Содержание

Рецепт пасты, как приготовить пасту дома, макароны, инструкция — 20 июля 2021

Каким бы простым ни был рецепт пасты и какими бы вкусными ни были другие составляющие этого блюда, успех заключается в правильном приготовлении самих макарон.

shutterstock.com

Секреты выбора и приготовления пасты от итальянских шеф поваров

  • Обязательно изучите состав перед покупкой — хорошие макаронные изделия должны быть сделаны из муки твердых сортов пшеницы, а также иметь высокое содержание белка (не менее 12г на 100 г продукта).
  • Варите пасту в большой кастрюле и с большим количеством воды.
  • Во время закипания воды посолите ее и добавьте столовую ложку оливкового масла — перед тем, как опустить в нее макаронные изделия.
  • Засекайте время, согласно инструкции на упаковке — не переваривайте пасту.
  • Не промывайте пасту водой (итальянцы так не делают).

Топ 5 рецептов итальянской пасты

Спагетти карбонара
shutterstock.com

Ингредиенты:

  • Спагетти — 200 г
  • Бекон или сырокопченая ветчина — 150 г
  • Оливковое масло — 2 ст. л.
  • Сливки 20% — 150 мл
  • Пармезан — 50 г
  • Желток яйца — 2 шт
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

  1. Разогреваем на сковороде оливковое масло и быстро обжариваем измельченный чеснок.
  2. Добавляем нарезанный полосками бекон или ветчину и жарим 2-3 минуты.
  3. Взбиваем сливки с желтками, добавляем пармезан, соль и перец по вкусу.
  4. Варим спагетти до состояния аль денте. Перекладываем их в сковороду с ветчиной. Заливаем соус и на медленном огне готовим 7–8 минут до загустения.
Паста с курицей и грибами в сливочном соусе
shutterstock.com

Ингредиенты:

  • Макароны из твердых сортов пшеницы — 200 г
  • Куриное филе — 150 г
  • Шампиньоны — 200 г
  • Сливки 10-20% — 150 мл
  • Оливковое масло — 2 ст. л.
  • Лук — 1 шт
  • Соль, перец
  • Зелень

Приготовление:

  1. Куриное филе нарезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить и обжарить в масле в течение 3-5 минут.
  2. Добавить нарезанный полукольцами лук и грибы — обжаривать все вместе в течение 15 минут, постоянно помешивая.
  3. Добавить сливки, немного соли и убавить огонь до минимума.
  4. Отварить макароны до состояния аль денте, выложить их на сковороду и притомить в течение 5 минут.
  5. Посыпать зеленью и подать к столу.
Спагетти болоньезе
shutterstock.com

Ингредиенты:

  • Спагетти — 250 г
  • Говяжий фарш — 400 г
  • Оливковое масло — 2 ст. л.
  • Помидоры, консервированные в собственном соку — 400 г
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Лук — 1 шт
  • Перец болгарский — 2 шт
  • Твердый сыр — 70 г
  • Соль, перец

Приготовление:

  1. Лук с чесноком измельчить и обжарить в масле до легкой румяности.
  2. К луку добавить фарш и немного соли — обжаривать в течение 10 минут, постоянно помешивая.
  3. Перец нарезать небольшими кусочками, добавить к фаршу.
  4. Помидоры измельчить в блендере, посолить, поперчить и вылить к фаршу — убавить огонь и тушить на медленном огне 15-20 минут.
  5. В это время отварить спагетти до состояния аль денте, а потом переложить их к готовому соусу.
  6. Перемешать, оставить на 5 минут и подавать к столу, предварительно посыпав тертым сыром.
Паста с креветками в сливочно-чесночном соусе
shutterstock.com

Ингредиенты:

  • Спагетти — 250 г
  • Креветки — 200 г
  • Сливки 10-20% — 150 мл
  • Сливочное масло — 20 г
  • Лук — 1 шт
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Пармезан — 50 г
  • Соль, перец — по вкусу
  • Петрушка

Приготовление:

  1. Сливочное масло растопить на сковороде и обжарить в нем мелко нарезанные лук и чеснок в течение 2-3 минут.
  2. Добавить очищенные креветки — обжаривать еще пару минут.
  3. Добавить сливки, соль и перец — довести до кипения и сразу выключить огонь. Посыпать петрушкой.
  4. Пасту отварить по инструкции и добавить к креветкам. Перед подачей посыпать тертым сыром.
Феттучини с лососем и брокколи
shutterstock.com

Ингредиенты:

  • Паста «фетучини» — 250 г
  • Свежий лосось — 300 г
  • Брокколи — 300 г
  • Лук — 1 шт
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Сливки 20% — 200 мл
  • Оливковое масло — 3 ст. л
  • Соль, перец
  • Петрушка

Приготовление:

  1. Брокколи разобрать на соцветия и отваривать в подсоленной воде в течение 10 минут.
  2. Пасту отварить по инструкции, указанной на упаковке.
  3. Обжарить мелко нарезанные лук и чеснок в оливковом масле.
  4. Семгу нарезать небольшими кусочками и добавить к луку — обжаривать по 2 минуты с каждой стороны.
  5. Добавить сливки, перемешать и довести до кипения.
  6. Посолить и поперчить соус, добавить зелень и снова перемешать. Снять с огня.
  7. На тарелку выложить пасту, брокколи и залить соусом с семгой.

Канал про ЗОЖ в телеграме! Подписывайся

классические, простые и самые оригинальные » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Секреты и возможности пасты можно бесконечно открывать заново. Паста удивительно разнообразна — ее можно фаршировать, добавлять в салаты и делать сытные запеканки. Я большой почитатель итальянской кухни, и надеюсь моя подборка рецептов пасты пригодится и вам.

Тут вы найдете необычные, яркие и простые рецепты пасты. Сначала идут самые базовые, потом рецепты на каждый день — сытные и быстрые, затем топ-5 — нестареющая классика. И дальше самое интересное — необычные и вкусные пасторецепты, которые были отобраны мною в течение 13 лет. Если понравилось блюдо и состав ингредиентов — переходите по ссылке для полного описания процесса приготовления.

Как сварить макароны

Главное — большая кастрюля, чтобы макароны не слиплись. На 100 г сухих макаронных изделий берут 1 литр воды и 10 г соли. Доведите воду до кипения, посолите. Если хотите получить пасту аль денте, то варите столько, сколько указано на упаковке. Если любите чуть более мягкие макароны, поварите еще минуту-другую, пробуя на вкус. В кастрюлю при варке иногда добавляют оливковое масло. Откиньте макароны на дуршлаг, чтобы стекла вода. Заправьте сливочным или оливковым маслом.

3 простых рецепта

1. Макароны с яйцом

Этот рецепт часто выручает на завтрак. Справится с ним даже ребенок, подойдут макароны любой формы. Отварите их в большом количестве воды, выложите на сковородку со сливочным маслом, разбейте пару яиц, добавьте любимые специи. Помешивайте при обжаривании. Буквально две-три минуты, и блюдо готово.

Ингредиенты на 1 порцию:

  • макаронные изделия 100 г
  • куриное яйцо 1 шт.
  • сливочное масло 25 г
  • соль по вкусу
  • черный молотый перец щепотка
  • смесь итальянских трав 0,25 ч. л.
  • вода 1 л
  • растительное масло 1 ч. л.

Пошаговый рецепт: паста с яйцом

2. С колбасой и сыром

Это такой «ужин холостяка». Чтобы внести некоторую изысканность, я кладу два вида колбасы — вареную и полукопченую, добавляю специи — итальянские травы и томатную пасту. На 200 г сухих макаронных изделий беру по 100 г колбасы каждого вида.

Ингредиенты на 2 порции:

  • макароны твердых сортов — 200 г
  • колбаса вареная — 50 г
  • колбаса полукопченая или копченая — 50 г
  • сыр твердый — 50 г
  • масло сливочное — 30 г
  • соус томатный — 2 ст. л.
  • вода или бульон — 50 мл
  • сольпо — вкусу
  • перец черный свежемолотый — по вкусу
  • итальянские травы — 0,25 ч. л.
  • укроп — несколько веточек

Пошаговый рецепт: макароны с сыром и колбасой

3. Макароны с сыром

Как говорит итальянская бабушка моей подруги: «Если хотите, чтобы в доме всегда было вкусно, сытно и мирно — держите в холодильнике пакетик тертого пармезана. Этот сыр отлично хранится, и выручает очень часто. Для этого блюда я обычно беру лингвине (тоненькие приплюснутые ленточки), они очень нежные и лучше всего сочетаются с сыром и белыми соусами. Можно взять тальятелле — это ленточки чуть пошире. Да, даже в таком простом блюде есть свои фишки! Подробности читайте в пошаговой рецепте по ссылке под фото.

Ингредиенты на 2 порции

  • макаронные изделия — 200 г
  • сыр — 100 г
  • масло сливочное — 20 г

Пошаговый рецепт: паста с сыром

Топ-5 быстрых рецептов

Сейчас я расскажу свои дежурные рецепты с разными видами пасты. Если нужно быстро приготовить сытный обед или ужин, а времени совсем в обрез, берите на вооружение мою подборку.

1. Теплый салат с фарфалле, ветчиной и овощами

Начну подборку с безусловного хита моей семейной кухни — теплого салата с макаронами-бабочками. Когда дети его берут с собой в школу, друзья очень радуются и угощаются, потому что очень похоже на пиццу) Те, кто был в Италии, говорят, что это блюдо пахнет итальянским рестораном. Короче говоря, можно за 15 минут сделать классный ужин, да еще и детям с собой дать в школу.

Ингредиенты на 4 порции:

  • ветчина — 300г
  • твердый сыр (лучше всего пармезан) — 200г
  • макароны-бабочки — 350 г
  • помидорки черри — 200 г
  • болгарский перец — 1 шт.
  • кукуруза — 1 банка
  • петрушка — 1 пучок
  • чеснок — 2 зубчика
  • оливковое масло — 50 мл
  • розмарин — 2 чайных ложки
  • соль

Пошаговый рецепт: салат с фарфалле

2. Паста с тунцом

Тут тоже все быстро, потому что исходники — готовые продукты, то есть консервированный тунец и помидоры в собственном соке. Главное — берите хорошие качественные консервы.

Ингредиенты на 4 порции:

  • спагетти из твердых сортов пшеницы 250 г
  • консервированный тунец в масле 160 г
  • лук репчатый 1 головка
  • чеснок 3 зубчика
  • помидоры (консервированные в собственном соку или свежие) 4-5 шт.
  • консервированные зеленые оливки 80 г
  • острый красный перец 1 шт.
  • томатный соус или кетчуп 1 ст. л.
  • оливковое масло 3 ст. л.
  • соль 1 ст. л.
  • смесь перцев по вкусу
  • итальянские травы 1 ч. л.
  • свежая зелень (базилик или петрушка) маленький пучок

Пошаговый рецепт: паста с консервированным тунцом

3. «Принц Альберт» с фузилле, фасолью, беконом и маринованными огурчиками

Фузилле — это паста в виде спиралек (см фото). Их часто используют для салатов. Конкретно этот салат — тоже один из моих фаворитов. Он очень быстрый и сытный, за что любим и часто прибегаем к нему. Это спасение, скажу я вам (при условии, что у вас нет предубеждения насчет майонеза. Рецепт привезли из Европы, там его давали детям в «пионерском» лагере пару раз в неделю.

У меня дома всегда есть запас ингредиентов для этого салата. На случай непредвиденных гостей или же задержек на работе. Дети и сами могут быстренько отварить фузилле, накрошить бекон и вывалить банку фасоли.

Ингредиенты на 6-8 порций:

  • фасоль красная — 1 банка
  • фасоль белая — 1 банка
  • кукуруза — 1 банка
  • макароны фузилле — 150 г
  • маринованные огурцы — 250 г
  • ветчина, шейка или бекон — 300 г
  • майонез — 4-6 ст. л.

Пошаговый рецепт: салат Принц Альберт

4. По-флотски с куриной печенью

Ингредиенты на 4 порции:

  • куриная печень 300 г
  • макаронные изделия (пене, фарфалле, фузилли) 200 г
  • репчатая луковица 1 крупная головка
  • подсолнечное или оливковое масло 3 ст. л.
  • соль по вкусу
  • черный молотый перец щепотка
  • свежая петрушка несколько веточек

Пошаговый рецепт: паста с куриной печенью

5. Быстрая лазанья

С классической лазаньей возни много. Давайте упростим это блюдо, при этом оно нисколько не потеряет во вкусе. Мои домашние очень уважают, часто просят приготовить.

Ингредиенты на 4 порции:

  • макаронные изделия — 500 г
  • фарш — 500 г
  • лук репчатый — 1 шт.
  • томатная паста — 3 ст. л.
  • сыр твердый — 200 г
  • молоко — 400 г
  • масло сливочное — 50 г
  • мука — 3 ст. л.
  • мускатный орех — 0,5 ч. л.
  • соль — 1 ч. л.

Пошаговый рецепт: Быстрая лазанья

5 классических рецептов

1. Паста карбонара

Как известно, в пасту карбонара идут сырые куриные яйца. Я адаптировал рецепт к российским реалиям — сырые яйца есть крайне небезопасно, поэтому предлагаю запекать пасту в духовке. Полный рецепт вы можете прочитать по ссылке ниже.

Пошаговый рецепт: паста карбонара

Есть еще один отличный способ приготовления пасты карбонара с перепелиными яйцами, что совершенно безопасно и смотрится еще более эстетично.

Ингредиенты для карбонары с перепелиными яйцами на 4 порции:

  • спагетти — 400 г
  • перепелиные яйца — 12 шт.
  • свежий бекон — 500 г
  • пармезан — 60 г
  • сливки — 350 мл
  • подсолнечное масло — 2 ст.л.
  • соль, черный перец — по вкусу

2. Спагетти болоньезе

Ингредиенты на 6 порций:

  • говяжий фарш — 1,2 кг
  • полутвердый сыр — 200 г
  • морковь среднего размера — 2 шт.
  • луковица — 1 шт.
  • банка помидоров в собственном соке — 450 мл
  • Сушеный тимьян — 0,5 ч.л.
  • сливочное масло — 40 г
  • оливковое масло — 3 ст. л.
  • соль — по вкусу
  • черный молотый перец — по вкусу
  • спагетти — 500 г

Пошаговый рецепт: спагетти болоньезе с говяжьим фаршем

3. Спагетти маринара

По сути маринара — это томатный соус, который идет и для смазывания основы пиццы, и для макарон, и для митболлов (фрикаделек)

Ингредиенты на 4 порции:

  • макароны спагетти — 400 г
  • банка томатов в собственном соку — 720 мл
  • чеснок — 3 небольших зубчика
  • оливковое (растительное) масло — 4 ст. л.
  • базилик — пучок или 1 ч.л. сухого
  • свежая петрушка или кинза — небольшой пучок
  • орегано — 1 ч.л.
  • красный молотый перец — 0,5 ч.л.
  • сахар — 1 ч.л.
  • лимон — 0,5 шт.
  • вино — 50-70 г (по желанию)

Пошаговый рецепт: соус маринара

4. Паста Альфредо с курицей

Феттучини Альфредо — один из самых простых и вместе с тем изысканных рецептов пасты. Кремовая консистенция соуса пропитывает нежные феттучине и куриную грудку — сочно, нежно и так по-итальянски вкусно! В классическом варианте курицы нет (просто пропустите этот шаг). Но поскольку мы любим, чтобы и горячее и гарнир за раз — я всегда делаю именно этот вариант блюда.

Ингредиенты на 4 порции:

  • паста феттучине — 300 г
  • сливки 20% — 200 мл
  • сливочное масло — 50 г
  • пармезан — 100 г
  • чеснок — 2 зубчика
  • петрушка — несколько веточек
  • соль — по вкусу
  • перец — по вкусу
  • куриная грудка — 2 шт.

Рецепт приготовления: Альфредо

5. Лазанья

Ингредиенты на 4 порции:

  • 10-12 листов пасты (по 2 листа на слой)
  • 500 гр. фарша
  • соус Бешамель (из 500 мл. молока)
  • 300-400 гр. помидоров в собственном соке или домашнего кетчупа
  • головка лука (около 100 гр.)
  • 400-500 гр. сыра (в идеале Пармезан)
  • растительное масло для жарки лука
  • сливочное масло чтобы смазать форму для выпечки
  • соль
  • перец, специи по вкусу

Пошаговый рецепт: лазанья

5 вегетарианских рецептов пасты

1. С капустой и вешенками

Очень необычный и рецепт: капуста, тмин и вёшенки гармонично сочетаются и дополняют друг друга, к тому же грибы делают блюдо сытным. Если вы по каким-то причинам не едите животные белки, то у этого рецепта есть все шансы войти в ваш рацион.

Ингредиенты на 6 порций:

  • фигурные макаронные изделия (фузилли, рожки, перья) — 300 г
  • свежие вешенки — 300 г
  • капуста белокочанная — 500 г
  • лук белый репчатый — 3 средние головки
  • чеснок — 4 зубчика
  • очищенное растительное масло (оливковое, подсолнечное) — 6 ст. л.
  • семена тмина — 1 ч. л.
  • соль — по вкусу
  • свежемолотый черный перец — 0,5 ч. л.
  • смесь приправ «Итальянские травы» — 0,5 ч. л.
  • фильтрованная вода — 3 л
  • свежая петрушка — несколько веточек

Пошаговый рецепт: макароны с капустой

2. Со шпинатом

Ингредиенты на 2 порции:

  • спагетти — 150 г
  • оливковое масло — 30 г
  • чеснок — 2 зубчика
  • замороженный зеленый горошек — 100 г
  • свежий шпинат — небольшой пучок
  • зеленый базилик — 1 веточка
  • соль — по вкусу
  • черный молотый перец — 0,25 ч. л.

За основу можно взять этот рецепт спагетти со шпинатом, заменив сливочное масло на растительное и добавив зеленый горошек.

3. С соусом песто

Это один из дежурных рецептов — выручает, когда нужно быстро приготовить ужин. Всегда держу в холодильнике баночку соуса песто. Варю любые макароны, добавляю песто — и все довольны. Если готового соуса песто нет, то его легко можно приготовить самостоятельно.

Ингредиенты на 5 порций:

  • итальянские макароны (паста) — 1/2 пачки
  • оливковое масло — 5 ст. л.
  • свежий базилик — небольшой пучок
  • кедровые орехи — 30 г
  • чеснок — 3 зубчика
  • соль — по вкусу
  • помидоры как аккомпанемент

Пошаговый рецепт: макароны с соусом песто

4. С томатами

Легкий непафосный семейный ужин по мотивам итальянской кухни. Это очень простой рецепт и летом я готовлю по нему особенно часто — ведь нет ничего лучше вкуса летних грунтовых помидоров.

  • спагетти — 400
  • крупные помидоры — 2 шт.
  • чеснок — 3-4 зуб.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • зелень — 1/2 пуч.
  • растительное масло — 40 мл
  • соль, перец — по вкусу

Пошаговый рецепт: спагетти с помидорами

5. C баклажанами и грибами

Сытное и очень красивое блюдо без мяса. Баклажаны, грибы, чеснок и итальянские специи прекрасно сочетаются и получается весьма изысканно.

Ингредиенты на 4 порции:

  • итальянская паста — 300 г
  • баклажаны — 2 шт.
  • шампиньоны свежие — 300 г
  • лук репчатый — 1 головка
  • чеснок — 1 зубчик
  • растительное масло — 3 ст. л.
  • специи «Итальянские травы» — 1 ч. л.
  • соль — по вкусу

Пошаговый рецепт: веганская паста с баклажанами

Самые интересные рецепты пасты

Наконец-то добрались к самому интересному разделу. Вот где полет кулинарной фантазии и настоящее творчество.

1. Cпагетти с чернилами каракатицы и анчоусами

Это блюдо я готовлю ,когда хочу кого-то особенно удивить и порадовать , а времени на приготовление чего-то сложного нет совсем. Блюдо эффектное, необычное и быстрое — на его приготовление уходит обычно около 15 минут.

Ингредиенты на 3 порции:

  • черные макароны с чернилами каракатицы — 200 г
  • анчоусы консервированные — 100 г
  • вяленые помидоры — 100 г
  • чеснок — 4 зубчика
  • острый перец чили — 1/3 стручка
  • растительное масло рафинированное — 50 г
  • соль — 1 ч. л.
  • твердый сыр — 80 г
  • голубой сыр (по желанию) — 50 г

Пошаговый рецепт: черные спагетти с анчоусами

2. Каннеллони с фаршем

По содержанию похоже на лазанью, только в другой, более интересной форме.

Ингредиенты на 4 порции:

  • каннеллони — 250 г
  • сыр — 300 г
  • фарш любой — 500 г
  • лук репчатый — 2 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • томаты в собственном соку — 250
  • соль — по вкусу
  • перец молотый — по вкусу
  • орегано или майоран — по вкусу
  • растительное масло
  • сливочное масло — 60-70 г
  • мука — 50 г
  • молоко — 0,8-1 л
  • мускатный орех молотый — по вкусу

Пошаговый рецепт: каннеллони с мясом под сыром

3. С квашеной капустой

Сумасшедшее сочетание вкусов в этом блюде. Карамелизированный лук отвечает за сладкую нотку, квашеная купуста тушеная в сливках — за «кремовость» и кислинку. Этот рецепт — настоящая находка для гурмана.

Ингредиенты на 6 порций:

  • макаронные изделия — 300 г
  • квашеная капуста — 300 г
  • сливки жирностью 15% — 200 мл
  • репчатый лук — 5 шт.
  • твердый сыр — 30 г
  • сливочное масло — 30 г
  • подсолнечное масло — 75 мл
  • соль — по вкусу
  • сахар — 1 ч. л.
  • черный молотый перец — 0,5 ч. л.
  • мускатный орех — 0,5 ч. л.
  • петрушка — несколько веточек
  • зеленый лук — небольшой пучок

Пошаговый рецепт: макароны с квашеной капустой и карамелизированным луком

4. Сливочная паста с креветками

Обычно для упрощения процесса я беру готовый морской коктейль — там уже почищенные креветки, осьминожки, мидии — все нарядно и никаких заморочек с чисткой креветок нет. Конечно, вкуснее будет из невареных охлажденных морепродуктов, но давайте будем реалистами — времени у нас, как правило, в обрез и поэтому мы любим упрощать. В данном случае — почти без ущерба качеству и вкусу блюда.

Ингредиенты на 4 порции:

  • паста (спагетти, лингвини или другие макаронные изделия) — 400 г
  • креветки (морской коктейль или другие морепродукты) — 500 г
  • сливки жирностью 25-30% — 300 мл
  • чеснок — 2 больших зубчика
  • белый репчатый лук или лук шалот — 2 шт.
  • оливковое масло холодного отжима — 3 ст. л.
  • мелкая морская соль — 1 ч. л.
  • мускатный орех молотый — 0,5 ч. л.
  • сухой базилик — 0,5 ч. л.
  • черный молотый перец — 1 щепотка
  • свежая петрушка — несколько веточек

Пошаговый рецепт: паста с морепродуктами в сливочном соусе

5. Сливочная паста с лососем

По сути рецепт аналогичен предыдущему, разница лишь в том, что нужно добавлять не креветки , а лосось — также 500 г. Рыбу нужно порезать кубиками и обжарить на растительном масле 5-7 минут. Далее — все как в предыдущем рецепте — кусочки рыбы немного потушим в сливочном соусе и смешаем с макаронами.

6. Спагетти с чернилами каракатицы и лососем

Этот рецепт я скорее привожу как идею необычного ужина — черные макароны эффектно контрастируют с розовыми кусочками лосося. Сливки мы в этом рецепте не используем, а просто отвариваем рыбу в подсоленной воде, затем разделяем на кусочки и выкладываем к спагетти со сливочным маслом. Присыпаем сыром.

7. Гратен из макарон

Ингредиенты на 6 порций:

  • макароны типа рожки — 600 г
  • тертый сыр типа грюйер — 140 г
  • панировочные сухари — 90 г
  • молоко — 1 л
  • сливочное масло — 70 г
  • сливки — 300 мл
  • соль — по вкусу
  • свежемолотый черный перец

Пошаговый рецепт: гратен из макарон

8. Паста с курицей на сковороде

Ингредиенты на 5 порций:

  • куриное филе — 500 г
  • макароны бантики — 350 г
  • мало сливочное — 30 г
  • масло растительное — 30 г
  • мед — 3 ст. л.
  • соевый соус — 4 ст. л.
  • сок лимона — 2 ст. л.
  • соль — по вкусу

Пошаговый рецепт: паста с куриным филе

9. Запеканка из макарон с плавленым сыром и ветчиной

Ингредиенты для запеканки из макарон с ветчиной

  • 500 г макарон (спиральки фузилли или мелкие рожки)
  • 12 порционных пластов плавленного сыра для сэндвичей
  • 200 г ветчины
  • 400 мл сливок
  • соль и перец — по вкусу

Пошаговый рецепт: запеканка из макарон с плавленым сыром и ветчиной

10. Паста фузилле с жареным перцем и сыром фета

Ингредиенты на 6 порций:

  • паста фузилле — 600 г
  • 2 зеленых сладких перца
  • 2 красных сладких перца
  • 2 желтых сладких перца
  • 450 г сыра фета
  • 2 зубчика чеснока
  • 20 листочков базилика
  • 3 ст. л. бальзамического уксуса
  • 100 мл оливкового масла
  • соль и черный молотый перец — по вкусу

Пошаговый рецепт: паста с перцем и фетой

11. Ракушки, фаршированные рикоттой в томатном соусе

Ракушки идеальны для фарширования. Если трубочки каннеллони начинять сложновато, то с ракушками все гораздо проще.

Ингредиенты на 6 порций:

  • макароны крупные ракушки (конкильони) — 600 г
  • сыр рикотта или фарш — 800 г
  • тертый пармезан — 120 г
  • большая белая луковица — 1 шт.
  • лук-шалот — 2 головки
  • зубчик чеснока — 1 шт.
  • пучок петрушки — 1 шт.
  • пучок зеленого лука — 1 шт.
  • томаты в собственном соке — 600 мл

Пошаговый рецепт: Конкильони

12. Паста с говядиной и стручковой фасолью на китайский манер

Острая пикантная говядина, грибы вешенки и фасоль — и все это в соусе терияки! Говядину для этого блюда мы предварительно замаринуем и будем жарить совсем недолго на сильном огне — как это делают китайцы.

Ингредиенты на 6 порций:

  • спагетти — 500 г
  • мякоть говядины (ромштекс) — 600 г
  • вешенки свежие — 200 г
  • зеленая стручковая фасоль — 300 г
  • чеснок — 3 зубчика
  • мелко нарезанный острый красный перец — 1 ч. л.
  • молотый острый красный перец — 1 ч. л.
  • соус терияки — 100 мл
  • подсолнечное масло — 3 ст. л.
  • соль и черный перец — по вкусу

Пошаговый рецепт: паста с говядиной терияки

13. Спагетти с сардинами

Это традиционное неаполитанское блюдо. Гениальное сочетание вкуса сардин и домашнего песто из кедровых орешков и свежего базилики. Один нюанс — сардины нужно брать европейского производства.

Ингредиенты на 6 порций:

  • паста — 500 г
  • сардины в оливковом масле — 200 г
  • чеснок — 1 головка
  • базилик свежий — небольшой пучок
  • кедровые орехи — 50 г
  • оливковое масло — 100 мл
  • соль — по вкусу
  • черный молотый перец — по вкусу

Пошаговый рецепт: паста с сардинами и домашним песто

14. Пастазотто из орзо

Есть такая интересная паста, по форме напоминающая крупный рис. Один раз я по ошибке даже купил такую в магазине, потому что все надписи на этикетке были на греческом. Потом стал думать, что же из нее приготовить и нашел в одной кулинарной книге вот такой простой рецепт изысканного и необычного блюда — ризотто из пасты, а точнее пастазотто!

Ингредиенты на 4 порции:

  • паста орзо или пунталетте — 400 г
  • лук репчатый — 1 шт.
  • пармезан — 80 г
  • куриный бульон — 900 мл
  • сливочное масло — 40 г
  • оливковое масло — 2 ст. л.
  • соль — по вкусу
  • молотый черный перец — по вкусу
  • белое вино — 100 мл

Пошаговый рецепт: пастазотто

15. Лингвине с курицей и чесноком

Нежнейшие лингвине с домашним соусом песто из рукколы, лепестками обжаренного чеснока и филе курицы — блюдо из итальянской поваренной книги как оно есть.

Ингредиенты на 6 порций:

  • паста лингвине — 500 г
  • куриные грудки — 10 шт.
  • руккола — 100 г
  • кедровые орешки — 20 г
  • тертый пармезан — 30 г
  • чеснок — 10 зубчиков
  • оливковое масло — 150 мл
  • соль, перец — по вкусу

Пошаговый рецепт: лингвине с курицей и чесночными лепестками

Фетучини с лисичками в сметане

Ингредиенты на 2 порции:

  • паста феттучине — 200 г
  • свежие или замороженные лисички — 300 г
  • сливочное масло — 30 г
  • растительное масло без запаха — 2 ст. л.
  • лук репчатый — 1 головка
  • сметана — 200 мл
  • соль, перец — по вкусу

Пошаговый рецепт: феттучине с лисичками

рецепты с фото на Повар.ру (657 рецептов пасты)

Карбонара со сливками 4.4

Устройте себе вечер итальянской кухни, приготовив карбонару со сливками — одно из классических блюд тамошней кухни. В каноничную карбонару сливки не добавляются, но мы отступим от правил. …далее

Добавил: Itsme 02.07.2014

Классическая паста карбонара 4.4

Существует множество вариаций на тему пасты, в Италии каждая семья имеет свой рецепт приготовления этого блюда. Это – классическая Карбонара. Хороша тем, что не нужно добовлять сливки. …далее

Добавил: Алексей Марчук 04.12.2017

Паста с шампиньонами 4.3

Паста с шампиньонами — традиционное блюдо итальянской кухни, которое прижилось и полюбилось во всех странах мира. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом пасты с шампиньонами. …далее

Добавил: Glasha 06.10.2013

Паста с курицей и брокколи 4.3

Паста с курицей и брокколи — простое и быстрое в приготовлении блюдо итальянской кухни. Минимум возни и грязной посуды, всего 20 минут стараний — и великолепное блюдо в вашей тарелке! …далее

Добавил: Koch 30.05.2013

Паста Путтанеска 5.0

Рецепт приготовления итальянской пасты Букатини с соусом из красного лука, чеснока, анчоусов, помидоров черри и белого вина с маслинами и базиликом. …далее

Добавил: Dashunia 26.02.2012

Паста с опятами 4.4

Паста с опятами — изысканное блюдо, которое готовится проще пареной репы. Хозяйкам на заметку, если гости неожиданно нагрянут и если у вас есть в наличии свежие опята — блюдо произведет фурор! 😉 …далее

Добавил: Даша Петрова 01.05.2013

Паста болоньезе в мультиварке 4.0

Знаменитая паста болоньезе в мультиварке получается ничем не хуже, чем на плите, а возможно даже лучше. Попробуйте приготовить это блюдо и вы сами убедитесь в этом. …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.05.2014

Сливочная паста 4.0

Здесь я расскажу, как приготовить сливочную пасту с куриным мясом и овощами. Это нежное блюдо для лёгкого ужина или обеда. Если вы не едите мясо, то можно исключить курицу, паста останется вкусной. …далее

Добавил: Юлия Резник 25.07.2016

Паста «Карбонара» от Джейми Оливера 5.0

Попробуйте приготовить сытную карбонару с пикантными фрикадельками по рецепту Джейми Оливера. Вкусный и красивый ужин вам обеспечен! Рекомендую рецепт, будет очень сытно, это я гарантирую 🙂 …далее

Добавил: Марина Щербакова 04.11.2016

Паста с ветчиной и грибами 4.7

Очень простой и доступный каждому кулинару рецепт приготовления блюда по мотивам итальянской кухни. Паста с ветчиной и грибами — отличное блюдо для семейного обеда или даже для романтического ужина. …далее

Добавил: Владимир Братиков 14.10.2016

Паста пенне 5.0

В качестве разнообразия ежедневного меню хочу предложить вам очень интересный и весьма оригинальный вариант, как приготовить пасту пенне с тыквой и сыром. Очень вкусно и невероятно аппетитно! …далее

Добавил: Марина Золотцева 10.11.2016

Макароны, тушеные в сковороде 4.5

Рецепт из разряда — «быстро, просто и вкусно.» Макароны получаются очень вкусными и прекрасно подойдут не только в качестве гарнира, но и как самостоятельное блюдо. …далее

Добавил: Оксана Ч. 09.09.2018

Макароны с лисичками и сметаной 5.0

Сказать, что это вкусное блюдо — это не сказать ничего! Вы в прямом смысле слова проглотите язык! Лисички и макароны с необыкновенным сливочным вкусом, ароматом грибов и петрушки! Угощайтесь! …далее

Добавил: Натали 19.09.2018

Макароны по-флотски с томатной пастой 4.3

Простое и сытное блюдо, которое поможет быстро накормить семью. Предлагаю приготовить макароны по-флотски с томатной пастой. Получится ярко, сочно и вкусно! …далее

Добавил: Оксана Ч. 24.03.2019

Ригатони алла норма 5.0

Ригатони алла норма — одно из самых вкусных блюд итальянской кухни. Нежность запеченных баклажанов и солнечных томатов идеально сочетается с пастой: пенне или ригатони (трубочки с бороздками). …далее

Добавил: Дарья Вакулова 17.05.2017

Паста из эпохи Средневековья 4.8

Давайте забудем классическое сочетание пасты с томатным соусом и вспомним рецепт потрясающе вкусной пасты из прошлого. В сливочный вкус маскарпоне отлично вписывается кислинка вяленой клюквы. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 20.07.2017

Паппарделле с ветчиной, сыром и зеленым горошком 4.1

Предлагаю приготовить очень вкусную пасту с соусом «Бешамель» с добавлением ветчины, сыра и зеленого горошка. Рецепт очень простой и нетрудоемкий. С большим удовольствием едят и взрослые, и дети! …далее

Добавил: Натали 22.05.2018

Макароны с грибами в мультиварке 4.3

Вкусное, простое и сытное блюдо для повседневного стола. Макароны дополните свежими овощами или солениями и подавайте на обед или ужин! …далее

Добавил: Оксана Ч. 14.04.2019

Паста с ветчиной 4.4

Паста с ветчиной — народное итальянское блюдо. Готовится быстро, получается вкусно и сытно. То, что нужно для обеда или ужина дома в условиях катастрофической нехватки времени. Пробуем! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 15.08.2016

Паста с мидиями в сливочном соусе 4.4

Удобный и вкусный ужин на скорую руку. Почему удобный? Потому что мидии отлично хранятся в морозилке, нужно лишь достать их и обжарить, залить сливками — и готово! Смотрите подробнее… …далее

Добавил: Вика Василенко 29.05.2016

Паста «Аль форно» 5.0

«Аль форно» в переводе с итальянского означает пищу, запеченную в печи. Сегодня я хочу рассказать, как приготовить пасту «Аль форно». Для этого понадобится огнеупорная форма и продукты. Вперед! …далее

Добавил: Вика Василенко 30.03.2017

Паста «Альфредо» со стручковой фасолью 4.8

Паста «Альфредо» — одно из популярных итальянских блюд не только в Италии, но и в Америке. Его основа — нежный сливочный соус «Альфредо» на основе тертого пармезана. А придумал его влюбленный мужчина. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 29.05.2017

Куриная кассероль с пастой ротини 5.0

Все готовится очень быстро и одновременно. Пока отвариваются ротини, на отдельных сковородках обжаривается мясо с перцем, а также готовится сливочный соус. Затем все соединяется — и блюдо уже готово! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 05.05.2017

Паста по-тоскански 5.0

Паста по-тоскански очень вкусная. Она готовится в томатном соусе со сливками и ароматными итальянскими травами. Это популярное итальянское блюдо пользуется неизменным успехом во всем мире. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 07.06.2017

Инопланетная паста 5.0

Под таким необычным названием скрывается невероятно вкусное и ароматное блюдо! Чтобы его приготовить, не нужно быть асом, просто прочитайте мой рецепт, посмотрите фото и смело повторяйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 11.07.2017

Паста с лососем, грибами и шпинатом 4.8

Может ли горячее блюдо быть одновременно сытным и лёгким? Как оказалось, может! Конечно, оно не сравнится по лёгкости с зелёным салатом, но всё-таки чувства тяжести не останется. Проверьте это на себе …далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.03.2018

Паста «Помодоро» 3.8

Паста «Помодоро» — одна из самых популярных разновидностей традиционной итальянской пасты. Не содержит мяса или рыбы — только паста, овощи да немного сыра. Вкусный, простой и легкий обед или ужин. …далее

Добавил: Борис 12.12.2012

Диетическая паста 4.2

Диетическая паста — вкусное блюдо, входившее в рацион моей жены, когда она сидела на жесткой диете. Надеюсь, простой рецепт диетической пасты поможет и вам! …далее

Добавил: Vaso 19.03.2013

Паста с фаршем и томатной пастой 4.7

Вкуснейший и беспроигрышный вариант для ужина! Смотрите, как приготовить пасту с фаршем и томатной пастой быстро и вкусно! Получается вкусное и простое горячее блюдо для всей семьи. …далее

Добавил: Вика Василенко 08.03.2016

Фетучини с семгой в сливочном соусе 4.5

Если вы любите пасту и морепродукты, этот рецепт для вас. Здесь вы узнаете, как приготовить фетучини с семгой в сливочном соусе. Макароны под нежным соусом с красной рыбой идеально подойдут для ужина. …далее

Добавил: Ju Lia 21.07.2016

Паста с креветками в лаваше 3.7

Паста с креветками – уже само по себе блюдо невероятно вкусное и сытное, а оригинально украшенное и поданное, оно покорит всех ваших гостей и домочадцев. Сумела ли я вас убедить? Тогда скорей готовим! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 19.06.2017

Макароны с мясом под сыром в духовке 4.5

Нравится ли вам готовить? Я предложу вам приготовить вот такое блюдо из говядины и макарон. С первого взгляда рецепт кажется хлопотным, но получается очень вкусно и все готовится быстро. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 22.06.2017

Спагетти с чесноком и петрушкой 5.0

Какое самое популярное блюдо в Италии? Конечно же, это паста. Там ее едят независимо от времени дня. Есть множество простых вариантов, например, как приготовить спагетти с чесноком и петрушкой. …далее

Добавил: Антон Сорока 06.05.2018

Паста с Маскарпоне 4.0

Паста с Маскарпоне — необычное второе блюдо. Итальянский сыр Маскарпоне придает ему необыкновенный и неожиданный вкусовой оттенок. Ваша паста с Маскарпоне — это стильное и красивое исполнение блюда! …далее

Добавил: Виталия 22.07.2012

Спагетти карбонара в мультиварке 4.8

Если вы любите блюда итальянской кухни, то рецепт спагетти карбонара в мультиварке точно придется вам по вкусу. Сочетание пармезана, копченой грудинки и сливок делает это блюдо невероятно нежным. …далее

Добавил: NataliLarin 02.07.2014

Паста с креветками в сливочно-чесночном соусе 4.5

Нежный и ароматный соус из чеснока и сливок хорошо сочетается со вкусом креветок. Приготовьте его и подайте с отварной итальянской пастой – восторг домочадцев гарантирован. …далее

Добавил: Bestpovar 07.03.2015

Паста с брокколи в сливочном соусе 4.7

Макаронные изделия всегда спасают меня на кухне. Хотя, думаю, что не одну меня. Когда нужно быстро что-то сообразить, то они всегда под рукой. Остаётся только добавить к ним соус. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 15.03.2016

Вегетарианская паста 4.1

Макароны — очень популярный продукт на нашем столе. Их готовит каждая хозяйка, особенно когда нужно чем-то вкусным и сытным накормить своих родных в ограниченное время. Получается очень вкусно! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 05.06.2016

Карбонара со сливками и беконом 4.6

Благодаря итальянцам мы знаем, как приготовить карбонару со сливками и беконом. Правда, некоторые утверждают, что сливки не нужны, однако, с ними вкус готового блюда более нежный и деликатный. …далее

Добавил: Антон Сорока 11.11.2016

Как приготовить вкусную итальянскую пасту дома

Кто из нас не слышал о знаменитом итальянском блюде – пасте? Итальянцы очень гордятся этим блюдом. Возможно, некоторые из вас пробовали ее в кафе, пиццерии или итальянском ресторане. Так что такое итальянская паста? Вам хочется узнать, как сделать итальянскую пасту дома, с чем можно приготовить пасту, чтобы она понравилась взрослым и детям? Но можно ли приготовить ее самостоятельно, в домашних условиях? Почему бы и нет?! На самом деле паста – достаточно несложное, но при этом очень вкусное блюдо. Пастой итальянцы именуют все макаронные изделия, которые приготовлены из пшеничной муки и воды. Качественно и быстро приготовить пасту по-итальянски совсем несложно. Вкусная домашняя паста, рецепт которой мы предлагаем ниже, покорит всю вашу семью и станет одним из любимых блюд на каждый день.

Макароны по-итальянски (паста) стали популярными не только в Италии, но также в Америке и Европе. Кстати, в разных уголках Италии обрели популярность достаточно разные виды паст. А это значит, что и готовят ее в разных областях Италии по-разному. При этом немаловажную роль играют традиции не только гастрономические, но и культурные. Мы расскажем о самых популярных и доступных для приготовления дома видах знаменитой пасты. После того, как вы прочтете эту статью, вы будете разбираться в ее видах не хуже, чем шеф-повара итальянских ресторанов. Вы даже сможете рассказать, как приготовить вкусную пасту дома, своим знакомым.

Как готовить итальянскую пасту дома

Мы подобрали для вас самые доступные рецепты приготовления пасты в домашних условиях. Обязательно попробуйте освоить их. Особенно подходит итальянская паста для спагетти, хотя и с макаронами она чудесно сочетается. Выбирайте любой рецепт вкусной пасты, и приступайте смело к ее приготовлению.

Карбонара

Pasta alla carbonara – так называют ее итальянцы. Особенность этого блюда в том, что спагетти смешиваются с очень мелко нарезанным беконом. В свою очередь бекон нужно тщательно смешать с соусом. Он состоит из сыров пекорино романно, пармезан, яиц, черного перца и соли. Вообще, итальянцы очень любят сыр, потому в своих блюдах часто используют сразу несколько его сортов. Это делает их вкус изысканным и утонченным. Правда, для нас итальянские сыры смогут быть достаточно дорогим удовольствием.

Как вы думаете, когда была изобретена паста карбонара? На самом деле, ей не так много лет. Оказывается, это вкуснейшее блюдо изобрели в середине 20-го века. Его родина – область Лацио. Столица этого региона – величественный и древний Рим. Именно в Риме стало традицией использовать сыр пекорино романно. Его готовят из качественного овечьего молока и достаточно долго выдерживают. Благодаря такой выдержке, у пекорино романо появляется достаточно насыщенный вкус. Многие даже считают его резким. Но готовить соус без этого сыра не стоит, так как он во многом утратит свое вкусовое совершенство. Идеальным считается сочетание пекорино романно с пармезаном в равных пропорциях.

Итак, что же потребуется для приготовления пасты карбонара дома.

  • спагетти – достаточно 200-300 г,
  • бекон – около 100 г,
  • желтки – 3-4 шт,
  • сливки (жирные) — 100 мл,
  • пармезан, тертый (грана падано, джюгас и т.п.) — 50 г,
  • чеснок — 2 средних зубчика
  • листики петрушки (около 2-х веточек),
  • соль,
  • черный перец (свежее молотый).

Теперь перейдем к этапам приготовления.

  1. Нарезаем бекон достаточно мелкими правильными кубиками. Поджариваем его на оливковом масле. Чтобы бекон не подгорел и не слишком пересушился, сделайте средний огонь.
  2. В кастрюлю средних размеров наливаем воду (4 литра). Подсаливаем ее и доводим до кипения.
  3. В уже кипящую воду следует опустить спагетти. Обратите внимание на то, что варить их нужно не до полной готовности, а до так называемого состояния al dente. Не стоит пугаться, что вы не доварите изделия. Это просто означает, что их следует вынуть из кастрюли за одну минуту до окончания того времени варки, о котором говорится на упаковке. Кстати, время варки спагетти может отличаться. Все зависит от калибра спагетти и сорта пшеницы, из которого они приготовлены.
  4. Далее готовим удивительно вкусный соус. Для этого нужно смешать яйца с молоком или сливками. Поперчите и посолите по своему вкусу. Далее смесь нужно тщательно взбить при помощи венчика. Когда смесь станет однородной, добавьте около 50 г натертого на мелкой терке пармезана.
  5. Со сковороды на время пересыпаем в тарелку уже поджаренный бекон. Далее мелко нарезаем и аккуратно поджариваем чеснок. Тщательно проследите за тем, чтобы он не подгорел и не пережарился. Если вам нравится насыщенный чесночный аромат в блюде, то лучше добавьте в уже готовый соус сырой чеснок.
  6. Когда чеснок поджарится, аккуратно высыпайте к нему спагетти. Все тщательно перемешайте.
  7. Когда спагетти прогреются, убираем с плиты сковороду и добавляем уже взбитые яйца. Теперь очень важно все быстро перемешать, чтобы не свернулись белки. Добавляем поджаренный бекон и перчим.
  8. Перед подачей посыпьте пасту мелко потертым пармезаном, а сверху украсьте листиками петрушки.

Все. Теперь можете подавать это вкуснейшее блюдо и звать родных к столу. Это отличная альтернатива уже надоевшим макаронам.

Болоньезе

Болоньезе – это мясной соус, которым щедро приправляется итальянская паста. Как видно из его названия, изобрели этот чудесный соус в провинции Болонья. Этот соус очень популярен в Италии и за ее пределами. Его нередко подают не только к пасте, но и знаменитой итальянской лазанье, а также свежим тальятелле. Также он прекрасно сочетается с макаронами и остальными разновидностями пасты. Трудно найти жителя Болоньи, который бы не любил соус Болоньезе и не умел бы его мастерски готовить. На самом деле в его приготовлении нет ничего сложного. Но для того, чтобы приготовить классический соус Болоньезе, нужно придерживаться традиционного перечня ингредиентов. В Болоньезе входят говядина, морковь, лук, панчетта, томатная паста, сельдерей, красное вино, мясной бульон, сливки или молоко (необязательно).

Уточним количество ингредиентов для этого ароматного блюда:

  • Фарш говяжий – достаточно 100г.
  • Одна луковица.
  • 3 помидора.
  • Долька чеснока.
  • 2 чайные ложки томатной пасты.
  • Щепотка сушеного базилика.
  • 2 ст. ложки красного вина.
  • Чайная ложка сахара.
  • Щепотка орегано.
  • 80 г спагетти.
  • 50 г сыра пармезан.

Этапы приготовления:

  1. Нужно взять большую глубокую сковороду и разогреть в ней растительное масло на среднем огне. Когда масло прогреется, добавьте в него фарш. Обжаривайте его на среднем огне до тех пор, пока он не подрумянится. Если вы заметили, что в сковороде слишком много жира, слейте его излишки. Мелко нарежьте лук, чеснок и добавьте их к фаршу. Всю смесь обжаривайте еще пару минут.
  2. Мелко нарежьте помидоры, зелень. Добавьте их в сковороду. Туда же всыпьте сахар, влейте красное вино. Всю эту ароматную смесь доводим до кипения. Когда соус закипит, накройте его крышкой, сделайте меленький огонь и тушите около получаса. Временами помешивайте его и следите за тем, чтобы не подгорел. Соус обязательно должен загустеть.
  3. А пока готовится соус, стоит заняться спагетти. Отвариваем их до состояния аль денте. Далее макароны нужно аккуратно выложить на большую тарелку и полить сверху соусом. Чтобы подчеркнуть богатый вкус этого ароматного блюда, посыпьте все сверху мелко натертым пармезаном.

Как видите, все очень просто.

Пенне Арабьята

Это итальянское блюдо стало уже классикой, хотя изобрели его лишь в начале 20-го века. Дословно его название переводится, как «злая паста». Приготовить ее можно просто и достаточно быстро. Она отличается особенным остреньким вкусом. Его придает макаронам гремучая смесь из чеснока и острого перчика пеперончино.

Ингредиенты:

  • 300 г итальянской пасты.
  • Зубчик чеснока.
  • Консервированные помидорчики (в своем соку).
  • Сушеный острый красный перчик (измельченный).
  • Базилик или обычная петрушка.
  • Масло оливковое.

Этапы приготовления:

  1. Нужно взять большую сковороду и тщательно разогреть немного оливкового масла.
  2. Когда масло прогреется, добавьте в него измельченный чеснок и сухой пеперончино.
  3. Сразу нужно убавить огонь, чтобы не подгорел чеснок. Его нужно тщательно обжаривать пока он не подрумянится.
  4. Помидорчики достаем из банки, достаточно мелко нарезаем и вместе с соком отправляем на сковороду.
  5. Спагетти следует отварить, как обычно при приготовлении пасты, до состояния аль денте.
  6. Когда спагетти приготовятся, сливаем воду и отправляем их в сковороду к соусу. Все тщательно перемешайте.

У вас получится острое и ароматное блюдо, которое можно быстро приготовить из самых простых продуктов.

Примавера

Эта паста является классическим весенним блюдом. В ней присутствует много свежих овощей. Примаверу считают американо-итальянским блюдом. Все дело в том, что изобрели ее в Америке итальянские эмигранты. Само название было дано этому чудесному блюду в американском ресторанчике именуемом Le Cirque. Это заведение находится в Нью-Йорке. А в 1977 году в легендарном печатном издании New York Times была даже опубликована подробная статья о пасте Примавера.

Если вам нравится вкус свежих ароматных овощей, обязательно приготовьте спагетти Примавера. В них вкус овощей доминирует, он ярко выражен и является очень гармоничным. Отличительная особенность такой пасты – она очень яркая и ароматная. Очень удобно, что для нее подойдут практически любые овощи, которые найдутся у вас дома. Кстати, слово «примавера» в переводе означает «весна». Предлагаем вам очень простой рецепт этой классической весенней пасты.

Ингредиенты:

  • 500 г пасты.
  • 350 г брокколи.
  • 2-3 морковки, которые нужно нарезать в форме соломки.
  • Один перец болгарский.
  • 200 г зеленого горошка (лучше молодого).
  • Около 15 шт. помидорок черри.
  • 5 зубчиков чеснока.
  • Пара столовых ложек черного молотого перца.
  • Соль.
  • Натертый на мелкой терке сыр пармезан.
  • Масло оливковое.

Этапы:

  1. Разогреваем на сковороде масло. Мелко нарезаем чеснок и высыпаем его на сковороду. Держим его на очень медленном огне всего полминуты. Как только его цвет начнет меняться, тут же снимаем с огня сковороду.
  2. Добавляем перец и черри к чесноку.
  3. Пасту варим до состояния аль денте. Обратите внимание, что за две-три минуты до окончания процесса варки макарон, к ним нужно добавить овощи.
  4. По окончанию варки сливаем с овощей и пасты воду.
  5. Чтобы это аппетитное блюдо стало еще ароматнее и изысканнее, посыпаем его тертым пармезаном.

Лазанья

Многие наверняка слышали о традиционном итальянском блюде лазанья. Это не совсем макароны, хотя блюдо также мучное. Оно состоит из прямоугольных листов, между которыми выкладывается соус и разные виды сыра. Считается, что приготовить лазанью не так то просто, так как тут есть свои нюансы. Слои должны как бы склеивать листы лазаньи, но при этом они должны сохранять сочность и не распадаться. Это блюдо очень популярно благодаря своему насыщенному вкусу, сочности и выраженному сырному аромату. Правильно приготовленная лазанья не будет расслаиваться, и терять свою ароматную начинку. Весь секрет именно в соусе и сыре. Соус тщательно пропитывает блюдо, а сыр склеивает листы лазаньи.

Лазанья особенно популярна в Болоньи. Тут ее готовят практически в каждой семье. Сочная лазанья из тончайшего теста, которое чередуется с ароматной начинкой из мяса, сыра, овощей и щедро залита соусом – что может быть вкуснее?! Виртуозные кулинары умудряются приготовить лазанью из семи и даже восьми слоев теста. В качестве соуса принято использовать знаменитый бешамель. Для начинки подойдет что угодно – мясное рагу, фарш, шпинат, помидоры и другие овощи. Родина этого чудесного блюда – Эмилия-Романья. Но очень быстро оно распространилось по Италии, а затем и по всему миру. Секрет его популярности в том, что лазанья действительно очень вкусная, сочная и сытная.

Ингредиенты:

  • 2 столовые ложки масла оливкового.
  • 2 зубчика чеснока, которые нужно пропустить через пресс.
  • Одна измельченная луковица.
  • 500 г говяжьего фарша.
  • 150 г мелко нарезанных грибов.
  • 60 г томатной пасты.
  • 400 г помидор (свежих).
  • Мелко нарезанные листики петрушки.
  • Половина стакана красного вина.
  • 370 г лазаньи (специальные пластинки сухого теста).
  • Два стакана мелко натертого сыра.
  • Половина стакана мелко натертого пармезана.
  • 180-200 г сливок.
  • 2 ст. ложки муки.
  • 2 стакана молока.
  • 120 г мягкого сыра рикотта.

Этапы:

  1. Духовку прогреваем до температуры в 180°С. Форму для запекания (достаточно глубокую, чтобы поместились все слои вместе с начинкой) смазываем любым жиром.
  2. Берем большую сковороду и в ней разогреваем масло. Далее обжариваем чеснок и лук около 5-ти минут на среднем огне. Они должны стать мягкими. К луку с чесноком добавляем фарш и жарим еще около 5-ти минут. Он должен обрести приятный золотистый оттенок. Все комочки фарша, которые образуется, нужно тщательно разбить при помощи лопатки. У вас должна получиться однородная масса без комочков. Затем всыпаем грибы и еще около 3-х минут поджариваем на огне средней интенсивности. В конце добавляем томатную пасту.
  3. К полученной начинке добавляем мелко нарезанные помидоры и вливаем красное вино. Доводим смесь до кипения. Нужно тушить ее около 8-ми минут. Обратите внимание на то, что жидкость частично должна испариться. В конце добавляем петрушку, приправляем перцем, солью.
  4. Далее нужно приготовить белый соус. Обратите внимание, что очень важно приготовить его правильно. Он не должен получиться слишком жидким или чересчур густым. Сливочное масло растапливаем в сотейнике. К нему аккуратно вмешиваем муку так, чтобы не было комочков. Масло с мукой должны вариться на небольшом огне. При этом смесь нужно постоянно помешивать. Затем снимите сотейник с огня и влейте молоко. Оно не должно быть холодным. Лучше, если оно будет комнатной температуры. Перемешайте все и вновь ставьте на огонь. Доведите смесь до кипения и варите еще около 3-х минут. Она должна стать достаточно густой. Когда соус загустеет, нужно добавить тертую рикотту, соль, перец. Все. Соус готов.
  5. Берем форму для запекания и в нее выкладываем лист лазаньи. Внимательно прочтите на упаковке с листами лазаньи, как подготовить тесто к запеканию. Некоторые виды требую предварительной варки в воде. Их опускают в кипящую воду буквально на пару минут. Но есть и такие виды, которые приготовлены особенным образом. Они не требуют предварительной варки. Качественные листы лазаньи при варке не прилипают друг к другу и остаются достаточно плотными. Итак, выкладываем в форму для запекания листы лазаньи. Их нужно укладывать внахлест. Следующий лист должен на полсантиметра ложиться на предыдущий. Таким образом выстилаем дно формы. Если по краям остались излишки теста, его можно обрезать. Сверху кладем половину приготовленного фарша и поливаем половиной объема белого соуса. Посыпаем четвертой частью от всего объема сыра. Потом следует еще раз повторить слои в таком же порядке, что и предыдущие. В конце накрываем листом из теста для лазаньи.
  6. Берем небольшую миску. В ней нужно тщательно взбить сливки и яйца. Полученной смесью поливаем сверху нашу лазанью и опять посыпаем тертым сыром. Теперь можно отправлять блюдо в духовку. Для запекания при температуре 180 градусов достаточно будет получаса. Обратите внимание на то, чтобы появилась золотистая корочка. Это верный признак того, что вкуснейшая лазанья, наконец, готова. Смело вынимайте ее из духовки. Но прежде, чем подавать блюдо к столу, дайте лазанье немного отстояться, буквально 5-ть минут. Когда она немного остынет, сыр станет более вязким и будет лучше удерживать все слои на своем месте.

Немного истории

Вам интересна история происхождения пасты. История о ее происхождении не менее увлекательна, чем приготовление этого популярнейшего блюда. Любопытно, что с ней связано немало мифов и легенд. Сейчас Италия остается своего рода законодательницей кулинарной моды относительно приготовления разных видов пасты. Кроме того, именно в Италии производят этого продукта в самых больших объемах. А также во всей Европе именно жители Италии поедают больше всего пасты.

Принято считать пасту исконно итальянским блюдом. Но так ли это? Есть и другая версия о происхождении пасты, альтернативная. Согласно ей, завез этот кулинарный шедевр великий путешественник Марко Поло в 1292 году из Китая. Ученые утверждают, что этому даже есть вполне достоверные документальные подтверждения. Но у находчивых итальянцев на это есть вполне резонный ответ. Они утверждают, что Марко Поло всего лишь упомянул, что в Китае также очень любят лапшу, а также макароны.

Чтобы доказать, что паста появилась в Италии задолго до путешествий Марко Поло, итальянские ученые цитируют Горация и Цицерона. В творениях этих великих поэтов Древнего Рима не раз упоминаются великолепные кушанья, приготовленные из муки с водой, которые варят в морской воде. Были найдены трактаты по кулинарии от Аппициуса. Он жил в давние времена правления знаменитого императора Тиберия. В своих работах он описал блюда, которые поразительно напоминают лазанью. В 1000 в. до н.э. повар Мартино Корно в своей книге во всех подробностях описал приготовление макарон на Сицилии.

Впрочем, споры историков и кулинаров до сих пор не утихают. Точно доказано лишь то, что с XII века паста начинает свое триумфальное шествие по Европе. Распространяться рецепты этого блюда начали именно от земель Италии.

Основные вехи в истории пасты:

  • XII ст. – на острове Сицилия приступают к изготовлению пасты. Активное участие в ее производстве принимали жившие в этой местности арабы.
  • ХІІІ ст. – пасту начинают высушивать на солнце. Благодаря этому, срок хранения макарон значительно увеличивался и достиг трех лет. Ее начали использовать на морских судах в качестве провизии на время долгих морских переходов. Вскоре макароны были завезены в многочисленные морские города: Пизу, Геную, Венецию, Неаполь. В каждом вскоре появляются собственные варианты пасты с уникальными вкусовыми характеристиками и ингредиентами.
  • ХV ст. Появляется первый письменный рецепт для приготовления лазаньи. Также упоминается полая и длинная паста. Паста тогда была достаточно дорогим блюдом, так как нужные сорта пшеницы выращивалась лишь в Апулье и на Сицилии. Лишь намного позже она стала популярна среди бедняков.
  • XVI – XVII ст. Из Америки в Европу завозят помидоры. Этот овощ произвел настоящий гастрономический фурор. Твердые сорта пшеницы начинают активно выращивать на территории всей южной Италии. Тут же изобретают машины для промышленного производства пасты. При этом используются специальные мощные прессы, машины для резки и сушки. Масштабы производства и потребления пасты возрастают в десятки раз. При этом стоимость макарон падает. Они становятся очень доступными и популярными.
  • В XVIII – XIX ст. благодаря тому, что технологии производства пасты стали совершенны, это блюдо обретает особую популярность, которая остается на высочайшем уровне и сейчас. Тогда же паста начинает покорять Европу и Америку.

Итак, мы рассказали, как приготовить пасту дома, открыли вам секреты рецептов пяти самых популярных видов пасты. История этого поистине интернационального блюда столь же богата, как его потрясающий вкус. Обязательно стоит порадовать своих близких вкусной и ароматной пастой.

Паста с шампиньонами рецепт – Паста и пицца. «Еда»

Паста с шампиньонами рецепт – Паста и пицца. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиТушенка

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Татьяна Маргальникова порции:  4ГОТОВИТЬ:  

20 минут

20 минут

Добавить в книгу рецептов130

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Репчатый лук

1 головка

Свежие шампиньоны

350 г

Молотый черный перец

по вкусу

Орегано

по вкусу

Сливочное масло

10 г

Инструкция приготовления

20 минут

Распечатать

1Шампиньоны и лук нарезать (сильно с шампиньонами мельчить не нужно, а вот лук — как кому нравится) и обжарить на небольшом количестве подсолнечного масла до мягкости. Когда вода, образовавшаяся от грибов выкипит, добавить немного сливочного масла — оно сделает пластмассовые грибы более ароматными. Грибы посолить, поперчить. Не нужно ждать, когда грибы начнут поджариваться.

2Далее вылить в сковороду заранее приготовленный соус (я его делаю, пока жарятся шампиньоны). В соус входят сливки 15%, мелко нарезанная зелень, соль, перец и небольшое количество орегано.

3Дайте сливкам покипеть минутку и добавляйте отварные спагетти. Перемешайте хорошенько макароны с грибами и подавайте к столу. Украсить готовое блюдо можно листиком базилика.

Популярные запросы:

Комментарии (4):Показать все комментарии

0

отличный рецепт!

ОтветитьПожаловаться

0

Отличный рецепт пасты на каждый день. Единственное отличие: добавляла ложку муки в сливки, чтобы соус был более густым.

ОтветитьПожаловаться

0

Очень понравился рецепт, благодарность автору… Я ещё украсила помидорами черри

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ксения Никитина

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Приготовление пасты. Как приготовить пасту?

Как приготовить пасту? Очень просто. Есть совсем немного требований, которые следует соблюдать для того чтобы паста получилась действительно вкусной.

Вот простые правила приготовления пасты:

Чтобы паста получилась вкусной и красивой на вид, нужно соблюдать следующие правила:

  1. На 100 г пасты нужно брать 1 л воды и 10 г соли.
  2. Класть пасту в кастрюлю после закипания воды.
  3. Длинные сорта пасты не ломать, а поставить в кастрюлю. Через полминуты паста станет мягкой, придавить ее ложкой и целиком положить в кастрюлю.
  4. Не накрывать кастрюлю крышкой.
  5. Соблюдать время варки, указанное на упаковке.
  6. За 2 мин. до окончания времени варки начать пробовать пасту. Она должна быть не сырая и не переваренная — al dente.
  7. После варки откинуть пасту на дуршлаг, затем смешать с соусом.
  8. Есть пасту сразу после приготовления. Если паста долго постоит в соусе, она раскиснет.

И конечно пастой можно назвать только макароны из твердой пшеницы. Например, ТАКИЕ.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ИЗБРАННЫХ РЕЦЕПТОВ ПАСТЫ:

  1. ПАСТА С ГРИБАМИ
  2. СЛИВОЧНЫЙ СОУС ДЛЯ ПАСТЫ
  3. ПАСТА С МОРЕПРОДУКТАМИ
  4. СПАГЕТТИ БОЛОНЬЕЗЕ
  5. ПАСТА С РЫБОЙ
  6. СПАГЕТТИ C СЕМГОЙ
  7. СПАГЕТТИ С ФАРШЕМ
  8. СПАГЕТТИ C КРЕВЕТКАМИ
  9. МАКАРОНЫ С ТУНЦОМ
  10. ФЕТУЧИНИ С ВЕТЧИНОЙ
  11. МАКАРОНЫ С ПОМИДОРАМИ

Дата публикации: 14.03.2008

Стоимость доставки
Стоимость доставки: {{ getDeliveryPrice() }}
Полезные статьи
Все статьи
Истории о макаронах

Именно макаронам мы обязаны изобретением современной вилки с несколькими зубцами — для удобства поедания спагетти ее придумал около 1700 года гофмейстер короля Фердинанда II, Gennaro Spadaccini.

Слово «macaroni» появилось в английском языке около 1770 года. В Англии слово «макарони» означало совершенство и элегантность. Фраза «that’s macaroni» означала что-то особенно хорошее. Также в XVIII веке Екатерина Медичи представила макароны во Франции, и уже тогда они стали набирать популярность во всем мире.

В Америке первую машину для производства макарон в 1789 построил Томас Джеферсон, после возвращения из Франции, где он служил в качестве посла, сам большой любитель макарон.

из истории макарон

«Гурмайор» © 2006-2012. Все права защищены
109388, Россия, Москва, ул. Гурьянова, д. 31, стр. 2
тел.: +7(495)998-2112 e-mail: [email protected]

Как приготовить свежую пасту? — La Tua Italia

 

 

Паста из свежего теста

Сегодня это скорее редкость, так как у людей стало меньше свободного времени, хотя, если честно, для хорошей «домашней» пасты потребуется не более часа: 15-20 минут, чтобы замесить тесто; полчаса оно должно полежать в холодильнике, и ещё минут 15 уйдёт на придание макаронным изделиям их формы. А чтобы этот процесс был простым и приятным, мы поделимся с вами несколькими секретами.

Во-первых, используйте деревянную доску для раскатки теста. Делать это на гладкой столешнице менее удобно. Яйца надо разбивать прямо в горку муки и, слегка взбив «эпицентр» вилкой, продолжать замешивать тесто руками, следя за тем, чтобы яйцо не утекло в сторону. В-третьих, не стоит солить тесто, впрочем, отдельные повара считают, что щепотка соли не повредит. Не месите тесто на сквозняке: оно может подсохнуть. Строго соблюдайте следующую пропорцию: одно яйцо на 100 г муки. Месить тесто надо не менее 10 минут, постукивая им по доске, чтобы оно получилось более эластичным. Готовое тесто надо завернуть в мокрую материю. Затем от теста отрывают небольшие куски и раскатывают их скалкой на слегка присыпанной мукой доске. Остальное тесто, чтобы оно не покрылось корочкой, следует всегда держать под мокрой тканью.

— 400 гр муки твёрдых сортов

— 4 яйца
— 3 гр соли
  • Просейте муку и сформируйте из неё горку на рабочей поверхности. Сделайте лунку в центре и вбейте туда одно за другим яйца комнатной температуры. Добавьте соль.
  • Начиная изнутри, начните смешивать яйца с мукой ложкой или вилкой, добавляя в процессе всё больше муки с краёв лунки. Затем продолжайте замес теста руками, засыпая муку с периферии к центру. Вся приготовленная мука должна быть смешана с яйцами.
  • Если тесто не сможет вобрать в себя всю муку или получится жестковатым, добавьте одну или две ложки тёплой воды и продолжайте месить, пока оно не станет гладким и плотным. Тогда заверните полученное тесто в прозрачную плёнку и оставьте его отдыхать примерно на час в свежем и сухом месте.
  • После этого свежее тесто станет мягче и эластичнее: приготовьтесь его раскатывать. Посыпьте мукой рабочую поверхность и возьмите скалку. Прежде чем приступить к делу, нужно немного сплющить кусок теста, слегка нажав на него пальцами.
  • Один из лучших способов раскатывать тесто такой: нужно намотать один из краёв листа на скалку, придерживая рукой другой край, и начать раскатывать. Необходимо надавливать, когда толкаете скалку наружу, в направлении от теста, и сбавлять давление, когда скалка идёт в противоположном направлении.
  • Проверните скалку на четверть оборота и повторяйте это движение, пока не получите нужную толщину. Продолжайте работать скалкой, имея в вид, что толщина листа должна быть порядка 0,5 мм. Когда вы добьётесь нужной толщины, вы сможете сделать придать пасте любую нужную вам форму.
  • Чтобы сделать тальятелле, тальолини или паппарделле, посыпьте тесто мукой и сверните его в рулон. Затем разрежьте его на ломтики в зависимости от выбранной формы: тальятелле должны быть шириной от 5 до 7 мм, тальолини – 2-3 мм, паппарделле – 1,5-2 см. Отрезав ломтик, немедленно разверните его и положите пасту на ткань или поверхность, посыпанную мукой.
  • Из яичного теста можно также сделать квадруччи, которые особенно вкусны с мясным бульоном: для этого нужно нарезать тесто полосками шириной 1 см, посыпать полоски мукой, положить несколько полосок друг на друга и вырезать из них квадратные кусочки шириной 1 см.
  • Чтобы сделать пластинки для лазаньи, возьмите круглый нож для резки теста и вырежьте прямоугольники размером 20×14 см или того размера, который лучше соответствует лотку, в котором вы будете готовить лазанью. А если взять один такой прямоугольник, выложить на него приготовленный для лазаньи фарш и свернуть, у вас получится трубочка каннеллоне.
  • Что же делать с обрезками теста? Нет ничего проще: для этого есть специальный формат «мальтальяти» (буквально — «плохо отрезанные»). Приятного аппетита! Обычно в яичное тесто не добавляют оливковое (или любое другое) масло, но если хотите, вы всё равно можете его добавить — сразу после того, как положите яйца.

Домашняя паста — Рецепты от Love and Lemons

Научитесь делать пасту дома! Этот рецепт домашней пасты из 4 ингредиентов прост в приготовлении, и каждый раз получается вкусная, жевательная лапша.

Этот рецепт домашней пасты — наш новый любимый кулинарный проект! В последнее время мы с Джеком стали проводить на кухне даже больше времени, чем обычно, экспериментируя с хлебом, выпечкой и даже окономияками. Но мы продолжаем возвращаться к домашней пасте. Готовить вместе очень весело, и для этого требуется всего несколько основных ингредиентов.Конечно, не помешает и то, что это очень вкусно. 🙂

Мой рецепт домашней пасты относится к приставке для приготовления пасты к настольному миксеру KitchenAid, с помощью которого мы раскатываем нашу свежую пасту дома. Если у вас нет KitchenAid, не волнуйтесь! Вы также можете раскатать это тесто для макарон в соответствии с инструкциями на обычной паста-машине. Как бы вы его ни приготовили, надеюсь, вы попробуете этот рецепт. Это простой и веселый способ провести час на кухне с любимым человеком, а в конце вы съедите большую тарелку жевательной лапши с идеальным перекусом al dente.

Ингредиенты для рецепта домашней пасты

Вам нужно всего 4 ингредиента, чтобы приготовить вкусную свежую пасту дома, и есть большая вероятность, что все они уже есть у вас под рукой:

  • Универсальная мука Думал, что вам нужна мука 00 или манная мука, чтобы приготовить отличную свежую пасту, но этот рецепт домашней пасты доказал, что я ошибаюсь. В нем обычная универсальная мука каждый раз дает жевательную, упругую лапшу.
  • Яйца – ключевой ингредиент для повышения густоты и влажности теста!
  • Оливковое масло  – Капля оливкового масла вместе с яйцами увлажняет тесто и помогает ему собраться вместе.
  • Соль  – добавьте ее в тесто и воду для макарон для лучшего вкуса.

Ниже представлен полный рецепт с размерами.

Как приготовить макароны

Готовы научиться делать макароны? Сначала ознакомьтесь с этим пошаговым руководством, а затем найдите полный рецепт внизу этого поста!

Сначала сделайте гнездо из муки на чистой рабочей поверхности. № Добавьте оставшиеся ингредиенты в центр и аккуратно разбейте яйца вилкой.Старайтесь как можно лучше сохранить стены из муки нетронутыми!

Затем руками осторожно вмешайте муку.  Продолжайте месить тесто, чтобы собрать его в мохнатый шар.

Тогда месим! В начале тесто должно быть довольно сухим, но держитесь! Может показаться, что оно не собирается вместе, но после 8-10 минут замешивания оно должно стать однородным и гладким:

Если тесто все еще кажется слишком сухим, сбрызните пальцы водой и продолжайте месить, чтобы оно смешалось с тестом.Если тесто становится слишком липким, присыпьте рабочую поверхность мукой.

Когда тесто соберется в ком, сформируйте из него шар и заверните в пищевую пленку . Дайте тесту отдохнуть при комнатной температуре в течение 30 минут.

После того, как тесто отстоится, разрежьте его на 4 части .

С помощью скалки или руками аккуратно сплющите один из них в овальный диск.

Затем запустите его в самой широкой настройке паставарки (уровень 1 на насадке KitchenAid).Я пропускаю тесто через паста-машину 3 раза при этом режиме, прежде чем перейти к следующему шагу. Если у вас нет насадки KitchenAid, раскатайте тесто в соответствии с инструкциями к макароннице.

Затем сложите тесто… если хотите. Этот шаг является необязательным, но он сделает ваш окончательный лист макарон более прямоугольным, что позволит получить более длинные нити макарон. Кроме того, это супер просто! Просто положите тесто плоско и сложите оба коротких конца, чтобы они встретились в центре.

Затем сложите его пополам по длине, чтобы получился прямоугольник.

Сложив тесто, раскатайте его до желаемой толщины.  На моей насадке KitchenAid я пропускаю ее через валик для пасты три раза на уровне 2, три раза на уровне 3 и по одному разу на уровнях 4, 5 и 6.

Повторите эти шаги с оставшимися тестовыми заготовками. № Каждый раз, когда вы заканчиваете тесто, кладите одну его половину на слегка посыпанный мукой противень.Посыпьте тесто мукой и положите сверху вторую половину. Сверху тоже посыпать мукой!

Наконец, нарежьте и приготовьте макароны. Пропустите листы пасты через желаемую насадку для нарезки пасты. Отварите лапшу в кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 1 минуты и наслаждайтесь!

Советы по подаче домашней пасты

Если вы никогда раньше не пробовали свежую пасту, вас ждет угощение! Его жевательная, упругая текстура и насыщенный вкус делают его намного лучше, чем сушеные макароны в магазине.На самом деле, эта лапша настолько хороша, что мы обычно подаем ее очень просто. Они фантастически хороши с соусом маринара, песто, домашним соусом Альфредо или оливковым маслом и веганским пармезаном или сыром пармезан.

Конечно, они вкусны и в больших блюдах из макарон. Используйте их вместо сушеных макарон в любом из этих рецептов:

Больше моих любимых рецептов пасты вы найдете здесь!

Домашняя паста

Время приготовления: 30 минут

Время отдыха: 30 минут

Порции от 3 до 4

Эта свежая домашняя паста НАСТОЛЬКО вкусна и проста в приготовлении! Подавайте его просто с оливковым маслом и сыром пармезан или используйте в своих любимых рецептах пасты.

  • Поместите муку на чистую рабочую поверхность и сделайте гнездо. Добавьте яйца, оливковое масло и соль в центр и используйте вилку, чтобы аккуратно разбить яйца, сохраняя стенки муки целыми, насколько это возможно. Используйте свои руки, чтобы аккуратно ввести муку внутрь, чтобы смешать ее. Продолжайте работать с тестом руками, чтобы собрать его в мохнатый шар.

  • Замешивать тесто в течение 8-10 минут. В начале тесто должно быть довольно сухим, но держитесь! Может показаться, что оно не собирается вместе, но после 8-10 минут замешивания оно должно стать однородным и гладким.Если тесто все еще кажется слишком сухим, сбрызните пальцы небольшим количеством воды, чтобы смешать его. Если оно слишком липкое, присыпьте рабочую поверхность мукой. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре на 30 минут.

  • Посыпьте 2 больших противня мукой и отложите в сторону.

  • Разрезать тесто на четыре части. Аккуратно сплющите один в овальный диск. Пропустите тесто через насадку-валик для макаронных изделий три раза на уровне 1 (самая широкая настройка).
  • Положите тестовую заготовку на столешницу или рабочую поверхность. Сложите оба коротких конца так, чтобы они встретились в центре, затем сложите тесто пополам, чтобы получился прямоугольник (см. фото выше).

  • Пропустите тесто через валик трижды на уровне 2, три раза на уровне 3 и по одному разу на уровнях 4, 5 и 6. лист и посыпать мукой, прежде чем сложить другую половину сверху. Сверху на вторую половину посыпать еще мукой.Каждую сторону нужно посыпать мукой, чтобы макаронные изделия не слипались.

  • Повторить с оставшимся тестом.

  • Пропустите листы пасты через насадку для нарезки пасты (на фото – насадка для феттучини). Повторить с оставшимся тестом. Отварите макароны в кастрюле с подсоленной кипящей водой в течение 1-2 минут.

Свежие макаронные изделия можно хранить в холодильнике, завернув в пищевую пленку, до 2 дней.

адаптировано из Serious Eats

Рецепт тальятелле со спаржей и горошком

Весной я готов есть этот рецепт пасты тальятелле каждую ночь! Начиненный нежными овощами, травами и жевательными лентами макарон, он свежий и его приятно есть.

Этот рецепт тальятелле идеально подходит для этого времени года, когда побеги спаржи тонкие и нежные, а прохладные дни все еще перемежаются с теплыми. Жевательные ленты пасты тальятелле и легкий крем-соус из кешью делают его сытным и успокаивающим, а весенние овощи, лимон и обилие трав делают его очень свежим и ярким.

Мы обычно готовим этот рецепт с сушеными макаронами тальятелле, а широкая яичная лапша аль денте великолепно сочетается с острым соусом и нежными овощами.Но в последнее время мы с Джеком немного пристрастились к домашней пасте, и наша свежая паста отлично подходит и для этого рецепта.

Если вам нравится кулинарный проект, попробуйте приготовить по этому рецепту домашнюю пасту! Но если вам не хочется вытаскивать паста-машину и раскатывать тесто для макарон, это тоже нормально. Приготовьте несколько гнезд сушеных тальятелле, и менее чем за 30 минут у вас на столе будет эта яркая, яркая вегетарианская паста.

Ингредиенты рецепта тальятелле

Жажда макарон? Вот что вам понадобится для приготовления этого рецепта:

  • Паста тальятелле . Мне нравится текстура яичной пасты в этом рецепте, но если вы веган, замените тальятелле своей любимой пастой без яиц.
  • Спаржа – Если вы можете найти их, используйте в этом рецепте тонкие, нежные побеги.
  • Горох – Он придает восхитительную сладость, так что старайтесь получать по несколько кусочков с каждым кусочком!
  • Травы – Эта весенняя зеленая паста состоит из трав! Я добавляю зеленый лук, эстрагон и базилик или мяту, чтобы придать ему свежий вкус.
  • Лимон – Чтобы сделать его ярче! Я приправляю обжаренную спаржу и горошек лимонным соком и посыпаю все блюдо лимонной цедрой.
  • Сливочный крем из кешью . Я делаю очень легкий сливочный соус из кешью с чесноком, лимонным соком и дижонской горчицей. Он яркий и острый и придает блюду насыщенность, не утяжеляя его.
  • Сыр пармезан или веганский пармезан — оба здесь просто фантастические! Они придают этому рецепту тальятелле ореховый вкус умами.

Если у вас нет под рукой точно такой комбинации весенних овощей, ничего страшного! Замените спаржу брокколи или цуккини или замените ее жареным шпинатом.Выберите только одну или две травы вместо трех или замените нарезанную петрушку эстрагоном, базиликом или мятой. Проявите творческий подход к тому, что находится на вашей кухне, и наслаждайтесь!

Найдите полный рецепт с размерами ниже.

Советы по подаче макарон тальятелле

Нам нравится этот рецепт тальятелле в качестве легкого ужина вместе с хрустящим хлебом или домашней фокаччей, чтобы впитывать любой соус, оставшийся на дне миски. Если вы хотите подать его как часть более крупного блюда, сочетайте его с простым вегетарианским гарниром, таким как обжаренные грибы, жареная брокколи или цветная капуста, или с любым из этих рецептов салата:

. тарелка супа из спаржи!

Другие любимые рецепты пасты

Если вы любите эту пасту тальятелле, попробуйте один из следующих вкусных рецептов пасты:

Тальятелле со спаржей и горошком

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 10 минут 0 3 090 порций

Этот рецепт тальятелле — один из наших любимых весенних ужинов! Мы любим делать это с макаронами из сушеных яиц или по нашему рецепту домашней пасты.

  • 12 унций пасты тальятелле
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
  • 1 пучок спаржи, нежные части, нарезанные на кусочки по 1 дюйму
  • ½ стакана гороха
  • 2 зубчика чеснока, натертого на терке

    Zest для Garnish

  • ⅓ Кубок Свежий эстрагон
  • , нарезанный
  • ⅓ Кубок Свежие луки, нарезанные
  • ⅓ Кубок Свежий базилик или Морт Листья
  • Морская соль
  • микрогранса, дополнительно
  • свежеседалированный пармезан или Vegan Parmesan
свет Кремовый соус:
  • 1 чайной ложкой
  • 2 чайной ложки 20017
  • 1 чайной ложки ячейки
  • 1 чайные ложки соли
  • 1 чайная ложка горчицы
  • ½ чайной ложки морской соли
    • Сделать соус: в блендером на высокой скорости смешайте орехи кешью, воду, чеснок, лимонный сок, горчицу и соль.Смешайте до кремообразного состояния.

    • Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой и отварите пасту в соответствии с инструкцией на упаковке до состояния al dente.

    • Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте спаржу и несколько щепоток соли и жарьте в течение 3 минут, пока спаржа не станет мягкой. Добавьте горошек и чеснок и перемешайте. Выключите огонь и добавьте дольку лимона.

    • Соберите миски с макаронами, овощами, соусом, травами, лимонной цедрой и микрозеленью, если используете.Подавать с пармезаном или веганским пармезаном.

    Как приготовить макароны | Кулинарная школа

    Фрая Берг для Food Network Kitchen

    Фрайя — шеф-повар и автор статей в Food Network.

    Делать макароны вручную так же приятно, как возиться с пластилином Play-Doh. Это также приятный групповой ужин. Здесь мы проведем вас через каждый шаг приготовления пасты, от приготовления теста до его приготовления.Кроме того, обзор наших любимых рецептов свежей пасты на Food Network.

    Ответ на этот вопрос во многом зависит от того, какой тип пасты вы готовите.

    Универсальная мука — вполне жизнеспособный вариант для приготовления макаронных изделий. То же самое и с хлебной мукой. Вам просто нужно смешать яйцо, чтобы добавить белок в смесь (чтобы макароны сохраняли форму и имели текстуру al dente при приготовлении, тесто должно содержать крахмал и белок).Кроме того, вам придется месить тесто немного дольше, чтобы активировать глютен и получить гладкие, эластичные результаты.

    Мука

    00 производится из твердых сортов пшеницы, тонко измельченных в порошок. В ней меньше белка, чем в манной муке, и получается мягкое тесто, которое идеально подходит для таких рецептов, как тальятелле, равиоли и лингвини. Если вы не можете найти его в своем супермаркете, вы можете заменить его мукой из мягких сортов пшеницы.

    Мука манная

    производится также из твердых сортов пшеницы.Она грубее и содержит больше белка, чем мука 00, что делает ее менее эластичной. Это лучше всего подходит для макарон, которые должны сохранять свои бороздки и выступы при приготовлении, таких как ригатони или пенне.

    Также доступны смеси муки для макаронных изделий

    . Например, компания King Arthur Baking Company продает муку, в которой сочетаются мука твердых сортов, манная мука и универсальная мука. Этот тип смеси можно использовать для приготовления любых макаронных изделий.

    Здесь мы расскажем, как приготовить макароны из универсальной муки.

    Сначала насыпьте муку и соль в центр разделочной доски или миски. Сделайте углубление посередине, взбейте яйца и добавьте их в углубление. Если ваш рецепт требует оливкового масла в тесте, добавьте его сейчас. Используйте вилку, чтобы смешать сухие ингредиенты с мокрыми, начиная с внутреннего края углубления. Продолжайте добавлять муку в яичную смесь посередине, пока все яйцо полностью не впитается.

    Тесто превратится в лохматую массу.Руками соберите тесто, перемешивая липкие кусочки с сухими. Если тесто очень липкое, добавляйте понемногу муки, пока оно не станет меситься. Если она сухая, соберите самые влажные части и оставьте самые сухие в стороне. Сформируйте шар и начните месить его ладонями. Используйте муку экономно, иначе макароны будут жесткими.

    Когда поверхность теста станет слегка гладкой и все еще немного липкой, сформируйте шар и заверните его в пищевую пленку.Дайте настояться при комнатной температуре или в холодильнике от 30 до 45 минут. Пока тесто отдыхает, крахмал в муке впитает воду из яйца, и клейковина немного расслабится.

    Пока тесто отдыхает, подготовьте остальное рабочее место. Если вы используете машину для пасты с ручным приводом, убедитесь, что она надежно закреплена на столешнице. Если у вас есть электрический ролик для пасты, убедитесь, что у вас нет длинных рукавов или волос, которые могут попасть в машину.Установите валик для пасты в самое широкое положение.

    Вам понадобится место, куда можно положить раскатанную пасту. Для нарезанных макарон, таких как паппарделле или феттучини, посыпьте противни кукурузной или рисовой мукой, чтобы макароны не слипались после того, как они нарезаны и до того, как они попадут в кастрюлю с макаронами. Кукурузная и рисовая мука могут немного прилипнуть к макаронам, но когда вы бросите нарезанные макароны в кипящую воду, оба зерна отвалятся от лапши и опустятся на дно кастрюли, их работа сделана.

    Несколько проходов через самый широкий угол паста-машины — это быстрый и простой способ замесить тесто во второй раз.

    Разделите тесто на ломтики. Работайте с одной частью за раз и закрывайте остальные. Уговорите тесто пройти, поворачивая рукоятку на самую широкую настройку. После того, как тесто пройдет через машину, сложите его втрое, как если бы вы складывали письмо, вкладываемое в конверт. Снова раскатайте тесто через машину, установив широкое положение, при этом сложенные края должны быть направлены к сторонам роликов, а не прямо (иначе вы получите воздушный пузырь, который лопнет и сделает дыру в тесте).Если тесто выходит из машины лохматым, с большими ямочками и дырочками, значит, оно слишком влажное. Обваляйте тесто в муке и снова сложите его втрое. Продолжайте раскатывать и складывать втрое, пока тесто не станет шелковистым и гладким, обмакивая его в муку при каждом проходе, если вы продолжаете видеть неровные отверстия.

    Теперь, когда тесто полностью замешано, вам нужно еще несколько раз пропустить его через машину для пасты. Каждый раз, когда вы будете раскатывать тесто через машину, вы будете сдвигать валки ближе друг к другу, пока не добьетесь нужной толщины (в вашем рецепте должно быть указано).

    На этом этапе раскатанные кусочки теста идеально подходят для лазаньи или любой пасты ручной нарезки, такой как папарделле. Нарежьте макароны, как только они раскатаны, и положите их на противни, приготовленные из кукурузной или рисовой муки. Для равиоли важно, чтобы вы работали быстро, чтобы макароны прилипали друг к другу, когда они заполнены и свернуты. Приготовьте макароны в тот же день или заморозьте их, посыпав кукурузной или рисовой мукой и положив в пакеты с застежкой-молнией.

    Свежая паста готовится намного быстрее, чем сухая, поэтому вам лучше использовать кастрюлю для макарон с сетчатым фильтром (называемым пентолой), если он у вас есть.Пентола позволит вам быстро достать макароны из кипящей воды, оставив всю кукурузную или рисовую муку на дне кастрюли. Чтобы получить еще больше информации о приготовлении свежей пасты, ознакомьтесь с нашим пошаговым руководством с большим количеством фотографий пасты: Как приготовить итальянскую пасту: пошаговое руководство.

    Сливочная тыква и мука смешиваются в кухонном комбайне для приготовления тыквенной пасты. Масло шалфея — идеально простой соус для подачи к нему.

    Буханки свежей пасты не нужно много добавлять, достаточно сливочного масла и свеженатертого пармезана.

    Это тесто собирается в кухонном комбайне. Вы наполните листы пасты смесью рикотты, грюйера, лука-порея и бекона, а затем нарежьте равиоли с помощью колеса для пиццы (блестяще).

    Вот рецепт свежей пасты, в котором рассказывается, как раскатать скалкой рулет из манной крупы из твердых сортов муки без использования паста-машины.

    После того, как вы приготовите равиоли, вы их панируете и жарите.Почему жареные равиоли называют жареными равиоли? Вам придется спросить кого-нибудь из Сент-Луиса. В любом случае, они вызывают привыкание.

    Основной рецепт пасты | Allrecipes

    Базовый рецепт пасты | Все рецепты Перейти к содержимому

    Наверх Навигация

    Закрыть это диалоговое окно

    Посмотреть все рецепты

    Закрыть это диалоговое окно

    Поделиться и многое другое

    Закрыть это диалоговое окно5

    % Daily Value *

    % Ежедневное значение *

    Белок: 6,4 г 13%

    углеводов: 31,9 гг.

    Углеводы: 31,9 г 10%

    Пищевая волокна: 1,1 г 5%

    сахара: 0,2 г

    жир: 2,1 г 3%

    Жир: 0,6 г 3%

    холестерин: 62 мг 21%

    Витамин A IU: 81.2iu 2%

    Ниацин Эквиваленты: 3,8 мг 29%

    Фолат: 84.1mcg 21%

    Кальций: 15,6 мг 2%

    железо: 2.2 мг 13%

    магний: 11,3 мг 4%

    Калий: 67,1 мг 2%

    натрий: 412 мг 17%

    натрий: 412 мг 17%

    Тиамин: 0,3 мг 34%

    калорий от жира: 18.6

    * Процент Ежедневные значения основаны на диета на 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Рецепт Отзывы Фото

    Отзывы к фотографиям базовой пасты

    1 из 449

    Базовая паста

    Gtx

    Базовая паста

    Ivy Назад к содержанию

    Удалить из коллекций

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили Basic Pasta в избранном Закройте это диалоговое окно

    View image

    это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    Вернуться к содержанию

    Сохранить в коллекции

    Как приготовить макароны ручной работы по рецепту Tasty

    Открывается в новом окнеОткрывает сторонний сайт в новом окнеОткрывает сторонний сайт

    на 4 порции

    • 2 стакана универсальной муки ( 250 г), плюс еще для присыпки
    • 1 щепотка соли
    • 2 больших яйца
    • 6 больших яичных желтков
    • 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
    • 2 чашки макаронных изделий сорта «00» (250 г) плюс еще для присыпки
    • 1 щепотка кошерной соли
    • 3 больших яйца
    • 5 больших яичных желтков
    • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
    • 1 стакан манной муки (125 г) универсальной муки (125 г)
    • 17 90 125 г) или «00» муки
    • 1 щепотка кошерной соли
    • 2 больших яйца
    • 6 крупных яичных желтков
    • 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
    • Калорийность 1401
    • 020
    • Углеводы 163 г
    • Клетчатка 6 г
    • Сахар 2 г
    • Белки 69 г

    Расчетные значения для одной порции.

    1. На чистой прочной рабочей поверхности высыпьте выбранную вами муку и соль и сделайте руками большое углубление посередине.
    2. Взбейте яйца, яичные желтки и оливковое масло в миске среднего размера, пока смесь не смешается, затем вылейте смесь в углубление.
    3. Той же вилкой взбейте яйца, медленно добавляя в яйца все больше и больше муки, проводя вилкой по краям лунки.
    4. Когда почти вся мука будет добавлена, начните собирать тесто руками.(Тесто должно быть податливым, но не липким — добавьте больше муки, если тесто слишком сильно липнет к рукам или поверхности. В качестве альтернативы, если оно слишком сухое и жесткое, взбейте еще одно яйцо с 1 столовой ложкой воды и взбейте рукой. посыпать смесью тесто, продолжая делать это до тех пор, пока тесто не станет легче замешивать.)
    5. Месите тесто в течение 7-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Когда вы протыкаете тесто, оно должно пружинить.
    6. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на время от 30 минут до часа или до тех пор, пока тесто не перестанет пружинить при протыкании.
    7. Разверните тесто и разрежьте на 8 равных частей, чтобы с ним было легче работать. Возьмите 1 часть, а остальные заверните в пищевую пленку, чтобы они не высохли.
    8. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и начните раскатывать кусок теста в один длинный кусок. Затем сложите верхнюю треть вниз, а нижнюю треть поверх нее, как букву. Поверните тесто на 90˚ и снова раскатайте его в длинную форму. Это помогает сформировать более ровную прямоугольную форму и немного облегчает работу с тестом.
    9. Продолжайте раскатывать тесто, пока оно не станет очень тонким. Когда вы поднимаете тесто, вы должны видеть сквозь него свои руки.
    10. Сложите верх и низ прямоугольника так, чтобы они встретились посередине, затем снова согните – так тесто будет легче резать. Обрежьте тесто до идеальной формы. Сразу разрыхлите или раскатайте нарезанное тесто, чтобы оно не прилипало, присыпьте немного дополнительной мукой или манной крупой, если используете. Дайте макаронам постоять около 30 минут, чтобы они немного подсохли.
    11. Вскипятите в большой кастрюле сильно подсоленную воду. Добавьте макароны и перемешайте, чтобы они не слиплись. Готовьте в течение 2–3 минут или от 30 секунд до 1 минуты после того, как макароны всплывут на поверхность (свежие макароны готовятся намного быстрее, чем сухие!)
    12. Достаньте лапшу и попробуйте на готовность. Приготовив по своему вкусу, достаньте макароны из воды, сохранив не менее 1 стакана (240 мл) воды, в которой варилась паста.
    13. Добавьте приготовленные макароны в предпочитаемый вами соус и перемешайте, чтобы они покрылись соусом, добавив при необходимости немного отстоянной воды для макарон, чтобы сделать соус более плотным и шелковистым.
    14. Наслаждайтесь!

    на 4 порции

    • 2 стакана универсальной муки (250 г), плюс еще немного для присыпки
    • 1 щепотка соли
    • 2 больших яйца
    • 6 больших яичных желтков
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 20
    • 900
    • 2 стакана муки для макарон сорта «00» (250 г), плюс еще немного для посыпки
    • 1 щепотка кошерной соли
    • 3 больших яйца
    • 5 больших яичных желтков
    • 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
    0 900 чашка манной муки (125 г)
  • 1 чашка универсальной муки (125 г) или муки «00»
  • 1 щепотка кошерной соли
  • 2 больших яйца
  • 6 больших яичных желтков
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
    • Калории 1401
    • Жиры 48 г
    • Углеводы 163 г
    • Клетчатка 6 г
    • Сахар 2 г

      1. На чистой прочной рабочей поверхности высыпьте выбранную вами муку и соль и сделайте руками большое углубление посередине.
      2. Взбейте яйца, яичные желтки и оливковое масло в миске среднего размера, пока смесь не смешается, затем вылейте смесь в углубление.
      3. Той же вилкой взбейте яйца, медленно добавляя в яйца все больше и больше муки, проводя вилкой по краям лунки.
      4. Когда почти вся мука будет добавлена, начните собирать тесто руками.(Тесто должно быть податливым, но не липким — добавьте больше муки, если тесто слишком сильно липнет к рукам или поверхности. В качестве альтернативы, если оно слишком сухое и жесткое, взбейте еще одно яйцо с 1 столовой ложкой воды и взбейте рукой. посыпать смесью тесто, продолжая делать это до тех пор, пока тесто не станет легче замешивать.)
      5. Месите тесто в течение 7-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Когда вы протыкаете тесто, оно должно пружинить.
      6. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на время от 30 минут до часа или до тех пор, пока тесто не перестанет пружинить при протыкании.
      7. Разверните тесто и разрежьте на 8 равных частей, чтобы с ним было легче работать. Возьмите 1 часть, а остальные заверните в пищевую пленку, чтобы они не высохли.
      8. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и начните раскатывать кусок теста в один длинный кусок. Затем сложите верхнюю треть вниз, а нижнюю треть поверх нее, как букву. Поверните тесто на 90˚ и снова раскатайте его в длинную форму. Это помогает сформировать более ровную прямоугольную форму и немного облегчает работу с тестом.
      9. Продолжайте раскатывать тесто, пока оно не станет очень тонким. Когда вы поднимаете тесто, вы должны видеть сквозь него свои руки.
      10. Сложите верх и низ прямоугольника так, чтобы они встретились посередине, затем снова согните – так тесто будет легче резать. Обрежьте тесто до идеальной формы. Сразу разрыхлите или раскатайте нарезанное тесто, чтобы оно не прилипало, присыпьте немного дополнительной мукой или манной крупой, если используете. Дайте макаронам постоять около 30 минут, чтобы они немного подсохли.
      11. Вскипятите в большой кастрюле сильно подсоленную воду. Добавьте макароны и перемешайте, чтобы они не слиплись. Готовьте в течение 2–3 минут или от 30 секунд до 1 минуты после того, как макароны всплывут на поверхность (свежие макароны готовятся намного быстрее, чем сухие!)
      12. Достаньте лапшу и попробуйте на готовность. Приготовив по своему вкусу, достаньте макароны из воды, сохранив не менее 1 стакана (240 мл) воды, в которой варилась паста.
      13. Добавьте приготовленные макароны в ваш любимый соус и перемешайте, чтобы они покрылись соусом, добавив при необходимости немного отстоянной воды для пасты, чтобы сделать соус более плотным и шелковистым.
      14. Наслаждайтесь!

      Хотите поделиться собственным рецептом?

      Как приготовить домашнюю пасту (без паста-машины!)

      Элисон Конклин

      Я делаю макароны с нуля уже около восьми лет, часто с ребенком, стоящим у каждого бедра, и все без использования паста-машины .

      Иногда гаджеты могут стать препятствием для экспериментов на кухне. Но маленькая кухня или отсутствие финансирования никому не должны мешать готовить вкусную домашнюю еду.Я считаю, что большинство блюд можно приготовить с помощью всего лишь нескольких простых инструментов, которые служат нескольким целям.

      В случае моей домашней пасты моя скалка удваивается как мой валик для пасты.

      Видео: Как приготовить домашнюю пасту

      Кроме того, зайдите на YouTube, чтобы посмотреть, как наш старший редактор Саммер Миллер приготовит этот рецепт со своими детьми в рамках нашей серии YouTube «Просто дети готовят»!

      Как приготовить домашнюю пасту

      Делая макароны вручную, вы используете скалку, чтобы имитировать действие машины для изготовления пасты: раскатайте небольшой кусочек теста, пока он не станет тонким как бумага.Затем используйте нож, чтобы разрезать его на отдельные лапши.

      Это требует немного больше усилий и терпения, но вы можете сделать макароны такими же тонкими, как если бы вы использовали машину.

      Элисон Конклин Элисон Конклин

      Домашняя паста по вашему расписанию

      Приготовление пасты с нуля занимает некоторое время, но пусть это не отговаривает вас от приготовления пасты дома. Тесто можно приготовить за один день и оставить на ночь в холодильнике или заморозить, чтобы вы могли нарезать макароны и придать им форму в другой день.

      Однако не храните тесто для пасты в холодильнике более суток. В противном случае тесто обесцветится. Если вы не планируете готовить макароны на следующий день, заморозьте их.

      • Чтобы заморозить шарик теста для пасты, плотно заверните его в пищевую пленку. Затем поместите его в пакет с застежкой-молнией, выдавив из него воздух (масло не нужно). Утром, когда вы планируете приготовить макароны, просто переложите их из морозильной камеры на стол. Это будет готово для вас, чтобы выкатить и разрезать позже в тот же день.
      • Вы также можете заморозить нарезанную лапшу . Всякий раз, когда я делаю домашнюю пасту, я всегда делаю большую партию и замораживаю лишнюю лапшу для тех моментов, когда жизнь требует больше углеводов. Даже прямо из морозильной камеры домашняя лапша готовится быстрее, чем сушеная паста из магазина, поэтому ее можно быстро приготовить на ужин в будний день.
      Элисон Конклин

      Советы по приготовлению домашней пасты

      • Если яйца разбиваются о муку при замешивании, не паникуйте .Просто подтолкните рукой немного дополнительной муки против прорыва и продолжайте перемешивать. Скребок для скамейки также очень полезен здесь, потому что он позволяет быстро собрать много мусора. Если он у вас есть, держите его под рукой.
      • Важно дать тесту отдохнуть перед раскатыванием: Это дает клейковине в тесте возможность расслабиться, что облегчает его раскатывание. Это имеет большое значение при раскатке макаронных изделий вручную, а не на машине.
      • Если макароны в какой-то момент липкие, добавьте еще муки, по чайной ложке за раз .Когда будете его раскатывать, не забывайте регулярно посыпать столешницу мукой. Также важно тщательно посыпать раскатанные макароны мукой, прежде чем складывать или раскатывать тесто, чтобы придать ему желаемую форму.
      • Если тесто начинает «отскакивать» при раскатывании: Сделайте паузу и дайте ему отдохнуть 5-10 минут (чтобы дать клейковине возможность расслабиться). Затем попробуйте свернуть его снова.
      • Приготовление замороженной лапши: Используйте замороженную лапшу прямо из морозильной камеры, не размораживая.Не оставляйте их оттаивать на столе, пока вы готовите остальные блюда. Иногда внутри пакета образуется конденсат или кристаллы льда. Это намочит лапшу и заставит ее слипнуться при оттаивании.
      Элисон Конклин

      Что приготовить из домашней пасты

      Этот же рецепт и метод раскатывания можно использовать для приготовления тонкой лапши лингвини, лапши для лазаньи, равиоли, тортеллини и пасты любой промежуточной формы.

      Соедините эту пасту с вашим любимым соусом для быстрого и легкого ужина в будний день или добавьте их в свой любимый рецепт домашнего куриного супа с лапшой.

      Соусы для подачи к домашней пасте

      Как приготовить макароны: пошаговая инструкция | Особенности

      Простые и быстрые в приготовлении, макаронные изделия являются одним из самых популярных и незаменимых продуктов в магазине. Следуйте нескольким основным принципам и этим шести шагам, и вскоре вы научитесь готовить макароны как профессионал.

      Это руководство познакомит вас с основами, но ознакомьтесь с нашим исчерпывающим руководством по формам пасты, чтобы узнать, какие макароны лучше всего сочетаются с соусом.Попробуйте спагетти с базиликом и помидорами, крепкие папарделле с насыщенным рагу или небольшие трубочки макарон с шелковистым сырным соусом

      А пока начни с простого. Вот несколько основных «правил», которым нужно следовать:

      • Всегда, всегда солите воду для пасты! Это повлияет на вкус пасты и соуса, с которым вы ее подаете, поэтому никогда не пропускайте этот шаг.
      • Избегайте пищевых отходов и измеряйте свои порции. 75 г сушеных макарон на человека — это нормально. Если вы готовите на 4 персоны, вам понадобится 300 г макарон.
      • Дайте макаронам достаточно места для приготовления, поэтому вам нужна большая кастрюля.
      • Накройте кастрюлю крышкой, чтобы вода быстрее закипела, затем снимите крышку, как только вода закипит, или немного уменьшите температуру, чтобы вода не пузырилась.
      • Добавляйте макароны в воду, как только она закипит, никогда раньше, и готовьте без крышки.


      Вам понадобится:

      морская соль
      сухие макароны (75 г на человека)

      Оборудование:
      большая кастрюля
      деревянная ложка
      кружка
      дуршлаг

      1. Наполните большую кастрюлю водой, накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне.

      2. Добавьте хорошую щепотку морской соли.

      3. Когда вода закипит, добавьте макароны.

      4. Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке. Чтобы определить, готовы ли макароны, попробуйте их примерно за минуту или около того до окончания времени приготовления. Оно готово, когда становится достаточно мягким, чтобы его можно было есть, но все еще немного кусается. Итальянцы говорят «аль денте».

      5. Зачерпните кружку крахмалистой воды для варки и отставьте в сторону.Это поможет эмульгировать соус для пасты.

      6. Откинуть макароны на дуршлаг над раковиной. Теперь все готово для добавления вашего любимого соуса — лучше всего делать это в кастрюле, добавляя воду для варки и перемешивая по мере продвижения, пока соус не покроет макароны и не станет идеальной консистенции.

      Теперь соус: попробуйте один из этих четырех вкусных способов

      Или посмотрите некоторые из этих вкусных рецептов пасты:

      .