Правила и сроки хранения молока: как сохранить свежесть и пользу продукта

Сколько хранится молоко в холодильнике и при комнатной температуре. Как влияет обработка и упаковка на срок годности молока. Какие условия нужны для максимального сохранения свежести и пользы молока.

Содержание

Факторы, влияющие на срок хранения молока

Длительность сохранения свежести и пользы молока зависит от нескольких ключевых факторов:

Способ обработки (сырое, пастеризованное, стерилизованное и т.д.)
Вид упаковки (стекло, пластик, картон, тетрапак)
Температура хранения
Соблюдение правил гигиены при получении и хранении

Рассмотрим подробнее, как эти факторы влияют на продолжительность хранения молока.

Сроки хранения молока в зависимости от способа обработки

Способ обработки молока значительно влияет на то, как долго оно сохраняет свежесть:

Сырое молоко — до 2 суток при температуре +2°C
Пастеризованное — 5-7 дней
Ультрапастеризованное — до 6 месяцев
Стерилизованное — 6-12 месяцев
Кипяченое домашнее — до 3 суток

Чем интенсивнее тепловая обработка, тем дольше хранится молоко. Но при этом снижается его пищевая ценность.

Влияние упаковки на сроки хранения молока

Вид упаковки также играет важную роль в сохранении свежести молока:

Стеклянная тара — до 3 суток
Пластиковая бутылка — 3-5 дней
Картонный пакет — 5-7 дней
Тетрапак — до 6 месяцев

Наиболее длительное хранение обеспечивает многослойная асептическая упаковка тетрапак. Она защищает молоко от воздействия света и кислорода.

Оптимальная температура для хранения молока

Температурный режим критически важен для сохранения свежести молока:

От +2°C до +4°C — оптимальная температура в холодильнике

До +8°C — допустимая температура кратковременного хранения
Выше +10°C — быстрое размножение бактерий и скисание
От -18°C до -24°C — температура для заморозки молока

Чем ниже температура (до 0°C), тем дольше сохраняется молоко. Но замораживать обычное питьевое молоко не рекомендуется из-за ухудшения вкуса.

Сроки хранения молока в холодильнике

При правильном температурном режиме +2-4°C молоко в холодильнике хранится:

Пастеризованное в закрытой упаковке — 5-7 дней
Пастеризованное после вскрытия — 2-3 дня
Ультрапастеризованное закрытое — до 3 месяцев
Ультрапастеризованное вскрытое — до 5 дней

Стерилизованное закрытое — до 6 месяцев
Стерилизованное вскрытое — до 5 дней

После вскрытия любой упаковки срок хранения молока значительно сокращается. Поэтому открытое молоко нужно употребить в течение 2-3 дней.

Как долго можно хранить молоко при комнатной температуре

При комнатной температуре (+20-25°C) сроки хранения молока очень ограничены:

Сырое молоко — не более 2-3 часов
Пастеризованное — до 6-8 часов
Ультрапастеризованное — до 12 часов
Стерилизованное в тетрапаке — до нескольких месяцев

Длительное хранение молока при комнатной температуре недопустимо из-за быстрого размножения бактерий. Исключение — стерилизованное молоко в асептической упаковке.

Правила хранения домашнего молока

Домашнее молоко требует особого внимания при хранении:

Охладить до +4°C в течение 2 часов после дойки
Хранить в чистой стеклянной или эмалированной посуде
Держать в самой холодной части холодильника
Употребить в течение 1-2 суток
При необходимости прокипятить перед употреблением

Из-за отсутствия промышленной обработки домашнее молоко хранится меньше магазинного и требует более строгих условий.

Как определить, что молоко испортилось

Основные признаки того, что молоко стало непригодным для употребления:

Кислый запах
Изменение консистенции — появление хлопьев, сгустков
Расслоение молока на фракции
Изменение вкуса — появление горечи, кислинки
Вздутие упаковки

При обнаружении любого из этих признаков молоко нужно утилизировать. Употребление испорченного молока может вызвать пищевое отравление.

Можно ли замораживать молоко для длительного хранения

Заморозка позволяет существенно продлить срок хранения молока:

В морозильной камере при -18°C молоко хранится до 6 месяцев
Перед заморозкой молоко нужно перелить в герметичный контейнер
Размораживать молоко следует постепенно в холодильнике

После разморозки молоко нужно употребить в течение 2-3 дней

Однако заморозка негативно влияет на вкус и консистенцию молока. Поэтому замороженное молоко лучше использовать для приготовления блюд, а не для питья.