие бактерии. Слово, которое сейчас очень актуально и означает, по сути, одно и то же, — «пробиотики». Эти бактерии в йогурте — L. acidophilus и другие — увеличат количество бактерий, присутствующих во рту, и их может быть достаточно, чтобы восстановить баланс вышедшего из-под контроля грибка. Кстати, если у вас непереносимость лактозы, вполне возможно, что эти бактерии, в частности Bifidus , могут помочь сделать вашу пищеварительную систему более толерантной к лактозе.

Должен отметить, что мой оральный кандидоз — если это действительно так, а я на 95% уверен, что это так, — очень легкий. Никаких белых пятен или чего-то подобного. Я предполагаю, что если у вас бешеные белые пятна, йогурта может быть недостаточно для решения проблемы. Если молочница начала сползать в горло и вы испытываете боль при глотании, обязательно пропустите план с йогуртом и сразу же обратитесь к врачу за противогрибковыми препаратами как можно скорее.

Медицинские сайты расходятся во мнениях относительно эффективности йогурта.Некоторые говорят, что йогурт может помочь, а другие говорят, что йогурт не лучше плацебо, и вам лучше обратиться к врачу, чтобы получить специальные противогрибковые препараты, которые помогут взять ситуацию под контроль.

Я хочу быть предельно ясным: я не говорю и не гарантирую, что если вы съедите этот (или любой другой) йогурт, вы волшебным образом выздоровеете. Все, что я говорю, это то, что случилось со мной, это то, что я пробовал, и это результаты, которые я видел. Я также не исключаю, что мне все-таки придется обратиться к врачу и получить рецепт.

[ Обновление: Я пошел к своему врачу, чтобы получить рецепт. Йогурт сдерживал его, но не вырубал, и я подозреваю, что если бы я позволил этому продолжаться намного дольше, йогурт полностью проиграл бы битву.]

Но если у вас есть молочный привкус в ваш рот, и вы хотите попробовать йогурт, попробуйте и посмотрите, что произойдет. Тем не менее, обязательно выберите вид с очень низким содержанием сахара, иначе вы будете кормить только дрозда. В качестве альтернативы вы можете принять таблеток ацидофила , хотя я никогда не видел их в обычном продуктовом магазине.


L. Acidophilus таблеток. Видите, как они добавили модное новое слово «пробиотики» на этикетку? Этот материал был в йогурте на протяжении десятилетий.
(Фото с Amazon, где эти таблетки можно купить за 7,94 доллара)

Судя по всему, существуют также противогрибковые жидкости для полоскания рта, такие как Лотримин, Дифлюкан или Микостатин, которые могут помочь, если йогурт или таблетки не помогают. Я думаю, что эти жидкости для полоскания рта доступны без прилавка, но я не уверен.

[ Обновление: эти жидкости для полоскания рта доступны только по рецепту.Мой врач прописал нистатин, и хотя на этикетке написано «со вкусом фруктов», и хотя он густой и ярко-желтый, что, кажется, обещает, что у него может быть банановый вкус, на самом деле он на вкус очень крепкий сироп от кашля. Очень ужасно. Вы должны прополоскать его и держать во рту как можно дольше, а затем проглотить. Вы должны делать это пять раз в день. Ужасный вкус, но это работает.]

Последнее обновление, обещаю: Я разместил это в комментариях, но я также собираюсь поместить это в текст статьи, потому что иногда люди пропускают комментарии.Ни йогурт, ни жидкость для полоскания рта, ни даже рецепты не были достаточно эффективны, чтобы избавиться от проблемы. Оказалось, что единственное, что было по-настоящему эффективным, это то, что вообще не давал маленьким педерастам сахара. Это означало довольно радикальное изменение моего рациона , чтобы полностью исключить сахар и углеводы.


Если у вас такой же молочный рот, как у меня, то просто уменьшить количество сахара не получится. Вы должны полностью исключить его из своего рациона.
(Изображение из блога о похудении)

Это было трудно сделать, но это было единственное, что сработало .Она известна как кандидозная диета. Он чрезвычайно ограничителен, и ему нелегко следовать, но это единственное, что заставило молочный рот исчезнуть. Если бы я съел что-нибудь из списка того, чего следует избегать, даже немного, молочный привкус вернулся.

Foods To Avoid On The Candida Diet

Дополнительным преимуществом было то, что после нескольких месяцев отказа от сахара я потерял почти 30 фунтов.

После нескольких месяцев строгой диеты, когда молочного вкуса уже давно не было, я медленно и очень осторожно начала пробовать несколько продуктов, содержащих сахар, чтобы посмотреть, вернется ли молочный вкус.Первое, что я попробовала, был кетчуп. Нет молочного вкуса. Хорошо. Еще через несколько дней я попробовал съесть хот-дог с половинкой булочки. Нет молочного вкуса. Хорошо. Итак, вы видите, понемногу и очень медленно, на случай, если появятся какие-либо признаки возвращения, я вернулся к более регулярной диете, пока не убедился, что проклятое состояние исчезло.

В конце концов, я вернулся к своим прежним привычкам в еде. Вернулся весь сброшенный вес, а потом и немного. 🙁  Но молочный привкус не вернулся.

Последнее замечание для всех заинтересованных читателей: нет смысла описывать мне ваши симптомы в комментарии и просить поставить вам диагноз.Я не врач, и я не могу помочь вам с этим. Если вы вообще сомневаетесь в том, что происходит с вашим телом, чем бы оно ни было, лучше всего обратиться к врачу, чтобы он поставил диагноз и назначил лечение.

Источники
Blurtit, На прошлой неделе у меня был молочно-сливочный привкус во рту
suite101, Плохой привкус во рту, 2 февраля 2009 г. 2008
Questionland, Странный привкус тухлого молока во рту
Yahoo! Answers, У меня почти неделю во рту ощущается молочный привкус? ПОМОЩЬ!?
Клиника Майо, молочница
Американская академия патологии полости рта и челюстно-лицевой области, синдром жжения во рту/жжения языка
и кандидоз полости рта
Больницы и клиники Университета Айовы, вопросы здоровья, молочница
The Straight Dope, что такое «живые активные культуры» в йогурте?
Национальная ассоциация производителей йогуртов, живая и активная культура (LAC) Часто задаваемые вопросы о йогурте

Ваш язык (для детей) — Nemours

Хотите узнать, как часто вы используете свой язык? Попробуйте съесть рожок мороженого или спеть свою любимую песню без него.Вам нужен язык, чтобы жевать, глотать и петь. И не забудьте поговорить и попробовать!

Скороговорка для языка

Вам когда-нибудь говорили, что язык — это мышца? Что ж, это правда лишь отчасти: язык действительно состоит из множества групп мышц. Эти мышцы работают в разных направлениях, выполняя всю работу языка.

Передняя часть языка очень гибкая и может много двигаться, работая с зубами, создавая различные типы слов. Эта часть также помогает вам есть, помогая перемещать пищу во рту, пока вы жуете.Ваш язык подталкивает пищу к задним зубам, чтобы зубы могли ее перемолоть.

Мышцы задней части языка помогают вам произносить определенные звуки, например, буквы «к» и твердое «г» (как в слове «го»). Попробуйте произнести эти буквы медленно, и вы почувствуете, как задняя часть языка движется к верхней части рта, создавая звуки.

Задняя часть языка также важна для приема пищи. Как только еда перемолота и смешана со слюной (скажем: су-ля-ву) или плевком, начинают работать мышцы спины.Они двигаются и проталкивают небольшой кусочек пищи вместе со слюной в пищевод (скажем: их-САХ-фух-гус), который представляет собой пищевую трубку, ведущую от горла к желудку.

Язык плотно прижат

Задумывались ли вы когда-нибудь, что мешает вам проглотить язык? Посмотрите в зеркало на то, что у вас под языком, и вы увидите свою уздечку (скажем: FREN-yuh-lum). Это мембрана (тонкий слой ткани), соединяющая язык с нижней частью рта.На самом деле, все основание вашего языка прочно прикреплено ко дну рта, поэтому вы никогда не сможете проглотить язык, даже если попытаетесь!

Вкусняшки

Пока не убирай это зеркало! Посмотрите еще раз на свой язык, но на этот раз внимательно посмотрите на его верхнюю часть. Обратите внимание, как он шероховатый и ухабистый — в отличие от нижней части, которая очень гладкая. Это потому, что верхняя часть вашего языка покрыта слоем бугорков, называемых сосочками (скажем: пух-таблетка-и).

Сосочки помогают захватывать пищу и перемещать ее во время пережевывания.И они содержат ваши вкусовые рецепторы, поэтому вы можете попробовать все, от яблок до кабачков! Люди рождаются с примерно 10 000 вкусовых рецепторов. Но с возрастом некоторые из его вкусовых рецепторов отмирают. (У пожилого человека может быть только 5000 вкусовых рецепторов!) Вот почему некоторые продукты могут казаться вам более сильными, чем взрослому. Вкусовые рецепторы различают сладкий, кислый, горький и соленый вкус.

Travel Tastes

Так как же узнать вкус? Каждая вкусовая почка состоит из вкусовых клеток, которые имеют чувствительные микроскопические волоски, называемые микроворсинками (скажем: мье-кро-ВИЛЛ-глаз).Эти крошечные волоски посылают сообщения в мозг, который интерпретирует сигналы и определяет вкус для вас.

Определение вкуса — это способ вашего мозга сообщить вам о том, что попадает в рот, а в некоторых случаях и защитить вас. Вы когда-нибудь пили молоко со странным вкусом? Когда молоко попадает на вкусовые рецепторы, они посылают нервные импульсы в ваш мозг: «Молоко поступает — и оно забавное на вкус!» Как только ваш мозг расшифровал нервные импульсы, он распознал вкус как опасный, и вы знали, что пить молоко нельзя.

Некоторые продукты могут сделать ваши вкусовые рецепторы менее чувствительными, например холодные продукты или напитки. Ледяной напиток, приготовленный из вашего любимого сока, не будет таким сладким, как простой сок. Если вы пососете кубик льда перед едой, которая вам не нравится, вы не заметите неприятного вкуса.

Друг языка

В прошлый раз, когда вы простудились и почувствовали заложенность носа, вы заметили, что пища не такая острая, как обычно? Ну, это потому, что ваш язык не может взять на себя всю ответственность за дегустацию разных вкусов — ему помогает ваш нос.

Ваш нос помогает вам ощущать вкус продуктов, нюхая их до того, как они попадут в рот, а также во время их пережевывания и проглатывания. Сильные запахи могут даже сбить с толку ваши вкусовые рецепторы: попробуйте держать ломтик лука под носом, когда едите яблоко. Что ты чувствуешь на вкус?

Языку также помогают зубы, губы и рот. Ваши зубы помогают вашему языку измельчать пищу, когда язык смешивает пищу вокруг вашего рта. А без ваших зубов, губ и нёба ваш язык не смог бы образовывать звуки, чтобы составлять слова.

Слюна также является другом языка. Сухой язык ничего не чувствует на вкус, поэтому слюна помогает языку, сохраняя его влажным. Слюна смачивает пищу и помогает расщеплять ее, благодаря чему языку легче проталкивать пищу обратно, чтобы проглотить ее.

Борьба с микробами

Если всего этого недостаточно, ваш язык даже поможет вам не заболеть. В задней части вашего языка находится нечто, называемое язычной миндалиной (скажем: LIN-gwul TAHN-sul). Лингвальный — это медицинское слово, которое означает, что он имеет отношение к языку, а миндалины — это небольшие массы ткани, содержащие клетки, которые помогают отфильтровывать вредные микробы, которые могут вызвать инфекцию в организме.

Но когда у вас тонзиллит, инфицирована не язычная миндалина. Тонзиллит поражает небные (скажем: PAL-uh-tyne) миндалины , которые представляют собой два шара ткани по обе стороны от языка. Язычная миндалина, небные миндалины и аденоиды являются частью более крупной системы, которая борется с инфекциями по всему телу.

Язык — трудолюбивый

После всех этих разговоров, перемешивания пищи, глотания, дегустации и борьбы с микробами ваш язык когда-нибудь отдыхает?

№Даже когда вы спите, ваш язык занят проталкиванием слюны в горло, чтобы ее проглотить. Это тоже хорошо, иначе мы бы пустили слюни на подушки. Держите язык в идеальной форме, чистите его вместе с зубами и избегайте очень горячей пищи. Обожженный язык — это не весело!

Устранение проблем, связанных со вкусом молока

Введение

Иногда определенные программы питания или методы управления на ферме могут вызывать проблемы с неприятным вкусом молока. Это может иметь долгосрочные последствия для потребителей из-за плохого вкуса продукта.Это может подорвать доверие потребителей к молочным продуктам. Таким образом, в интересах каждого предотвратить подобные случаи независимо от их источника. В этом информационном бюллетене будут рассмотрены распространенные проблемы с неприятным привкусом и способы их предотвращения.

Классификация неприятных привкусов

Посторонние привкусы, обычно встречающиеся в молоке, можно разделить на три основные категории – Азбука развития посторонних привкусов.

  1. A поглощенный — кормовой, коровий, коровий, нечистый, сорняк и затхлый.
  2. B acterial — кислый, солодовый, нечистый, фруктовый и гнилостный.
  3. C гемический — коровий (кетоз), прогорклый, окисленный, солнечный и лекарственный.

Дефекты абсорбированного вкуса могут появиться до, во время и после доения. Это может произойти, когда молоко остается открытым в холодильнике потребителя или хранится в холодильных камерах и молочных ящиках вместе с другими продуктами, вызывающими запах.

Бактериальная деградация возникает в результате попадания бактерий в молоко при контакте с неправильно вымытым или продезинфицированным оборудованием, в результате внешнего загрязнения и усугубляется неправильным охлаждением.Инфекцию коров нельзя рассматривать как источник большого количества бактерий до тех пор, пока не будут устранены все другие причины.

Химические дефекты могут возникать как до, так и после доения. Коровий или кетоновый вкус является результатом того, что животное страдает кетозом. Посторонний привкус может быть вызван лекарствами, реакцией на пестициды, дезинфицирующие средства или любое количество загрязняющих веществ. Прогорклость и окисление являются результатом разложения молочного жира.

Прогорклый вкус

Мыльно-горький вкус можно отличить от прогорклости.По-видимому, существует сезонный эффект, когда в период с июля по сентябрь наблюдается наибольшее количество случаев. Прогорклость вызвана химическим развитием, которое продолжается до тех пор, пока молоко не будет пастеризовано. Он включает липазу и другие ферменты, которые реагируют с молочным жиром с образованием свободных жирных кислот. Ключом к профилактике является наличие неповрежденных мембран вокруг шариков молочного жира. Причинами прогорклого вкуса являются те вещи, которые приводят к ослаблению или разрушению мембран шариков молочного жира.

Некоторые причины, связанные с фермой, включают:

  1. Недостаток белка в рационе.
  2. Недостаточное количество энергии для необходимого количества молока.
  3. Молочные коровы дольше 305 дней.
  4. Дополнительный стресс при доении коров более двух раз в день.
  5. Утечки воздуха в трубопроводах доильных аппаратов.
  6. Затопление трубопроводов и приемных емкостей.
  7. Частичный или реже, чем через день, сбор молока с ферм.
  8. Замерзание в резервуаре.
  9. Чрезмерное перемешивание в резервуаре.

Некоторые причины, не связанные с фермой, включают:

  1. Хранение сырого молока на перерабатывающих предприятиях более 48 часов после сбора.
  2. Невыполнение опорожнения и мойки резервуаров для хранения сырого молока каждый день переработки.
  3. Утечки воздуха в трубах.
  4. Работающие насосы в условиях голодания.
  5. Гомогенизация перед пастеризацией.

Чтобы решить проблему прогорклости, начните с обработанного молока и вернитесь на ферму. Загрузочные пробы всего молока, поступающего на перерабатывающее предприятие, следует регулярно дегустировать после лабораторной пастеризации при температуре 145°F в течение 30 минут. Образцы молока должны храниться в течение 48 часов после сбора с фермы, а затем дегустироваться.Иногда с прогорклым молоком связан слабый запах масляной кислоты, но в большинстве случаев образцы необходимо пробовать на вкус, чтобы определить прогорклость.

На уровне фермы можно наблюдать за оборудованием. Во время доения проверяйте трубопровод и приемный стакан на наличие пены или затопления, а также на непрерывную работу молокоотсоса. Проверить всю арматуру трубопроводных доильных аппаратов на герметичность и плотную посадку. Сведите к минимуму нагнетание воздуха в когти и избегайте передоения коров. Не более двух единиц должны использоваться на 1.5-дюймовый трубопроводный доильный аппарат на каждый скат, т.е. по две единицы с каждой стороны для двухскатной линии. Не доите прямо через банки для взвешивания. Проверьте объемный резервуар на наличие признаков замерзания или взбивания.

В стадах с большим количеством животных с поздней лактацией может потребоваться отбор проб молока со всех четырех четвертей у животных, доящихся более 305 дней. Молоко следует хранить в течение 48 часов, а затем попробовать. Если пробы молока имеют прогорклый привкус, возможно, потребуется отвести часть молока из резервуара.

Поддерживайте качество молока, поддерживая количество соматических клеток в стаде ниже 250 000 на мл.Проверьте программу рациона на предмет надлежащего уровня клетчатки и размера частиц, содержания жира, а также уровня белка и энергии, соответствующих животноводству.

Уровень кислотности (ADV)

Прогорклость характеризуется высвобождением свободных жирных кислот из-за действия фермента липазы. Когда потребители пробуют прогорклое молоко, они обнаруживают короткоцепочечные жирные кислоты. Тест кислотного уровня можно использовать для измерения присутствия длинноцепочечных жирных кислот. Существует примерно 70-процентная корреляция между вкусом и ADV.

ADV более значимы для образцов сырого молока с отдельных ферм. В смешанном молоке на грузовиках или в силосных цистернах влияние молока с одной фермы сведено к минимуму. Прогорклое молоко с одной фермы может вызвать прогорклый привкус во всем аквариуме. Таким образом, результаты ADV для смешанного молока не очень значимы.

Образцы молока от индивидуальных ферм должны иметь ADV менее 0,80. Когда результаты превышают 1,00, молоко будет иметь мыльно-горький вкус. Некоторые фермы могут иметь ADV выше 1,00 на момент обработки.ADV следует проводить во время переработки молока, а не во время его поступления на завод. Когда результаты ADV превышают 1,20, можно ожидать жалоб потребителей и негативного влияния на потребление и продажи. Действия должны быть предприняты, когда результаты проб выше 1,00.

Фермерский окисленный вкус

Окисленный вкус также является реакцией молочного жира. Молоко с картонным или металлическим привкусом чаще встречается в молоке зимой и ранней весной. Посторонний привкус можно обнаружить в сыром молоке, но иногда не ранее, чем через два дня после сбора.Это также может быть проблемой в любом пастеризованном молоке или молочном продукте, который не был ароматизирован. Причины иные, чем у молока, купленного в магазине, но вкус тот же.

Повышенная восприимчивость молока к развитию химического окисления обусловлена ​​главным образом меньшим содержанием антиоксидантов в молоке. Основной причиной является снижение количества витамина Е, антиоксиданта, в хранимых кормах, что снижает его количество в молоке.

После того, как молочный жир начал окисляться, интенсивность со временем будет увеличиваться.Вкус может быть незаметен в молоке, но может ощущаться в продуктах с высоким содержанием жира, таких как сливочное масло или ванильное мороженое. В большинстве случаев проблемы с окисленным вкусом начинаются на ферме.

Существует несколько причин появления окисленного вкуса на фермах или перерабатывающих предприятиях. К ним относятся:

  1. Неправильно очищенные поверхности оборудования.
  2. Минералы в водоснабжении.
  3. Кислая вода и медные трубки.
  4. Использование хлорсодержащих дезинфицирующих средств.
  5. Хранящиеся корма с низким содержанием витамина Е.
  6. Кормление с высоким содержанием растительных жиров, т.е. соевые бобы, семена хлопка.

Обычно необходимо устранить все причины проблемы, прежде чем неприятный привкус исчезнет. Добавление дополнительного количества витамина Е не компенсирует избыток меди или железа в воде, используемой для мытья оборудования, или компенсирует загрязнение доильного оборудования. Существуют корректирующие и профилактические меры, которые можно предпринять. К ним относятся следующие:

  1. После каждого использования мойте все поверхности, контактирующие с молоком.Любой молочный жир или белок, оставшиеся в резервуаре или резервуаре для хранения, трубопроводе, доильном аппарате или насосе, легко окисляются. Проверьте все оборудование на ферме, в цистернах грузовиков и приемных помещениях, чтобы убедиться, что они чистые.
  2. Присутствие меди или железа в воде, используемой для мытья оборудования, вызывает окисленный привкус. Всего 0,1 промилле меди или железа может вызвать проблему. Если нет другого источника воды, необходима очистка.
  3. Вода в горнодобывающих районах может быть кислой. Когда для подачи воды в молочный цех используются медные трубы, некоторое количество меди может быть удалено.Он осядет на поверхности оборудования и вызовет окисление при контакте с молоком. Медные трубы не следует использовать для воды в молочном помещении, если на ферме имеется кислая вода.
  4. Дезинфицирующие средства являются окислителями, поэтому растворы должны быть полностью слиты со всего оборудования. Хлор осаждает металлы, поэтому дезинфицирующие средства с йодом рекомендуются для оборудования, когда присутствует проблема окисленного вкуса. Однако после дезинфекции не рекомендуется смывать водой.
  5. Обеспечьте немного зеленого корма, т.е.е. пастбища или зеленые отбивные для доения коров с мая по октябрь. Они содержат большое количество бета-каротина и витамина Е.
  6. Проверьте рацион на достаточное содержание белка. Он должен соответствовать уровню вырабатываемого молока. Убедитесь, что содержание молочного белка в норме.
  7. Ингредиенты, увеличивающие долю ненасыщенных жирных кислот в молоке, могут повышать восприимчивость молока к окислению.
  8. Пищевые проблемы, которые снижают процентное содержание молочного жира, часто увеличивают ненасыщенность молочного жира и делают его более восприимчивым к окислению.Чтобы скорректировать депрессию молочного жира, оцените рацион по уровню клетчатки, размеру частиц, содержанию жира и источнику, а также источнику зерна злаков (т. е. термически обработанному, размеру частиц, высокой влажности). Тест молочного жира считается пониженным, если он падает более чем на 0,3 процента ниже среднего по породе.
  9. Воздействие света на молоко в стеклянной или пластиковой молокопроводе не вызовет проблем с неприятным привкусом. Время воздействия солнечного света, дневного света или флуоресцентного света слишком короткое.
  10. Когда очевидные причины устранены, а проблема сохраняется, добавляйте от 1000 до 7000 международных единиц витамина Е на животное ежедневно в течение одной-двух недель.Делать это следует только в крайних случаях. Проконсультируйтесь с диетологом, прежде чем кормить эти уровни.

Кормовой ароматизатор

Все кормовые ароматизаторы всасываются через организм коровы непосредственно в молоко. Коровы передают запах и вкус в течение 30 минут после еды или дыхания силоса. Он наиболее силен примерно через час.

Запах и вкус травы или кукурузного силоса, бобового сена и пивной дробины являются ингредиентами, вызывающими большинство проблем. Молоко может передаваться двумя способами:

  • Нос или рот → легкие → кровь → молоко
  • Рот → пищеварительный тракт → кровь → молоко

Нечистый привкус

после вкуса.Эта проблема часто возникает зимой. Часто это впитавшийся ароматизатор, как силос. Обычно коровы дышат воздухом с гнилостным запахом и переносят его в молоко.

Пыль, грязь и навоз могут придать молоку неприятный привкус. Коровы и их окрестности должны содержаться в чистоте. Доильное оборудование, которое не было должным образом очищено и продезинфицировано, может быть фактором.

Мытье коровьего вымени водой и отсутствие возможности его высушить является одной из основных причин появления неприятных запахов. Убедитесь, что лишняя влага удалена.

В стаде небольшого и среднего размера несколько животных с кетозом вызывают неприятный привкус. Этот запах и вкус неприятны.

Следуйте этим советам, чтобы предотвратить проблемы с нечистым привкусом молока:

  1. Содержите полы, стены и потолки доильных помещений и жилых помещений в достаточной чистоте.
  2. Обеспечьте достаточную вентиляцию для устранения затхлых запахов.
  3. Стрижка шерсти с вымени, сосков и боков дойных коров.
  4. Обеспечьте стойла с подстилкой, чтобы коровы могли лежать.
  5. Промойте вымя и соски дезинфицирующим раствором и высушите перед установкой доильных аппаратов.
  6. Очищайте и дезинфицируйте все оборудование для обработки молока между использованиями.
  7. В некоторых случаях может быть необходимо воздержаться от молока у кетозных коров.

Солодовый

Молоко является отличной средой для роста бактерий. Он обеспечивает питательные вещества и влагу и имеет почти нейтральный pH. Посторонние запахи являются результатом роста бактерий (психротрофов). Тип бактерий важнее их количества.

Психротрофы включают многие виды бактерий, все из которых вызывают порчу. Их идеальная температура роста составляет 65-70°F. Низкие температуры замедляют их рост, но не убивают. При температуре 45°F и выше бактериальный рост устойчив, и через два-три дня могут появиться неприятные запахи.

Солодовый вкус со вкусом хлопьев грейпента. Причина обусловлена ​​наличием Streptococcus lactis в плохо охлажденном молоке. Проблема может усугубиться, когда молоко из одного наливного резервуара смешивается с молоком из многих других в цистерне грузовика, а затем в заводском резервуаре для хранения сырого молока.Образец молока из фермерского резервуара, который не охлаждался в течение 12 часов, всегда будет иметь высокое количество бактерий.

Солодовый вкус обычно предшествует сильнокислому вкусу. Редко развивается в пастеризованном молоке. Однако характерный привкус останется после обработки, хотя привкус развивался в сыром молоке. Если не остановить пастеризацией, солодовый вкус позже станет сильно кислым.

Высокая кислотность

Бактериальные привкусы недопустимы в молоке для жидких или промышленных целей.Санитария является ключом к предотвращению сильного кислотного вкуса. Порча происходит из-за действия бактерий на лактозу (молочный сахар).

Все поверхности оборудования для обработки молока следует мыть после каждого использования и дезинфицировать непосредственно перед повторным использованием. Это включает мытье всех доильных аппаратов, ведер и трубопроводов два раза в день. Наливные танки необходимо мыть каждый раз, когда они опорожняются.

Молоко из наливного резервуара следует забирать не реже одного раза в два дня. Более длительные периоды времени между подъемом и частичным опорожнением бака вызывают проблемы.Любое молоко, оставленное в резервуаре на более чем три дня, может привести к высокому количеству бактерий и появлению неприятного привкуса в жидком молоке и промышленных продуктах.

В зависимости от состава молока результаты теста на нормальную кислотность могут варьироваться от 0,13 до 0,17 процента молочной кислоты. Прежде чем можно будет обнаружить намек на кислый вкус, он обычно превышает 0,20 процента. Молоко можно смело использовать для жидких целей, если кислотность не превышает этого значения и в момент пастеризации отсутствует кислый вкус.

Гнилостный

Психротрофы вызывают вкусы, которые часто описывают как несвежие, фруктовые, горькие, ферментированные или гнилостные.Часто титруемая кислотность может быть близкой к нормальной.

Гнилостный привкус является результатом бактериального заражения, температуры хранения выше 40°F и возраста. Порча молока происходит из-за действия бактерий на белок, а не на лактозу. Гнилостное молоко свернется, расслоится и может пахнуть гнилью, если оставить его на несколько дней.

Наиболее распространенным источником проблемы является загрязнение перерабатывающих предприятий после пастеризации. Психротрофы обычно не выживают при пастеризации, если только в сыром молоке не присутствует большое количество бактерий.Обычно загрязнение происходит из-за того, что некоторые части системы перекачки, хранения и наполнения не очищаются и не дезинфицируются должным образом.

В сыром молоке может появиться гнилостный привкус, вызванный загрязнением и хранением сырого молока в течение трех или четырех дней после сбора с ферм. Иногда в розничных магазинах обнаруживаются образцы молока с гнилостным привкусом и превосходным количеством бактерий. Это может произойти, если во время пастеризации в сыром молоке присутствуют миллионы бактерий. Правильная пастеризация и упаковка без контаминации уничтожает большую часть психротрофов.Хотя все бактерии уничтожены, но испорченный вкус остается. Никакой нагрев, вакуумная обработка или другие процедуры обработки не уменьшат вкус.

Справочный номер

  • Рекомендации по предотвращению появления посторонних привкусов в молоке. 1991. Совет по молочной практике.

Вклад в знание вкуса молока

https://doi.org/10.3168/jds.S0022-0302(29)93594-3Получить права и контент

Резюме

1.

Вкус молоко, как обычно используется это слово, — это ощущение, воспринимаемое при попадании молока в рот.Термин «аромат», используемый в этой статье, представляет собой сочетание вкусовых ощущений, воспринимаемых во рту, с обонятельными ощущениями, производимыми через внутренние носовые ходы. Это помогло точно ограничить термин «вкус» теми ощущениями, которые воспринимаются только во рту.

2.

Основной вкус молока определяется как сумма всех вкусовых впечатлений от нормального молока, на которое не влияет корм или секреция ненормального молока.

3.

Вторичный вкус включает то, что добавляется к первичному вкусу из различных источников, таких как корма и продукты болезней. Необходимо устранить эти вторичные влияния, чтобы правильно определить первичные вкусы.

4.

Хлорно-лактозное соотношение является одной из важнейших основ вкуса молока. Образцы молока с высоким соотношением хлоридов и лактозы оценивались менее благоприятно, чем образцы того же происхождения, где соотношение хлоридов и лактозы было относительно низким.

5.

Основной вкус обезжиренного молока практически не отличается от цельного молока, из которого оно отделено.

6.

С помощью диализа можно разделить молоко на две части (диализат и остаток) с резкими различиями во вкусе. Установлено, что почти все компоненты молока, обуславливающие первичный вкус, присутствуют в диализате, а оставшиеся в остатке компоненты можно отнести к безвкусным.

7.

С помощью диализа также было показано, что жировые и белковые вещества, а также некоторые трудно диализируемые солевые компоненты, которые составляют большой процент содержания молока, занимают лишь второстепенную роль в молоке. первичный вкус молока.

8.

Диализ молока с ярко выраженным кормовым привкусом показал, что кормовой привкус очень сильно выражен в остатке и оказался либо не поддающимся диализу, либо каким-то образом связанным с молочным жиром или с другими не -диализируемые материалы.

Рекомендованные статьиСсылки на статьи (0)

Copyright © 1929 American Dairy Science Association. Опубликовано Elsevier Inc. Все права защищены.

Рекомендуемые статьи

Ссылки на статьи

4 причины неприятного привкуса во рту

Что вызывает неприятный привкус во рту?

Если у вас появляется горечь или неприятный привкус во рту, важно, чтобы вы знали, что большинство причин не являются опасными для жизни или даже тем, что вы считаете «серьезными».Однако симптомы могут оставить вас с неприятной и раздражающей проблемой, которая не исчезнет до тех пор, пока ее не вылечат должным образом.

Но почему это вообще происходит? Если причиной проблемы является не прокисшее молоко или острая пища, это может быть связано с:

  • Сухостью во рту — Если ваш рот не может производить достаточное количество слюны из-за принимаемых вами лекарств, плохой гигиены полости рта или использования табачных изделий, она может стать сухой и служить убежищем для роста и распространения вредных бактерий.В результате у вас может появиться неприятный привкус во рту.
  • Плохая гигиена полости рта: Если вы не чистите зубы и десны должным образом, могут образоваться кариес, абсцесс или даже заболевание десен, что приведет к неприятному привкусу во рту.
  • Беременность: Беременные женщины нередко ощущают горечь во рту. Причина связана с колебаниями гормонов и обычно исчезает после родов.
  • Оральная молочница: Неприятные на вид и на ощупь эти белые пятна появляются на языке в результате дрожжевой инфекции во рту, которая может вызвать горький привкус и требует помощи стоматолога скорой помощи в Месе для лечения.

Другие причины, по которым у вас может появиться неприятный привкус во рту, включают прием определенных лекарств, ГЭРБ или кислотный рефлюкс, лечение рака, менопаузу, стресс и тревогу и даже повреждение нервов.

Способы предотвращения неприятного привкуса в будущем

Один из наиболее эффективных способов избежать неприятного привкуса во рту — не забывать соблюдать правила гигиены полости рта. Плохие бактерии, как известно, вызывают множество серьезных заболеваний полости рта, поэтому убедитесь, что вы чистите зубы фторсодержащей зубной пастой два раза в день, а также пользуетесь зубной нитью хотя бы один раз и полоскаете рот антимикробным ополаскивателем, чтобы устранить причины гингивита и кариеса.

Также важно поговорить со своим врачом о симптомах, которые вы испытываете, если принимаете определенные лекарства или витамины (например, цинк, железо, медь). И не забывайте проходить регулярные шестимесячные осмотры и чистки у стоматолога, чтобы убедиться, что на ваших зубах нет налета и зубного камня.

Если горечь сохраняется в течение нескольких дней и не проходит, сколько бы вы ни чистили зубы или жевали жевательную резинку без сахара, пора обратиться за помощью к специалисту.

Выпивая много воды, избавляясь от вредных привычек и ежедневно заботясь о здоровье полости рта, вы можете свести к минимуму вероятность появления горького привкуса во рту и вместо этого наслаждаться повседневной жизнью.

Об авторе
Доктор Ричард Бейкер — доверенный стоматолог из Месы, Аризона, который верит в важность профилактической стоматологии. Получив диплом стоматолога в 1977 году, он десятилетиями обучался на курсах повышения квалификации, чтобы быть в курсе последних изменений в области стоматологии и технологий.Видя пациентов со всеми типами улыбок, он предлагает полезные решения, которые предназначены для минимизации и устранения будущих проблем и улучшения текущего здоровья полости рта человека. Если вы ищете профессионала, способного добиться результатов, которые изменят вашу жизнь, посетите наш веб-сайт или позвоните по телефону (480) 573-6468 .

почему белое вещество оставляет неприятный привкус во рту

Активисты по защите животных объявили это победой, но на самом деле недавний провал планов по строительству гигантской молочной фермы на 8100 коров недалеко от деревни Ноктон в Линкольншире ничего не значил делать с животными.

Основными препятствиями с самого начала были Агентство по охране окружающей среды и Anglian Water, которые не могли понять, как ферма может безопасно утилизировать десятки тысяч тонн навозной жижи, которые, как ожидается, будут производить коровы каждый год. Таким образом, они опасались, что поблизости находится крупный водоносный горизонт, который представляет «неприемлемый риск для запасов подземных вод».

Хотя многие опасались, что ферма Ноктон, если она будет принята, приведет к притоку крупных молочных ферм в американском стиле, реальность такова, что Великобритания движется к более крупным фермам с нулевым выпасом скота, которые наблюдались в штатах США, таких как Калифорния, для несколько лет.Как показало недавнее расследование Эколог , молочные фермы там настолько обширны, что раскинулись на тысячах акров в огромных открытых навесах, окруженных горами корма и лужами навозной жижи объемом в миллионы галлонов.

В Великобритании современное молочное животноводство за последние два поколения все больше отдалялось от традиционного образа небольших молочных ферм, разбросанных по сельской местности. На самом деле, около 60% молока, потребляемого в Великобритании, в настоящее время поступает от ферм со 150 и более коровами, и ситуация быстро меняется.Как сказал экологу фермер и активист молочного животноводства Дэвид Хэндли, 8000 коров сегодня вполне могут превратиться в 16 000 коров через 10 лет. «Сейчас все пытаются сократить расходы, и если вы не сможете контролировать расходы и добиться большего за счет коров, вы не протянете».

Расширение

Неудивительно, что это стремление к расширению привело к ряду экологических и социальных проблем, которые, по признанию самой отрасли, становятся критическими. В высокопродуктивных породах, используемых сегодня для производства молока, корова дает в десять раз больше молока, чем ей нужно, чтобы накормить своего теленка.Стремление к созданию все более и более высокопродуктивных пород приводит к увеличению заболеваемости коров, с которыми они просто не справляются. Продолжительность жизни молочной коровы в настоящее время часто составляет менее трех лактаций.

Отраслевые аналитики DairyCo говорят, что необходимость поддерживать высокие удои означает, что фермеры сталкиваются с «ежедневной дилеммой» о том, следует ли поддерживать и лечить или выбраковывать корову с проблемами со здоровьем. По данным DairyCo, показатели выбраковки в британских стадах в настоящее время составляют 18-35% в год, при этом доля выбракованных коров увеличивается с увеличением размера стада и надоев.Точно так же смертность коров также увеличивается с размером стада.

«Долгосрочная генетическая селекция на высокие удои является основным фактором, вызывающим плохое самочувствие, в частности проблемы со здоровьем, у дойных коров», — заключает отчет Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов о благополучии молочных коров. «На протяжении последних тридцати лет в Европе удои молочных коров неуклонно росли, и, по оценкам, примерно 50 процентов этого увеличения связано с генетической селекцией для повышения эффективности производства молока…. также было обнаружено, что генетический компонент, лежащий в основе надоев, положительно коррелирует с заболеваемостью хромотой, маститом, нарушениями репродуктивной функции и нарушениями обмена веществ».

Помимо этики благосостояния, это также оказывает воздействие на окружающую среду, как отмечает Тара Гарнетт из Сети исследований продовольственного климата (FCRN). «Если корова идет на убой, а вам нужно вырастить новую телку вместо нее, то эта корова будет есть много белка и производить много метана в течение двух лет, прежде чем она даст молоко, что в некотором смысле является пустой тратой времени. метана.

Отходы и загрязнение

Возможно, учитывая это понимание, не так уж удивительно узнать, что молочный сектор в настоящее время составляет 4 процента от общего объема выбросов парниковых газов в мире, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации (ФАО). Подавляющее большинство этих выбросов, 93 процента, происходит на ферме от самих коров и от спроса на корма для животных, удобрения и пестициды.

Высокопродуктивным молочным коровам требуется огромное количество корма.Согласно первоначальным планам, ферме Ноктона требовалось 14 доставок грузовиков в день для кормления животных и сбора молока. Все чаще этот корм для животных, особенно его белковый элемент, необходимый высокопродуктивным коровам, импортируется как соя. Каждый год более миллиона тонн сои импортируется и скармливается скоту в Великобритании, и 98% этого объема поступает из Южной Америки. Группы кампании говорят, что расширение производства сои там связано с вырубкой лесов на Амазонке и пастбищах в Бразилии.Было установлено, что обширные плантации сои в соседнем Парагвае являются причиной множества местных социальных и экологических проблем, включая принудительное выселение сельских общин и чрезмерное использование пестицидов.

Как показывают возражения Агентства по охране окружающей среды против предложения Nocton, существует также ряд экологических проблем, связанных с современным молочным животноводством в Великобритании. В основном проблема заключается в отходах навозной жижи и проблемах, с которыми молочные фермы сталкиваются при ее утилизации без смывания дождями в источники воды.В 2002 году, по оценке Defra, на долю сельского хозяйства приходилось около 50% поступления фосфора в поверхностные воды. Избыточный уровень фосфора в воде способствует процессу, известному как эвтрофикация, при котором некоторые виды, например водоросли, процветают и быстро начинают доминировать в реке за счет других видов, включая рыбу. Anglian Water признала, что в период с 2005 по 2010 год она потратила 80 миллионов фунтов стерлингов на очистку воды, загрязненной нитратами, причем 60 процентов этого загрязнения связано с сельским хозяйством.

В некоторых случаях за загрязнение было возбуждено уголовное дело. По оценкам Агентства по охране окружающей среды, на молочный сектор приходится половина всех зарегистрированных случаев загрязнения в сельском хозяйстве. Даже один из фермеров, стоящих за предложением Ноктона, ранее был судим за загрязнение ручья отходами молока и убийство рыбы.

Проблемы со здоровьем

В США жители, живущие рядом с крупными молочными фермами, обеспокоены наплывом мух и более высоким уровнем загрязнения твердыми частицами.Молочные округа в США, такие как Туларе и Бейкерсфилд, имеют такой же, а иногда и более высокий уровень озона и мелких твердых частиц, чем зараженный смогом город Лос-Анджелес. В своих возражениях против молочной фермы Nocton Агентство по охране окружающей среды заявило, что существуют «значительные неопределенности в отношении воздействия и контроля запаха в результате работы молочной фермы, а также связанного с этим разбрасывания земли и его воздействия на благоустройство жилых помещений».

Проблемы со здоровьем высокопродуктивных молочных коров и использование антибиотиков в настоящее время также связывают с устойчивостью к противомикробным препаратам как в Великобритании, так и во всем мире.Агентство по охране здоровья (HPA) сообщает, что широкое использование антибиотиков у животных, как полагают, привело к тому, что устойчивые штаммы некоторых бактерий передаются людям через пищу. Также сообщается, что новый тип устойчивости кишечной палочки к антибиотикам распространился более чем на каждую третью молочную ферму в Англии и Уэльсе. «Интенсификация сельского хозяйства… и молочный скот все больше и больше вынуждены производить больше молока, заставили фермеров полагаться на чрезвычайно важные антибиотики для лечения болезней, которые они вызывают.Теперь мы получаем доказательства того, что это имеет реальные последствия и для здоровья человека», — говорит генеральный директор Compassion in World Farming Филип Лимбери.

Молочные продукты также не всегда полезны для человека. Хотя молочная промышленность очень успешно лоббирует питательную ценность молока и молочных продуктов, существует значительное количество исследований о его негативном влиянии на здоровье, включая связь с диабетом и раком предстательной железы. Многие диетологи утверждают, что рыба и зеленые овощи являются гораздо лучшим источником кальция, чем молоко.Опасаясь последствий потери ярлыка «здоровье», некоторые из крупнейших мировых молочных компаний в 2006 году объединили усилия, чтобы сформировать Глобальную молочную платформу. Его цель по-прежнему состоит в том, чтобы бороться с любыми попытками поставить под сомнение пользу молочных продуктов для здоровья и повысить спрос на молоко и молочные продукты во всем мире.

СКАЧАТЬ ПОЛНУЮ ВЕРСИЮ «ЧТО В ВАШЕЙ ЧАШКЕ?» СПЕЦИАЛЬНОЕ РАССЛЕДОВАНИЕ ЗДЕСЬ (PDF)

Оценка вкуса молока из воспаленных молочных желез кормящих матерей с маститом с помощью датчика вкуса

Breastfeed Med.2014 1 марта; 9(2): 92–97.

, 1 , 1 , 1 , 2 , 3 , 4 и 9 и 9 1

Michiko yoshida

1 Департамент по уходу за материнством, Акита Аспирант, аспирантуру науки о здоровье, Акита , Япония.

Hitomi Shinohara

1 Отделение ухода за детьми в период беременности, Высшая школа медицинских наук Университета Акита, Акита, Япония.

Toshihiro Sugiyama

2 Кафедра биохимии Высшей школы медицины Университета Акита, Акита, Япония.

Масанори Кумагаи

3 Научно-исследовательский институт пищевых продуктов и пивоварения Акита, Акита, Япония.

Хадзиме Муто

4 Центр экологических исследований, Высшая школа медицины Университета Акита, Акита, Япония.

Hideya Kodama

1 Отделение ухода за роженицами и детьми, Высшая школа медицинских наук Университета Акита, Акита, Япония.

1 Кафедра ухода за матерями и детьми Высшей школы медицинских наук Университета Акита, Акита, Япония.

2 Кафедра биохимии, Высшая школа медицины Университета Акита, Акита, Япония.

3 Научно-исследовательский институт пищевых продуктов и пивоварения Акита, Акита, Япония.

4 Центр экологических исследований Высшей школы медицины Университета Акита, Акита, Япония.

Автор, ответственный за корреспонденцию. Адрес соответствует: Hideya Kodama, MD , Отделение ухода за детьми матери и ребенка , Высшая школа медицинских наук Университета Акита , 1-1-1 Hondo, Akita-shi, Япония 010-8543,
Электронная почта: Электронная почта: [email protected]Эта статья была процитирована другими статьями в PMC.

Abstract

Справочная информация: Отказ младенцев сосать грудь, воспаленную при мастите, свидетельствует об изменении вкуса молока. Однако вкус молока из груди при мастите никогда эмпирически не определялся. В настоящем исследовании сравнивается вкус молока кормящих матерей с маститом или без него и выявляются специфические изменения вкуса молока матерей с маститом.

Испытуемые и методы: Интенсивность четырех основных вкусов (кислота, соленость, горечь и умами ) грудного молока 24 здоровых матерей на 3–5 день и на 2–3, 4–5 и 8–10 недель после родов и у 14 матерей с маститом определяли объективно с помощью сенсора вкуса. Интенсивность каждого основного вкуса и концентрацию основных вкусовых веществ в молоке сравнивали между воспаленной грудью и нормальной грудью контрольных матерей или контралатеральной бессимптомной грудью матерей с односторонним маститом.

Результаты: Переход от молозива к зрелому молоку сопровождался изменениями вкуса молока, такими как снижение солености и умами и усиление горечи и кислинки. Умами и повышение солености молока из воспаленных молочных желез. В молоке воспаленных молочных желез повышено содержание натрия, глутамата и гуанозинмонофосфата.

Выводы: Вкусы, которые были конкретно связаны с воспаленной грудью, по-видимому, включали увеличение умами и солености, что могло быть результатом повышенного содержания факторов, связанных с умами и натрия.

Введение

Мастит, который часто развивается у кормящих женщин в течение первых 3 месяцев после родов, 1,2 обычно лечится консервативно, и для предотвращения нагрубания груди рекомендуется продолжать грудное вскармливание. 3,4 Однако иногда грудные дети внезапно отказываются сосать грудь при мастите. 5

Почему младенцы с маститом избегают сосать грудь, не установлено, но это может быть связано со вкусом молока.Мастит изменяет биохимический состав молока из-за повышенной проницаемости молочных желез 6,7 и снижения синтеза молока. 7 Повышенное содержание натрия и хлорида 7–11 и пониженное содержание лактозы 7,10,11 являются специфическими изменениями в составе молока, происходящими при мастите. Таким образом, молоко может стать более соленым при мастите из-за повышенного содержания натрия. 5 Однако описания матерей с маститом, которые попробовали собственное грудное молоко, не совпадают в отношении повышения солености, горечи или кислотности, а вкус молока при мастите никогда не исследовался эмпирически.

Основным техническим препятствием для определения специфического вкуса молока при мастите была объективная оценка. Вкусовые ощущения возникают, когда химические вещества в пищевых продуктах реагируют с мембранными рецепторами вкусовых рецепторов, и по крайней мере пять основных вкусов, включая кислый, соленый, сладкий, горький и умами , связаны со вкусовыми ощущениями. 12 Однако, поскольку со вкусом пищевых продуктов связано обилие факторов, выявление конкретных факторов практически невозможно.Однако была разработана система восприятия вкуса, основанная на уникальной концепции. 13–16 Датчик не определяет факторы, связанные со вкусом пищевых продуктов, а скорее оценивает интенсивность каждого основного вкуса, интегрируя электрические сигналы через липидные/полимерные мембраны, которые имитируют мембранные рецепторы вкусовых рецепторов человека. 13 Датчик применялся в нескольких клинических исследованиях, включая оценку вкусовых качеств бутилированных пищевых напитков 14 и горечи для разработки новых лекарств. 15,16 Таким образом, специфические вкусы молока при мастите могут быть определены количественно и идентифицированы.

В настоящем исследовании объективно оценивается вкус молока в период ранней лактации с использованием тестового датчика для выявления изменений при мастите. Мы также оценили корреляции между некоторыми факторами, связанными со вкусом, и основным вкусом молока, что может объяснить, почему младенцы иногда отказываются сосать грудь, воспаленную из-за мастита.

Материалы и методы

Участники и коллекции образцов

Мы определили референсные диапазоны каждого основного вкуса в молоке в период ранней лактации у матерей, родивших нормально в частной дородовой клинике (контроль).Критерии приемлемости включали доношенные одноплодные роды без акушерских, соматических или психических осложнений. Матери, которые употребляли алкоголь и/или курили, были исключены. Таким образом, в исследовании приняли участие 12 первородящих и 12 повторнородящих матерей со средним возрастом 29,8 (диапазон 23–36) лет. Матери сдавали молоко из обеих грудей с помощью акушерки в поликлинике на 3-5 день после родов, а затем собирали молоко дома между 2-3, 4-5 и 8-10 неделями после родов.Матери сообщали о любых симптомах со стороны груди, которые присутствовали в каждый момент взятия проб. Образцы переднего молока (>10 мл) были взяты отдельно из каждой груди и немедленно заморожены в больнице или дома для последующей транспортировки на сухом льду в нашу лабораторию, где они хранились при температуре -80°C.

Аналогичным образом в течение того же периода исследования были собраны образцы грудного молока у матерей, обратившихся в клинику для лечения лактационного мастита в течение 3 месяцев после родов. Мастит был диагностирован по местному покраснению груди, повышению температуры, отечности и боли, наблюдаемым акушерками в клинике.Восемь первородящих и шесть повторнородящих матерей (средний возраст 28,7 лет, диапазон 22–35 лет) с маститом сдали молоко для этого исследования. Средний интервал от родов до обращения в клинику по поводу мастита составил 6,8 (диапазон 1–12) недель. Симптомы были односторонними и двусторонними у 11 и трех матерей соответственно. На момент обращения в клинику у всех матерей была повышена температура тела, в том числе у трех — >38,0°С. Дети от 11 (78,6%) матерей с маститом (восемь матерей с односторонним маститом и три матери с двусторонним маститом) отказывались сосать грудь.Двое детей от матерей с односторонним маститом отказывались сосать только воспаленную грудь, остальные дети отказывались сосать обе груди.

Комитет по этике Высшей школы медицины Университета Акита одобрил протокол исследования. Все женщины, получившие письменные и устные разъяснения о характере исследования и этических соображениях, дали письменное информированное согласие на участие. В знак благодарности за участие мамы получили несколько упаковок одноразовых подгузников.

Оценка вкуса молока с помощью датчика вкуса

Интенсивность каждого основного вкуса в образцах молока оценивали с помощью тестового датчика модели SA402B (Intelligent Sensor Technology, Inc., Ацуги, Япония). Мы оценили интенсивность четырех из пяти основных вкусов, потому что датчик не мог оценить сладость в течение периода исследования. Подробно описаны принципы работы датчика. 13–16 Вкратце, преобразователи датчика содержат несколько липидных/полимерных мембран.Погружение датчиков в растворы образцов изменяет электрический потенциал каждой мембраны. Соответствующие мембраны обнаруживают закономерности в потенциальных изменениях, вызванных химическими веществами, которые производят разные вкусы, тогда как аналогичные закономерности генерируются химическими веществами, производящими один и тот же вкус. Паттерны потенциальных изменений, полученные из образцов, затем преобразуют в информацию о качестве и интенсивности вкуса с использованием программного обеспечения Rev5 версии 1.0.0.4 (Intelligent Sensor Technology Inc.). Производительность тестовой сенсорной системы подтверждена на основании руководства ICH (Международная конференция по гармонизации технических требований к регистрации фармацевтических препаратов для человека) Q2. 17

Поскольку интенсивность основных вкусов выражается в относительных величинах, мы использовали коммерческое коровье молоко одной марки (Megamilk; Nippon Milk Community Co. Ltd., Токио, Япония) в качестве стандарта. Таким образом, отрицательные значения основного вкуса означают, что интенсивность основного вкуса у человека была слабее, чем у коровьего молока.

Стандартом крупного рогатого скота служило цельное молоко, в котором содержание сухих и обезжиренных веществ находилось в пределах 3,7–4,0% и 8,5–8,8% соответственно.Все образцы анализировали в трех повторностях, и коэффициенты вариабельности между и внутри анализа в каждом измерении вкуса составляли <15% и <10% соответственно.

Биохимический анализ факторов, связанных со вкусом

Были идентифицированы основные факторы, называемые вкусовыми веществами, которые обусловливают каждый основной вкус. 12 Соленость в основном создается ионами натрия, но ионы других щелочных металлов также обладают слабосоленым вкусом. Кислоту производят кислоты, содержащие протоны (H + ). 18 Сладость грудного молока обычно обусловлена ​​сахарами и другими веществами, но в основном лактозой. Умами чаще всего производится из свободных аминокислот, включая глутамат, и/или 5′-рибонуклеотидов, таких как 5′-гуанозинмонофосфат (5′-GMP) и 5′-инозинмонофосфат, 19 но 5′-инозин монофосфат, по-видимому, не обнаруживается в грудном молоке. 20 Многие вещества, в том числе сульфат хинина, мочевина и некоторые ионы металлов, связаны с горечью, но основных причин горечи в грудном молоке выявлено не было.

Мы определили концентрацию нескольких основных вкусовых веществ в группах проб молока. Измеряемыми веществами были глутамат и 5′-GMP для умами , натрий для солености, кальций и мочевина для горечи, лактоза для сладости и pH для кислотности. Мы также определили концентрацию аммиака, который может не влиять на вкус, но имеет очень сильный и характерный запах.

Концентрации свободных аминокислот, включая глутамат, мочевину и аммиак, определяли с помощью анализатора аминокислот (модель L-8800; Hitachi, Tokyo) в соответствии с инструкциями производителя.Анализатор разделяет аминокислоты с помощью ионообменной хроматографии, а затем определяет их с помощью системы обнаружения нингидриновой реакции после колонки. Нуклеотиды или сахара в молоке разделяли и количественно определяли с использованием системы высокоэффективной жидкостной хроматографии с ионными парами (Nihon Waters K.K., Tokyo), как описано. 21 Содержание натрия или кальция в молоке определяли с помощью эмиссионного спектрофотометра с индуктивно связанной плазмой (модель iCAP 6300; Thermo Fisher Scientific K.K., Иокогама, Япония) в соответствии с инструкциями производителя.рН проб молока определяли с помощью рН-метра со стеклянным электродом (модель D-53; HORIBA Instruments, Киото, Япония). рН образцов измеряли сразу после оттаивания, чтобы избежать влияния воздуха.

Статистика

Результаты выражены как среднее значение ± стандартное отклонение. Распределение интенсивности каждого основного вкуса образцов молока считалось нормальным по критерию Колмогорова-Смирнова; таким образом, мы провели параметрические тесты. Общие различия в средних значениях каждого основного вкуса на разных стадиях лактации оценивали с помощью однофакторного дисперсионного анализа с повторными измерениями.Внутрииндивидуальная изменчивость каждого основного вкуса оценивалась с использованием коэффициентов межклассовой корреляции (ICC) между образцами молока из нормальных молочных желез в возрасте 4–5 и 8–10 недель после родов с использованием двусторонней смешанной модели. 22 Различия в интенсивности каждого основного вкуса и основных вкусовых веществ между молоком из воспаленной груди матерей с маститом и из нормальной груди контрольных матерей исследовали с помощью ковариационного анализа с поправкой на стадию лактации (неделя после родов) , первородящие или нет, возраст и индекс массы тела.Корреляции между концентрациями основных вкусовых веществ и интенсивностью каждого основного вкуса в образцах зрелого молока оценивали с помощью частичного корреляционного анализа с учетом характеристик матерей. Различия в интенсивности основных вкусов и концентрации основных вкусовых веществ в молоке между воспаленной и контралатеральной бессимптомной грудью матерей с односторонним маститом исследовали с помощью парного теста Стьюдента t . Все данные с двусторонними значениями P были подвергнуты статистическому анализу с использованием программного обеспечения Statistical Package for the Biosciences (Nankodo, Tokyo).Значение p <0,05 считалось показателем статистической значимости.

Результаты

показывает интенсивность каждого основного вкуса молока из нормальных грудей на разных стадиях лактации. У двух из 24 матерей развился мастит после сдачи молока в послеродовой период, но образцы этих матерей были включены в этот анализ, поскольку их симптомы исчезли к следующему периоду отбора проб. Потому что коллинеарность интенсивности основных вкусов в молоке из обеих грудей одной и той же матери была очень высокой (коэффициенты корреляции 0.70–0,96; p <0,001), представлены только данные, полученные для левой груди. Интенсивность солености и умами значительно снизилась, тогда как кислинка и горечь значительно увеличились по мере развития стадии лактации. По сравнению со значениями на 3–5-й день после родов (молозиво) соленость, горечь и умами достоверно изменились на 2–3-й неделе после родов (переходное молоко), тогда как кислотность значительно изменилась на 8–10-й неделе после родов (зрелое молоко).Рассчитанные значения ICC для каждого основного вкуса составили 0,976, 0,966, 0,630 и 0,978 для кислотности, солености, горечи и умами соответственно как через 4–5, так и через 8–10 недель после родов.

Таблица 1.

Интенсивность основного вкуса молока из нормальной груди на разных этапах лактации ( N = 24)

0 905 (0,005) ± 9
послеродовой
4-5 Дни 2-3 недели 4-5 недель 8-10 недель F ( P ) A
Source 2.36 ± 3.02 B B 2,84 ± 3.15 3.15 3.11 ± 3.50 3,51 ± 3,47 4,05 (0,005)
Saltiness -6.44 ± 2.53 9 C -7.71 ± 2,36 2,48 -8,07 ± -8,09 2,44 14,41 (0,000)
Горечь 1,22 ± 1,28 с 3,17 ± 1,59 3,39 ± 1,49 2,32 ± 1,25 е 19.84 (0,000)
Umami -0.47 ± 1.28 D -09934 -0,79 ± 1,720 -0,99 ± 1,35 -0,87 ± 1.44 10.25 (0,000)

Средние интенсивности основных вкусовых ощущений и средние концентрации основных вкусовых веществ сравнивали в образцах молока из воспаленных и нормальных молочных желез (). Это сравнение включало образцы зрелого молока от матерей с маститом (образцы в течение 4 недель после родов были исключены, и для анализа осталось 11 образцов) и от здоровых матерей (через 4–5 или 8–10 недель после родов, n = 24).Интенсивность умами значительно увеличилась в молоке из воспаленных молочных желез. Кроме того, концентрации вкусовых веществ в молоке, включая глутамат, 5′-GMP, натрий, кальций, мочевину и аммиак, значительно различались между воспаленной и нормальной грудью.

Таблица 2.

Сравнение средних интенсивностей основных вкусов и средних концентраций основных вкусовых веществ в молоке от груди, воспаленные из-за мастита и нормальной груди управления матерями

0 0,676 0

43.6 ± 12.1
воспаленные груди ( N = 11) Нормальный контроль грудью ( N = 24) P A
Интенсивность основных вкусов
Source 4.19 ± 1,87 3,26 ± 3,27 0,424
Соленость -7,93 ± 1,29 -8,09 ± 2,44 0,784
Горечь 2,17 ± 1,01 2,32 ± 1,25
Umami 0,42 ± 0,87 -0,87 ± 1,44 0,012

0

Концентрация основных вкусовых веществ
Lactose (MMOL / L) 140 ± 19 152±20 0.268
Глутамат (мкмоль / л) 23.7 ± 11.2 16.1 ± 4,5 0,012 B B
5′-GMP (μMol / L) 10,1 ± 5.0 5.1 ± 5.4 0,025 0,025 9
натрий (мкмоль / л) 11,5 ± 8,5 5.8 ± 2,6 0,67 C
6,2±1,0 7,5±1,0 0.012 B B
УРЭА (μMol / L) 59,0 ± 17.8 43,8 0,010 C C
4,3 ± 2,9 1.8 ± 1,0 0,001 0,001 9 C
PH 6.69 ± 0.21 6.56 ± 0.23 0,23 0,146

показывают корреляции между интенсивностью каждого основного вкуса и концентрации основного вкуса веществ в образцах зрелого молока определяют, как описано выше.Были выявлены значимые корреляции между кислотностью и лактозой, между соленостью и лактозой или кальцием, а также между горечью и кальцием (отрицательный результат), мочевиной или рН (отрицательный результат).

Таблица 3.

Корреляции между концентрациями основных вкусовых веществ и интенсивности каждого основного вкуса в образцах зрелого молока ( N = 35)

0,157 -0934 -0.017 0,127 -0,275 рН -09346 -0991
Suilless Saltiness Горечь Умами
Лактоза 0.556 б 0,376 -0,338 0,032
Глутамат 0,024 0,276 -0,04
5′-ГМФ 0,269 0.029 0.076
натрий 0.121 0.121 -0.205 -0.152 -09908
Кальций 0.065 0,518 б -0,391
Мочевина 0,258 0,044 0,364
0.08 -0934 -0934 -0.476 B -0934 -0934

сравнивают интенсивность каждого основного вкуса и концентрации основных вкусовых веществ в молоке между воспаленной и контралатеральной бессимптомной грудью матерей с односторонний мастит ( n =11).Интенсивность умами и соленость были значительно повышены в молоке из воспаленных молочных желез. Концентрации глутамата, 5′-GMP и натрия значительно увеличились, тогда как концентрации кальция значительно снизились в молоке воспаленных молочных желез. Направленность изменений этих веществ соответствовала вкусовым изменениям воспаленных молочных желез.

Таблица 4.

Сравнение интенсивности основных вкусов и концентраций основных вкусовых веществ в молоке из воспаленных и контралатеральных бессимптомных грудей матерью с односторонним маститом ( N = 11)

99999 девяносто один тысяча сорок-девять Основные вкусовые вещества

5 6,5±1,3 99
воспаленные груди бессимптомные груди P P A
Suilless 3.98 ± 1,88 4,43 ± 2,43 0,071
Соленость -7,84 ± 1,18 -8,34 ± 1,07 0,016 б
Горечь 2,43 ± 0,84 2,21 ± 0,99 0,451
Umami 0,45 ± 0,88 0,26 ± 0,82 0,002 с
Лактоза (ммоль / л) 140 ± 19 149±22 0.124
Глутамат (μMol / L) 27,1 ± 6.7 21,9 ± 9.1 0,025 B
5′-GMP (μMol / L) 9.6 ± 5.6 5.3 ± 5.1 0.040 0.040
натрий (ммоль / л) 10.7 ± 6.3 6.1 ± 29 6.1 ± 2,9 0,010 9
7,0±1,3 0.038 9 9
УРЭА (μMol / L) 66,6-209 0.251
PH 60934 6.63 ± 0.61 ± 0.21 6.61 ± 0.21 0.298 0.298

Обсуждение

Это исследование показало, что переходы в грудном молоке из Colostrum до зрелого молока сопровождались изменениями вкуса молока, в котором соленость и умами уменьшились, а горечь и кислинка увеличились.Считается, что эти изменения основных вкусов являются результатом изменений в составе молозива, превращающегося в зрелое молоко. 23,24 Кроме того, на вкус молока в некоторой степени влияют ароматы, определяемые индивидуальными диетическими предпочтениями до начала лактации 25 , и на него могут влиять демографические факторы, поскольку паритет и индекс массы тела кормящих матерей, как сообщается, влияют на состав молока. 26 Однако, несмотря на то, что интенсивность каждого основного вкуса сильно различалась у кормящих матерей, ежедневные колебания кислотности, солености и умами были значительно меньше в молоке одной матери по сравнению с межматеринскими вариациями, согласно к удивительно высоким ИКК последовательных значений этих вкусов у каждой матери (>0.95). Горечь была исключением, так как она имела относительно низкий ICC и могла иметь относительно изменчивый характер. Эти данные показали, что вкус грудного молока кормящих матерей уникален и своеобразен.

Первоначально мы сравнили вкус молока между нормальной грудью контрольных матерей и воспаленной грудью матерей с маститом, чтобы определить специфический вкус молока у последних. Мы обнаружили, что умами были увеличены в молоке из воспаленных молочных желез. Затем мы сравнили вкус молока между воспаленной и контралатеральной бессимптомной грудью матерей с односторонним маститом.Хотя бессимптомная грудь матерей с односторонним маститом может быть не совсем здоровой из-за наличия субклинического воспаления, 27,28 их включение помогло контролировать влияние искажающих факторов. Соленость и умами повышены в воспалительных молочных железах. Таким образом, незначительное обнаружение солености в первом сравнении, вероятно, было связано с относительно широким распределением интенсивности солености в молоке среди кормящих женщин.Таким образом, мы пришли к выводу, что интенсивность как умами , так и соленость значительно увеличились в молоке из воспаленных молочных желез матерей с маститом.

Концентрация некоторых вкусовых веществ была изменена в молоке воспаленных молочных желез и, вероятно, была связана со снижением секреторной активности клеток молочной железы и повышенной проницаемостью ткани молочной железы при мастите. 6,7,29 Концентрация натрия в молоке составляет примерно 1/10 th от концентрации в сыворотке, и, таким образом, повышенная проницаемость ткани молочной железы вызывает транссудацию натрия сыворотки в молочные пространства. 6 Снижение секреторной активности приводит к снижению синтеза лактозы, а лактоза является осмотически доминирующим компонентом грудного молока. Таким образом, снижение содержания лактозы приведет к уменьшению объема молока, что может привести к увеличению концентрации других веществ, таких как глутамат, 5′-ГМФ, мочевина и аммиак, в молочном пространстве. Напротив, концентрация кальция в молоке из воспаленной груди значительно снизилась. Концентрация общего кальция в молоке намного выше, чем в сыворотке, и если количество диффундирующего кальция также выше в молоке, он, вероятно, проходит через гемато-молочный барьер.Кроме того, поскольку большая часть кальция в молоке связана с молочными белками, включая казеин, снижение синтеза молочного белка из-за мастита может объяснить снижение содержания кальция. 29 Потеря лактозы является одним из основных изменений, которое, как сообщается, происходит в составе молока при мастите. 7,10,11 Однако мы выявили только тенденцию к снижению содержания лактозы в молоке воспаленных молочных желез. Снижение синтеза лактозы приведет к меньшему объему молока, а не к более низкой концентрации лактозы в молоке.Кроме того, относительно широкое межиндивидуальное распределение и небольшая скорость снижения лактозы (<10% от общего содержания) из-за мастита 10,11 могут маскировать значительную разницу.

Повышение содержания факторов, вызывающих умами (глутамат и 5′-GMP) или натрия, вероятно, было связано с увеличением умами или солености молока при воспаленных молочных железах соответственно. Однако в образцах зрелого молока таких корреляций обнаружено не было. Более того, несколько значимых взаимосвязей несколько отличались от наших ожиданий.Например, соленость коррелирует с лактозой и кальцием, а не с содержанием натрия. Интенсивность солености молока может в основном зависеть от содержания натрия, но также может в некоторой степени зависеть от других веществ, включая лактозу. Однако концентрация и распределение лактозы были намного выше и шире, чем у натрия, поэтому влияние лактозы на соленость легко выявлялось в образцах молока от разных матерей.

Считается, что человеческие младенцы обладают очень острыми вкусовыми способностями, 30 , и они, вероятно, очень чувствительны к тонким изменениям вкуса грудного молока.Младенцы могут осознавать увеличение содержания соли в молоке, но это может быть не основной причиной их отказа от сосания груди, поскольку у них относительно широкая переносимость солености. 31 Во время мастита изменения вкуса молока могут быть более сложными, так как умами и соленость увеличиваются. Умами в основном имеет приятный вкус, а добавление глутамата в молочную смесь для кормления младенцев повышает степень удовлетворения. 32 Однако умами приемлем только в относительно узком диапазоне концентраций, 33 и младенцам может не нравиться молоко с интенсивностью вкуса умами , превышающей допустимый диапазон.Однако непривычный вкус молока при мастите может быть не основной причиной отказа от груди, поскольку младенцы часто отказываются сосать как воспаленную, так и бессимптомную грудь матерей с односторонним маститом. Сообщалось, что один младенец с готовностью принял сцеженное грудное молоко после отказа от груди матери с инфекцией опоясывающего герпеса в дерматоме Т4, и авторы предположили, что изменение запаха или текстуры кожи груди могло быть основной причиной. 34 Мы предполагаем, что содержание аммиака значительно увеличивается в молочных железах при воспалении, вызванном маститом, и младенцы могут быть чувствительны к изменению запаха молока во время мастита.Восприятие запаха аммиака в молоке кажется разумным объяснением отказа от груди.

Наконец, несколько ограничений настоящего исследования требуют обсуждения. Во-первых, из-за широких индивидуальных различий в большинстве переменных размер выборки был слишком мал, чтобы сделать точные выводы. Во-вторых, мы не могли определить общий вкус молока, потому что не могли оценить сладость. В-третьих, мы предсказывали специфический вкус молока только во время мастита. Необходимо провести проспективное исследование, чтобы подтвердить, что мастит изменяет вкус молока.В-четвертых, наше обсуждение основывалось на гипотезе о том, что интенсивность каждого основного вкуса, оцениваемая датчиком, абсолютно корректна. Однако то, что измеренная интенсивность каждого основного вкуса действительно соответствует действительному вкусовому ощущению, испытываемому младенцами, не гарантируется абсолютно, и поэтому наши рассуждения могут быть только умозрительными.

Насколько нам известно, это первое исследование по объективному сравнению вкуса молока кормящих матерей с маститом или без него. Результаты показали увеличение умами и солености в молоке от воспаленной груди, что могло быть результатом повышенного содержания факторов, связанных с умами и натрия.Эти специфические изменения вкуса могут быть связаны с отказом грудных детей сосать грудь с маститом. Тем не менее, проспективное исследование должно подтвердить наши выводы и включить оценку сладости. Лучшее понимание специфических вкусов молока кормящих матерей с маститом может помочь предсказать поведение ребенка при сосании и, таким образом, принести пользу таким женщинам.

Благодарности

Это исследование было поддержано грантом на научные исследования номер 23792633 от Японского общества содействия науке.Авторы выражают благодарность Ито Тошихико из Департамента наук о биологических ресурсах Университета префектуры Акита за измерение концентрации свободных аминокислот и нуклеотидов в молоке.

Заявление о раскрытии информации

Конкурирующих финансовых интересов не существует.

Список литературы

1. Протокольный комитет Академии медицины грудного вскармливания Клинический протокол ABM № 4: Мастит. Редакция, май 2008 г. Breastfeed Med 2008; 3:177–180 [PubMed] [Google Scholar]2. Фоксман Б., Д’Арси Х., Гиллеспи Б. и др.. Грудной мастит: возникновение и лечение среди 946 кормящих женщин в США. Am J Epidemiol 2002; 155:103–114 [PubMed] [Google Scholar]3. Маршалл Б.Р., Хеппер Дж.К., Цирбель К.С. Спорадический послеродовой мастит. Инфекция, которая не требует прерывания лактации. JAMA 1975; 233:1377–1379 [PubMed] [Google Scholar]4. Спенсер Дж.П. Лечение мастита у кормящих женщин. Am Fam Physician 2008; 78: 727–731 [PubMed] [Google Scholar]5. Прачняк Г.К. Распространенные проблемы с грудным вскармливанием. Obstet Gynecol Clin North Am 2002; 29:77–88 [PubMed] [Google Scholar]6.Нгуен Д.А., Невилл М.К. Регуляция плотного соединения в молочной железе. J Mammary Gland Biol Neoplasia 1998; 3: 233–246 [PubMed] [Google Scholar]7. Рамадан М.А., Салах М.М., Ид С.З. Влияние инфекции молочной железы на состав грудного молока. J Reprod Med 1972; 9: 84–87 [PubMed] [Google Scholar]8. Коннер АЕ. Повышенный уровень натрия и хлорида в молоке от мастита. Pediatrics 1979; 63:910–911 [PubMed] [Google Scholar]9. Проссер К.Г., Хартманн П.Е. Сравнение функции молочной железы во время овуляторного менструального цикла и острого воспаления молочной железы у женщин.Aust J Exp Biol Med Sci 1983;61:277–286 [PubMed] [Google Scholar]10. Fetherston CM, Lai CT, Hartmann PE. Взаимосвязь между симптомами и изменениями физиологии молочной железы при лактационном мастите. Breastfeed Med 2006; 1:136–145 [PubMed] [Google Scholar]11. Fetherston CM, Lai CT, Mitoulas LR, et al. . Экскреция лактозы с мочой как показатель повышенной проницаемости молочной железы при воспалении. Acta Obstet Gynecol Scand 2006; 85: 20–25 [PubMed] [Google Scholar]13. Токо К., Хабара М.Датчик вкуса. Chem Senses 2005;30(Suppl 1):i256–i257 [PubMed] [Google Scholar]14. Катаока М., Йошида К., Миянага Ю. и др. . Оценка вкуса и запаха бутилированных пищевых напитков. Int J Pharm 2005; 305:13–21 [PubMed] [Google Scholar]15. Учида Т., Кобаяши Ю., Миянага Ю. и др. . Новый метод оценки горечи лекарственных средств полунепрерывным измерением адсорбции с помощью датчика вкуса. Chem Pharm Bull (Tokyo) 2001; 49:1336–1339 [PubMed] [Google Scholar]16. Харада Т., Учида Т., Йошида М. и др.. Новый метод оценки горечи лекарственных средств в разработке с использованием датчика вкуса и прибора для испытания на распадаемость. Chem Pharm Bull (Tokyo) 2010; 58:1009–1014 [PubMed] [Google Scholar]17. Вертц К., Тиссен С., Кляйнебудде П. и соавт. . Квалификация производительности электронного языка на основе руководства ICH Q2. J Pharm Biomed Anal 2010; 51: 497–506 [PubMed] [Google Scholar]19. Курихара К., Кашиваянаги М. Вводные замечания о вкусе умами. Ann NY Acad Sci 1998; 855:393–397 [PubMed] [Google Scholar]20.Торелл Л., Шёберг Л.Б., Хернелл О. Нуклеотиды в грудном молоке: источники и метаболизм у новорожденного. Pediatr Res 1996; 40:845–852 [PubMed] [Google Scholar]21. Араки Р., Хагивара Т., Ясуно Т. и др. . Определение 5′-рибонуклеотидов в препаратах пищевых добавок методом ВЭЖХ. Ann Rep Tokyo Metr Res Lab Public Health 2001; 52:172–175 [Google Scholar]22. Доннер А., Элиазив М., Шукри М. Обзор процедур вывода для коэффициента межклассовой корреляции с акцентом на приложения к семейным исследованиям.Genet Epidemiol 1998; 15:627–646 [PubMed] [Google Scholar]23. Дженнесс Р. Состав женского молока. Семин Перинатол 1979; 3: 225–239 ​​[PubMed] [Google Scholar]24. Харцер Г., Хауг М., Биндельс Дж. Г. Биохимия грудного молока в начале лактации. Z Ernahrungswiss 1986; 25:77–90 [PubMed] [Google Scholar]25. Хауснер Х., Бреди В.Л., Молгард С. и др. . Дифференциальный перенос пищевых вкусовых соединений в грудное молоко человека. Physiol Behav 2008; 95:118–124 [PubMed] [Google Scholar]26. Бачур П., Яфави Р., Джабер Ф. и др.. Влияние курения, возраста матери, индекса массы тела и паритетного числа на концентрацию липидов, белков и секреторного иммуноглобулина А в грудном молоке. Breastfeed Med 2012; 7:179–188 [PubMed] [Google Scholar]27. Абакада А.О., Хартманн П.Е., Грабб В.Б. Натрий и сывороточный альбумин в молоке: биохимические маркеры лактационной мастопатии человека [аннотация]. Proc Austral Biochem Soc 1990;22:SP52 [Google Scholar]28. Филто С.М., Литц Г., Мулокози Г. и др. . Молочные цитокины и субклиническое воспаление груди у танзанийских женщин: влияние пищевых добавок с красным пальмовым маслом или подсолнечным маслом.Immunology 1999; 97:595–600 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]30. Штайнер Дж. Мимика человека в ответ на стимуляцию вкуса и запаха. Adv Child Dev Behav 1979; 13: 257–295 [PubMed] [Google Scholar]31. Бошан Г.К., Коуарт Б.Дж., Моран М. Изменения в переносимости соли у младенцев в связи с развитием. Dev Psychobiol 1986; 19:17–25 [PubMed] [Google Scholar]32. Вентура А.К., Бошам Г.К., Меннелла Дж.А. Регулирование потребления младенцами: влияние содержания свободного глутамата в детских смесях. Am J Clin Nutr 2012;95:875–881 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]33.